Barigoule de alcachofas

Ingredientes:

12 alcachofas
6 dientes de ajo con piel
1 cebolleta en tiras
1 bulbo de hinojo pequeño en tiras finas
2 chalotas en tiras
1 puerro en rodajas
1 rama de apio en rodajas
1 zanahoria en rodajas
1 vaso de vino blanco
1 pastilla de caldo de carne
1 atadillo de perejil
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
Aceite de oliva
Agua y sal 

Elaboración:

En una olla amplia, rehogar ajo + cebolleta + hinojo + chalotas + puerro + apio + zanahorias + sal.
Añadir las alcachofas + vino + pastilla + perejil + laurel + tomillo + agua + sal.
Cocer tapadas hasta que las alcachofas estén tiernas, 25 mn. aprox. 

Dejar atemperar en el mismo caldo de cocción.
Listo.

Alcachofas con gulas.

Ingredientes: (para 4 personas)

Alcachofas  (3 Sobres de “corazones en mitades” en aceite, de 250 gr cada sobre. "Hacendado"). Los compro en Mercadona.

Gulas (1 Sobre de 200 gr)

Ajos (3 dientes)

Vino blanco

Harina (Una cucharadita de café).

Elaboración:

Se vuelca el aceite de los sobres de alcachofas, a una sartén de buen diámetro.

Se laminan los ajos y se doran, pero antes de dorarse, se retiran (no los usaremos ya)

Se añade una cucharadita, de las de café, de harina y se remueve.

Se añade un chorrito de vino blanco.

Se añaden los corazones de alcachofas y se cocinan durante unos 10 minutos.

Se añaden las gulas, encima de las alcachofas. Se baja el fuego y tapa la sartén. Se dejan que se calienten unos 5 minutos.

Crema de calabaza

Presentación final del plato

Ingredientes: (para 9 personas)
Para la crema:
Un trozo de calabaza, unos 2 kg
7 zanahorias
1 cebolla blanca
1 cebolla morada
2 puerros
7 dientes de ajo
1 jengibre pequeño
Aceite y Sal
2 litros de caldo

El picado de jamón, los picatostes y, en este caso, un poco de cebollino.

Para la guarnición:
100 gramos de jamón, en lonchas
9 huevos de codorniz
100 gramos de almendra 
1 manojo de perejil
pan, para picatostes

Elaboración:

De la crema:
Limpiar bien todas las verduras.
Trocear en forma de cuadraditos la calabaza. Hacemos lo mismo con las zanahorias, los puerros y las cebollas, los cortamos en trozos del mismo tamaño.  
Poner una cazuela el aceite y sofreír al ajo, la cebolla y el puerro (5 minutos). 
Añadir la zanahoria (5 minutos). 
Añadir el jengibre (5 minutos).
Añadir finalmente la calabaza. Salpimentar. Sofreír 6 minutos.
Añadir el caldo (calculando un poco para obtener la densidad deseada).
Tapar la cazuela y lo dejamos cocer una media hora a fuego no muy fuerte. (en olla a presión unos 10 minutos)

Comprobar que  las verduras estén bastante tiernas, para ello lo más rápido es pincharlas con un cuchillo. A continuación batimos hasta obtener una crema fina y uniforme.

De la guarnición:
Cocer los huevos de codorniz (1 minuto) y pelar cuando estén fríos.
Poner las lonchas de jamón sobre papel de horno y meter al horno para que se tuesten. Posteriormente hacer un picadillo.
Picar el perejil y majar junto con las almendras.
Hacer los picatostes en una sartén, con muy poco aceite. Cuando estén a punto añadir el majado de almendra y perejil y rehogar un poquito.

Presentación: 

Servir la crema en un plato hondo.
Poner un huevo de codorniz partido en dos. Poner un poco de jamón tostado y picado. Y finalmente poner unos picatostes con el majado de almendra. Según foto.

Vainas con patatas

Ingredientes: (Para  6 personas)

• 1 Kg de vainas
• 1 Kg de patatas 
• 5 dientes de ajo
• 100 gr de jamon picado
• de aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Limpiar las vainas, córtales las puntas y con un pelador de verduras, retírales los hilos situados a los lados. Córtalas en trozos de unos 3 centímetros.

Pelar las patatas y cascarlas en trozos,no muy grandes.

