Redondo de ternera

Ingredientes:

1 redondo de ternera
4 cebollas
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 ramillete de perejil + romero
3 clavos de olor
1 pizca de guindilla
1 puñado de hongos secos en láminas
1 trozo de piel de limón
1 vaso de vino blanco
1 chorrazo de brandy
1 vaso de agua

Elaboración:

Atar la carne con liz + salpimentarla.
Dorarla en una olla rápida o en una cazuela con aceite de oliva y escurrirla.
Trocear las verduras y rehogarlas en el fondo + ramillete + clavo + guindilla + hongos + limón.
Devolver el redondo al fondo rustido + mojar con vino + brandy, reducir.
Añadir agua casi hasta cubrir, cerrar la olla y guisar a fuego muy suave 50 mn. a una hora. Y dos horas si es en cazuela.
Pasados, escurrir la carne y pincharla para saber si está tierna.
Mientras, triturar la salsa.
Sumergir la carne en la salsa y darle un hervor final.
Listo.

Albóndigas con salsa española, polvo de cantharellus y tomate seco

Ingredientes: (para 10 raciones)
1,2 kg de carne de aguja de ternera, picada
4 huevos
Pan rallado
Harina
Ajo y perejil
Miga de pan
Un vasito de leche
2 cebollas (1 roja y otra blanca)
1 puerro
3 tomates maduros
8 dientes de ajo muy picados
3 cucharas de polvo de cantharellus
Un vasito de vino blanco
8 tomates secos (tipo italiano)
Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Se mezcla la carne con tres cucharadas soperas de aceite y a continuación se añade poco a poco y se mezcla el ajo y perejil, en pan rallado, la miga de pan y los huevos sin batir.
Una vez está todo mezclado se van haciendo las bolas, como de tres cm de diámetro, en una superficie enharinada para que no se peguen que tomen consistencia. (con esta cantidades salen una 60 bolas)
Se pone aceite en una sartén y cuando está muy caliente se van friendo de manera que queden bien selladas y manteniendo la forma esférica, se reservan en una cazuela lo suficientemente grande.
En el aceite donde se han frito las albóndigas se va añadiendo poco a poco el ajo picado, la cebolla, el puerro y se va haciendo a fuego fuerte de manera que el conjunto tome color dorado tirando a oscuro, se añade el tomate y se sigue rehogando y se añade el polvo de setas y finalmente el vino blanco. Cuando todo ello está bien hecho se pasa por la minipimer y se hecha a la cazuela con las albóndigas y se añaden los tomates secos italianos troceados. Se tiene cociendo unos 15 minutos y se deja reposar.

Conejo asado al horno

Ingredientes: (para 5 personas)

2 conejos de 1,3 Kg. (partidos por la mitad)
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Tomillo y romero fresco
Sal y pimienta negra

Hay muchas ocasiones que estamos algo vagos y no nos apetece hacer recetas demasiado laboriosas, o que nos obliguen a estar mucho tiempo pendientes de ellas en la Cocina. Pues hoy os traigo una de las mejores opciones para esos momentos. Preparar un conejo al horno no nos dará mucha guerra, y con unos mínimos ingredientes tendremos un plato bien sabroso en la mesa. Y por encima, os saldrá la cosa por poco dinero, ya que la carne de conejo es bastante económica hoy en día.

Como podréis comprobar es una carne que en casa nos encantan, y en el blog podéis ver otras recetas con esta carne, como el conejo al ajillo, el conejo con tomate, el guiso de conejo a la cerveza o el arroz con conejo. Hoy voy a simplificar las cosas y lo haré al horno, acompañado de unas patatas y con un toque de hierbas aromáticas.

