Lasaña de verduras con esquixada de bacalao

Ingredientes:

Láminas de pasta para lasaña (precocinadas) 
600 g de espinacas congeladas
400 g de champiñones
100 g de cebolleta
150 ml de vino blanco
100 g de zanahorias
1 bote de tomate frito casero
1 diente de ajo
Pimienta negra
1 guindilla cayena
120 g de jamón cocido artesanal
120 g de queso de barra light
120 g de queso rallado light
2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

Cocer las espinacas y las zanahorias en agua hirviendo durante un minuto y reservar.
Pochamos la cebolla, el diente ajo y la guindilla en una sartén unos minutos.
Añadimos los champiñones y rehogamos unos minutos y añadimos el vino blanco, dejamos guisar hasta que se hagan y reservar.
En una bandeja de horno ponemos una capa de las láminas de pasta ya precocinadas.
Seguimos con otra capa de jamón cocido y el queso.
Lo cubrimos con las espinacas, luego los champiñones.
Una capa de tomate frito.
Una capa de láminas de lasaña.
Tomate de nuevo y por últimos lo cubrimos con el queso rallado.
Lo metemos al horno durante 25 minutos a 200oC de temperatura y terminamos gratinando cinco minutos más.

Canelones rellenos de gallina de caldo

Para hacer este plato ha habido que preparar previamente lo que se vaya a utilizar como ingrediente principal para el relleno o farsa que meteremos dentro de cada canelón, el cual puede ir sólo o unido a algún otro producto y en este caso vamos a añadir la carne picada de unas salchichas muy buenas que preparan en la Charcutería de los THATE.

Ingredientes:

24 canelones
6 salchichas
2 chalotas
Bechamel (Mantequilla, harina, leche y sal)
Queso duro rallado

Preparación del relleno:

Cortar las chalotas muy picadas y poner a pochar, añadir la carne de las salchichas y remover bien, cuando este todo hecho un conjunto y halla cambiado de color añadir todo el picado de la gallina, unirlo todo ello bien y cuando se vea que ha tomado unidad apartarlo y reservar para poder rellenar los canelones en frio.

Las placas de canelones se cuecen de una en una en agua con sal ( o varias a la vez, pero es muy importante que no se peguen entre ellas para que no se rompan) durante unos 3 minutos si son de pasta fresca y si son secas siguiendo las instrucciones del fabricante. Se van sacando y se ponen a secar y enfriar en un paño que no tenga pelillos, para rellenarlas bien deben estar totalmente frías.

Se rellenan con la farsa que teníamos preparada y se reservan hasta tener hecha la bechamel.

Elaboración de la bechamel:

Ingredientes:

2 l. de leche entera
100 g de mantequilla
140 g de harina
Sal y pimienta

Preparación:

Se pone la leche en un cazo con un poco de sal y pimienta hasta que hierva y luego se deja templar.

En una cazuela se pone la mantequilla y la harina a fuego suave se va revolviendo bien y poco a poco se va añadiendo la lecha templada y se sigue removiendo hasta que vaya tomando el punto deseado, cuidando en todo momento que no se hagan grumos. Es fundamental que no se queme, así que si es necesario se va apartando del fuego y volviendo a poner cuando pierde calor.

Se pone un poco de bechamel en la fuente de horno y encima los canelones y se cubren con bechamel y con queso rallado y se mete la fuente al horno a gratinar, se saca cuando tienen color tostado.