Poner a cocer los 500 cc de agua en una cazuela. Cuando empieza a hervir echar las vainas y las patatas,  sazonar y dejar cocer durante unos 25 minutos a fuego suave.

Pelar los dientes de ajo, picarlos en trocitos pequeños y freirlos en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Cuando se doren añadir el jamon picado y sofreir un poco. 

Cuando las vainas esten cocinas echar el sofrito encima y dales un hervor de 2 minutos para que se mezclen los sabores y servir.

Panaché de verduras II

Ingredientes (4 raciones):

1/2 coliflor

1 ramillete de brócoli
1 calabacín
2 puerros
2 zanahorias
8 espárragos trigueros
100 gramos de vainas verdes
2 patatas
3 dientes de ajo
100 gr. de jamón picado
agua
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:

Separar 4 ramilletes de coliflor y 4 de brócoli.

Limpiar los puerros y córtalos en 4 trozos.

Limpiar las vainas y córtalas en 3 trozos.

Pelar las zanahorias y córtalas en 3 trozos.

Cortar los espárragos trigueros por la mitad.

Poner abundante agua a cocer en una cazuela amplia y baja. Sazonar. Cuando empiece a hervir, añadir las verduras (excepto el calabacín y las patatas) y cocerlas durante 10 minutos.

Cortar el calabacín en 8 trozos.

Pelar las patatas, córtalas en dados e incorpóralos junto con el calabacín. Dejar cocer todo durante 6 minutos más. Escurrir las verduras (reservar el caldo para hacer una sopa en otro momento). 

Pelar los dientes de ajo y lamínalos. Cortar el jamón en tacos. Dorar los ajos, agregar el jamón y las verduras y saltear brevemente. 
Servir y degustar.

Crema de puerros (vichysoisse)

Ingredientes:

320 g de puerro limpio cortado en aros
400 g de patata en dados
2 l. de caldo de ave
600 g de nata liquida
40 g de mantequilla
100 g de aceite de oliva virgen extra

Además,
200 g de bacalao Skrei
Ajetes tiernos
Hojas de col blanqueadas

Elaboración:

Sudar los puerros con los 100 g de aceite de oliva y los 40 g de mantequilla sin que coja color hasta que este tierno.

Añadir el caldo caliente y cuando rompa el hervor añadir la patata cortada en dados.

Cocer a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la patata este muy cocida. Apartar del fuego y triturar.

Pasar por un colador fino, añadir la nata y mezclar, rectificar la sal y servir.

Cortar las hojas de berza y los ajetes tiernos.

Hacer 2 minutos por cada lado el bacalao en una sartén antiadherente con aceite de oliva, saltear a la vez los ajetes y las hojas de col.

Servir la crema guarnecida con el bacalao, la cola y los ajetes.

Receta obtenida de:

 http://www.robinfoodtube.com/es/receta/crema-de-puerros-vichysoisse#sthash.xUMgrOpT.dpuf

Crema de brócoli y setas

Ingredientes:

600 gramos de brócoli

300 gramos de setas 
   2 patatas grandes
   2 cebolletas picadas finas
   2 dientes de ajo laminados
200 gramos de nata o quesitos bajos en grasa
 30 gramos de mantequilla
      Aceite, sal y pimienta
      Caldo de carne o de pollo o verduras
      Pan de hogaza para costrones
200 gramos de jamón en lonchas
  12 tomates cherry

Elaboración:

En una cazuela se pone la mantequilla y el aceite y se añade la cebolleta y el ajo a pochar, seguido se añaden las setas troceadas y salpimentar y se rehoga todo bien durante 10 minutos.

Se añaden las patatas cascadas y finalmente el brócoli, también en ramitos mas bien pequeños y se sigue rehogando y se añade el caldo, se mantiene cociendo unos 15 minutos y se prueba de textura y de sal.

Cuando ya está hecho se pasa por la batidora y se añade la nata y se lleva al punto de espesor que nos interese a fuego muy suave, sin que hierva.

Previamente se ha hecho los costrones y las lonchas de jamón se has pasado por el horno para que queden tostadas y se hace un polvillo con ello. Los tomates cherry se han tenido también en el horno y al sacarlos se cortan por la mitad

Para la presentación se pone la cantidad adecuada en el plato hondo o en el vol y se añaden unos costrones el jamón en polvo y dos o tres mitades de los tomates.

