Ensaladas de bacalao (fria y caliente)

Ingredientes para la fria:

8 tajadas de bacalao de Conifres (una bandeja)
4 patatas cocidas

2 tomates
Un sobre de ensalada mixta
1 bote de aceitunas negras
1 tarro de pepinillos
1 cebolleta
1 bote de pimientos del piquillo
1 bote de anchoas
Perejil picado o cebollino
Mostaza
Aceite de Oliva
Limón exprimido 
Alcaparras

Ingredientes para la caliente:

2 cebolletas
1 pimiento verde
2 tomates maduros
1 cucharada sopera de Limón exprimido 
1 cucharada sopera de Mostaza

Elaboración ensalada fría:

Se cuecen la patatas y se cortan en rodajas de medio cm. y se reservan. Se pica muy fino en cuadritos (brounoise) la cebolleta, los pepinillos, las aceitunas negras, las alcaparras y unos pocos pimientos del piquillo y el tomate en dados pequeños y se mezcla todo ello con el limón, la mostaza y el aceite de oliva.
Se introduce la mitad del bacalao en agua hirviendo y se mantiene un par de minutos aunque es relativo, hay que comprobar que salgan las lascas limpiamente.
El emplatado lo haremos sobre un aro poniendo la patata, luego un poco de ensalada, la mezcla y finalmente las lascas de bacalao (frio) y encima un par de filetes de anchoa y un par de tiritas de pimiento del piquillo.

Preparación ensalada caliente:

Se pica en cuadritos pequeñitos la cebolleta y el pimiento verde y se rallan los dos tomates.
Se pocha todo ello en la sartén con un poco de aceite de oliva y a los 5 minutos se añade el limón y seguido la mostaza, una vez pochado del todo e integrado, se reserva. 
Se introduce la mitad del bacalao en agua hirviendo y se mantiene un par de minutos aunque es relativo, hay que comprobar que salgan las lascas limpiamente y se reserva la piel para poner en papel de horno y meterlo al horno durante el tiempo suficiente como para que se queden crujientes.
El emplatado lo haremos sobre un cuadrado y poniendo en el fondo el pochado, unas lascas de bacalao y la piel crujiente. Es muy importante que todo ello este caliente

Ensalada césar

Ingredientes:

1 nuez de mantequilla.

50 g. de costrones de pan.
2 pechugas de pollo en tiras.
hojas y cogollos de lechuga.
50 g. de jamón cocido ibérico.
sal y pimienta.
1 lata de ventresca de bonito.
2 huevos mollet.
50 g. de parmesano en lascas.

Para la salsa:

150 g. de mahonesa.
2 dientes de ajo.
1 cucharilla de café de mostaza.
50 g. de parmesano rallado.
12 filetes de anchoa en aceite.
50 g. de agua.
pimienta recién molida.

Elaboración:

Dorar los bastones de pan en una sartén con mantequilla.
Saltear la pechuga en la misma grasa.
Triturar con turmix los ingredientes de la salsa.
Cortar en tiras la pechuga.
Hacer los huevos mollet, cortarlo en cuartos mitades e incorporar a la ensalada.

Montar la ensalada y salsear.

Ensalada de pato confitado

Ingredientes:

2 muslos de pato confitados bien escurridos

Para la vinagreta:

Zumo de limón.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen.
3 dientes de ajo picados.
1 cucharada sopera de mostaza de grano.
1 tomate maduro pelado y cortado en dados pequeños.
1 manojo de perifollo.
1 chorro de vinagre.
sal y pimienta.

Para la ensalada:

1 taza de mahonesa ligera.
1 latita de huevas de trucha.
1 bol grande de mesclun.
Sal y pimienta.

El horno está preparado a 200ºc.
Deshuesar el muslo de pato y cortarlo en escalopes gruesos.
Disponerlos sobre una bandeja de horno y hornear a 250 ºC duarnte 5 ó 6
Mientras, mezclar zumo de limón + sal + aceite de oliva + ajos + mostaza + dados de tomate + perifollo con las manos.
Mezclar salsa mahonesa + huevas de mújol.
Sacar pato del horno y rociarlo con parte de la vinagreta.
Aliñar lechugas + pato.
Rociar con la mahonesa de huevas de trucha.
Sacar la terrina de foie gras de la nevera, que había hecho con anterioridad, cortar dos trozos hermosos y disponerla en la ensalada.
Monta el plato y despide.

http://blog.daviddejorge.com/2010/03/15/robinfood-ensalada-de-pato-confitado-