Garbanzos con gambas.

GARBANZOS COCIDOS "ROSARA"

Cada bote, para 2 ó 3 comensales.

12 GAMBAS FRESCAS 

1/2 VASO DE TÍO PEPE O MANZANILLA

PEREJIL SECO PICADO

PIMIENTA BLANCA

1 CEBOLLETA MEDIANA

2 DIENTES DE AJO

ESTRAGÓN SECO PICADO

ACEITE

PIMENTÓN DULCE 1/2 cucharada

Con estas cantidades tendremos 3 raciones razonables o dos grandes

Pelar las gambas reservando todas las cabezas y cáscaras. Separadamente, reservar también las colas peladas

En una sartén poner a dorar los ajos picados con un poco de aceite. En un minuto, sin dejarlos oscurecer, añadir la cebolla picada y pocharla hasta que se ablande, unos 15 minutos. A continuación añadir los desperdicios de las gambas, añadir el perejil el estragón y la pimienta rehogar 2 minutos y añadir el pimentón. Remover unos instantes sin que se queme y añadir el vino blanco Que evapore el alcohol y añadir agua hasta cubrir las cáscaras. Dejar hervir una media hora a fuego medio

Echar los garbanzos en una cazuela y calentarlos a fuego suave, Cuando se hayan calentado, colaremos en un chino todo el fondo obtenido de la cocción de los desperdicios de las gambas apretando bien con una cuchara de madera hasta extraer el máximo posible de caldo y lo incorporamos a los garbanzos. Remover suavemente para que se homogeneice todo bien.

Aparte, en una sartén, saltear a fuego fuerte las colas de las gambas previamente salpimentadas unos instantes y agregarlas a los garbanzos. Dejar hervir el conjunto muy suave un par de minutos y servir

Este plato es más agradable cuando el caldo está un poco denso, no demasiado caldoso. Si precisamos más densidad, la podemos obtener con una mezcla de harina y agua fría que habremos desleído con un tenedor en un vaso y que agregaremos a los garbanzos poco a poco, revolviendo con cuidado y dejando hervir unos minutos, antes de añadir las colas de las gambas.

También podemos añadir una cucharada de harina con el pimentón, antes del vino, en la sartén de los desperdicios de la gamba. También así obtenemos una mayor densidad del caldo de los garbanzos, es mejor sistema pero aún así puede ser necesario retocar al final, siempre antes de echar las colas. No conviene que las colas de gamba cuezan demasiado