Vainas con patatas

Ingredientes:


1 Kg de vainas
400 g de patatas
Aceite
7 dientes de ajo
200 g de jamón ibérico 

Elaboración:

Se quitan las hebras laterales de las vainas, se cortan transversalmente en trozos de 6 cm de largo, se lavan bien en agua fría y se dejan unos 15 minutos

Se pelan las patatas y se trocean (mas bien pequeñas) cascándolas

Se pone la olla a presión con agua fría y sala y se añaden las vainas y las patatas, se cierra la tapa y se mantiene al fuego 10 minutos a partir de que empieza a sonar la válvula.

Se abre la cazuela se quita el agua y se añade un refrito con los ajos fileteados y a medio hacer el refrito se añade el jamón cortado en daditos pequeños.

Listo y a servir en cada plato.

Arroz con verduras

Ingredientes:

1 blanco de puerro picado
1 zanahoria en dados
1 cebolleta picada
1 ramita de apio picada
1 puñado de vainas limpias de hilos y troceadas
2 puñados de champiñones pequeños, limpios
1 puñado de coliflor en ramilletes pequeños
6 alcachofas limpias y en cuartos (dejar 2 sin limpiar)
Media berenjena en dados
1 puñado de berza cruda en tiras finas
1 diente de ajo picado
2 puñados de espinacas pequeñas, limpias y crudas
1 pedazo pequeño de calabaza en dados
1 tomate maduro
1 pizca de pulpa de choricero Zubia
350 g de arroz de grano redondo
1 l. de caldo
Aceite de oliva y sal
Además,
1 manojo de espárragos trigueros pelados

Elaboración:

En una cazuela ancha y baja con aceite, sofreír puerro + zanahoria + cebolleta + apio.
Limpiar las alcachofas y partirlas en cuartos.
Seguido, añadir vainas + champis + coliflor + alcachofas + berenjena + calabaza + berza + ajo + sal, sofreír unos minutos más.
Añadir las espinacas + tomate rallado + pulpa de choricero Zubia, sofreír.
Añadir el arroz, mojar con el caldo y rectificar de sazón.
Cocer a fuego fuerte 5 mn. + 10 mn. a fuego suave.
Sobre la tabla, partir en dos los trigueros.
Marcarlos con una gota de aceite en una sartén + sal.
Escurrirlos.
5 mn. antes de acabar la cocción del arroz, los colocamos por encima como si fueran langostinos.
Pasado ese tiempo, apagar el fuego y dejar reposar el arroz cubierto 5 mn.

Listo.

Verduras salteadas

Ingredientes:

5 Zanahorias
6 Puerros
2 Berenjenas
1 Calabacín
8 Alcachofas
3 o 4 tallos de Apio
2 Cebolletas y chalotas
3 Pimientos verdes
3 Pimientos Rojos
15 g. de Jamón ibérico
8 dientes de Ajo picados

Elaboración:

Se limpian bien todas las verduras y se cortan en bastones todas, menos las alcachofas que se cortan por la mitad y los pimientos que se cortan en cuadros de 3 cm. y se salten en una sartén, sazonándolas con sal.

Aparte de pican finos los ajos y las chalotas y la mitad de las cebolletas y el jamón en dados y en otra sartén de pochan y se añade al final el jamón en dados pequeños.

Se unen los contenidos de las dos sartenes y se sirve.

Borraja con patatas

Ingredientes:

Borraja
5 patatas
5 dientes de ajo
Aceite y sal

Elaboración:

Hay que limpiar muy bien la borraja quitando los pelillos y las hebras superficiales con un pelador o con un cuchillo fino, pasarlas bien por agua fría y cortarlo en trozos como de 3 o 4 cm., esto es lo mas complicado de la receta.

Pelar las patatas y trocearlas cascándolas en trozos no muy grandes (como dados de 2 cm de lado.

Meter todo en una olla a presión con agua fría abundante y sal y a partir de que empiece a salir vapor mantener la cocción como 10 minutos, esperar a que baje el pitorro de la presión y abrir la olla, comprobar el punto y quitar una parte el agua, dejando agua como para comerlo con cuchara, pero no demasiada.

Cortar los ajos en filetes y freírlos hasta que se doren, pero sin tostarse, añadir el refrito a la olla y romper o aplastar alguna patata para que coja cuerpo el conjunto y a servir.

NOTA: A este conjunto también se le pueden añadir unas almejas, previamente abiertas con un poco de vino blanco y le da otro aire, pero en realidad queda fenomenal sin las almejas, así de simple.

Acelgas con refrito

Ingredientes (para 8 personas):

12 Acelgas (depende del tamaño)
3 zanahorias
2 puerros (solo la parte blanca)
7 dientes de ajo
Sal
Aceite

Preparación:

Se limpian bien las acelgas quitando las hebras y dejando por un lado las pencas y por otro las hojas y se corta todo en brunoise.

Se pelan y limpian bien las zanahorias y los puerros y también se trocea todo el brunoise.

Se pone abundante agua fría con sal en una olla a presión y se añaden las 
verduras, se mantiene cociendo unos 8 o 10 minutos.

Se quita todo el agua.

En una sartén se doran los ajos previamente picados muy finamente, 
aunque algunos pueden quedar en láminas.

Se añade el refrito a las verduras y se sirve caliente, en un cuenco o en un 
plato utilizando el cuenco para que queden con su forma.

Panache de verduras

Ingredientes (4 raciones):

1/2 coliflor

1 ramillete de brócoli
1 calabacín
2 puerros
2 zanahorias
6 espárragos verdes
6 espárragos blancos
20 judías verdes
2 patatas
3 dientes de ajo
2 lonchas de jamón (100 gr. cada loncha)
agua
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:

Separa 4 ramilletes de coliflor y 4 de brócoli.

Limpia los puerros y córtalos en 4 trozos.

Limpia las judías y córtalas en 3 trozos.

Pela las zanahorias y córtalas en 3 trozos.

Corta los espárragos verdes y blancos (pelados) por la mitad.

Pon abundante agua a cocer en una cazuela amplia y baja. Sazona. Cuando empiece a hervir, añade las verduras (excepto el calabacín y las patatas) y cuécelas durante 10 minutos.

Corta el calabacín en 8 trozos.

Pela las patatas, córtalas en dados e incorpóralos junto con el calabacín. Deja cocer todo durante 6 minutos más. Escurre las verduras (reserva el caldo para hacer una sopa en otro momento). Reserva.

Pela los dientes de ajo y lamínalos. Corta el jamón en tacos. Dora los ajos, agrega el jamón y las verduras y saltea brevemente. Si no te entra todo en una sartén, divide en 2 los ajos laminados y el jamón y saltea las verduras en 2 tandas. Sirve.

Sopa de verduras (2ª) Cebolla, zanahoria, puerros y nabos.

Sopa de verduras (2ª) Cebolla, zanahoria, puerros y nabos.

Ingredientes:
1 cebolleta
3 zanahorias hermosas
1 par de puerros
2 nabos

Todo ello, lo picaremos de forma basta, ya que despues lo pasaremos por una picadora, para que quede finamente picado. Como si fuera una especie de pasta.
En una cazuela de 30 cm de diámetro, ponemos como 2 milímetros de aceite y le añadimos la pasta picada.
Le añadimos la mitad de un vaso de agua, de Tio Pepe.
Lo tenemos rehogando mucho tiempo.
Le añadimos una pastilla de caldo o en su defecto caldo de carne o agua. En este segundo caso lo sazonamos.
Lo tenemos cociendo entre media hora y una hora.
Y ¡A comer!

Sopa de puerro, coliflor y acelgas

Ingredientes:

0’5 kg. de blanco de puerro troceado
0’5 kg. de coliflor en ramilletes pequeños
1 patata pequeña pelada
8 acelgas hermosas (pencas por un lado limpias y hojas verdes por otro)
1 chorrete de salsa de soja
2 quesitos en porciones bajos en grasa
2 soperas de aceite de oliva
6 dientes de ajo fileteados
Agua y sal

Procedimiento:

Tener una tetera al fuego.

Colocar en una olla el aceite + puerro + coliflor + patata + pencas de acelga.
Cubrir de agua + pizca de sal y cocer 25 mn.
Trocear sobre la tabla las hojas verdes de acelga en tiras finas.
Mientras, sofreír en la sartén el aceite + ajos y añadirlos sobre la sopa.
Añadir el chorrete de soja y meter la mitad de la sopa en la batidora + quesitos.
Al resto de la sopa al fuego, añadirle las acelgas y cocerlas 1 mn.
Guardamos la sopa de la batidora en un tupper y servimos la otra, rectificada de sazonamiento.
Listo.