Estamos ante una carne blanca, sabrosa, y con bajo contenido en grasa. Para ajustar los gastos es perfecta, ya que está barata, y por ejemplo un conejo de kilo y medio nos saldrá por 7 u 8 euros. Con él daremos de comer a 5-6 comensales sin problema. Al contrario de otras carnes que preparamos al horno, en esta receta vamos a trocear la pieza de carne. Le pediremos al carnicero/a que os lo pique para hacer al horno, en porciones similares a cuando lo hacemos para guisar. Hoy en día es muy frecuente encontrarlo ya embolsado en las estanterías, pero no os preocupéis, ya que en la sección de carnicería os lo trocearán sin mayor problema. También necesitaréis unas hierbas aromáticas, tomillo y romero fresco. Yo tengo la suerte de tenerlas en el balcón en mi particular huerto urbano, si no os valdrían también las de bote, ya secas. Aunque lo preferible es usar las frescas.

1. 
   
2. Elaboración:
3. Comenzamos por aderezar la carne y la dejamos macerar. Picamos el ajo y las hierbas aromáticas bien finas. Salpimentamos al gusto los trozos de conejo, aderezamos con el romero y el tomillo, dejándolo luego macerando unos 30 minutos.
4. Durante este tiempo la carne irá absorbiendo los aromas y sabor del aderezo. Pasado el tiempo de macerado, vamos a ponernos con la elaboración de la receta.
5. Lavamos y pelamos las patatas. Las cortamos en gajos pequeños. Si preferís los trozos más grandes, tendríais que freírlas o cocerlas previamente durante unos 10 minutos, para que se ablanden y luego queden en su punto tras el horneado.
6. Precalentamos el horno 10 minutos a 180º C.
7. Escogemos una fuente de horno plana, donde nos entren todos los ingredientes. Colocamos una base con las patatas troceadas, las salamos al gusto y las rociamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
8. Disponemos por encima los pedazos de conejo. Vertemos medio vaso de vino en la fuente, así no se nos secará la carne durante el horneado e iremos ayudando a que se vaya haciendo la salsa, junto a los jugos que vaya soltando la carne. El tiempo total de horneado será de 40 minutos a 180ºC. Calor arriba y abajo.
9. Primero dejamos 20 minutos, hasta la mitad de tiempo. Abrimos el horno con cuidado, damos la vuelta a los trozos de carne y rociamos con el vino sobrante, es decir, la mitad del vaso. Dejamos otros 20 minutos y estará listo para servir en la mesa. Como cada horno es un mundo, controlar que no se pase de intensidad de calor y nos chamusque demasiado la carne. Debe de quedarnos un dolor doradito, pero sin llegar a quemarse.
10. Una solución es añadir un poco de agua la fuente, además del vino, para que haya humedad y contrarreste la acción del horno. Otra también es bajarle un poco la temperatura, si veis que vuestro horno apura mucho.

Como podéis comprobar, es una receta que no da mucho trabajo y es sencilla de preparar, además de muy saludable. Espero que os guste y disfrutéis de la carne de conejo, una magnífica opción para los menús de diario en casa.

Codornices (estilo Enrique)

Ingredientes: ( para 8 personas)

12 codornices

1 cebolla blanca

1 cebolla roja

2 puerros

1 cabeza de ajos

3 clavos

20 bolitas de pimienta negra

1 litro de vino tinto

1 copa, hermosa, de coñac

1 copa de vino blanco

2 pastillas de caldo de carne

1 cucharada de maicena

aceite

sal

Elaboración:

Deshuesar las codornices, sacando las pechugas y los muslos y quitando la piel.

En una cazuela poner un poco de aceite echar las carcasas y dejar haciendo, removiendo, hasta que estén tostaditas. A media cocción salar.

Echar la cebolla cortada en trozos burdos y los dientes de ajo un poco machacados. Remover un rato y echar el puerro picado. Remover un rato y echar la pimienta y el clavo. Remover.

Echar el vino blanco. Remover. Echar el coñac. Remover. Echar el vino tinto. Remover todo bien y dejar cociendo como una hora.

Pasado este tiempo colar el caldo resultante y desechar el resto.

Echar la maicena al caldo para espesar un poco y tenerlo al fuego reduciendo un rato.

Salpimentar las pechugas y los muslitos y marcar en una sartén con un poco de aceite.Depositarlos en otra cazuela.

Una vez terminado de marcar echar sobre las codornices el caldo y poner al fuego un rato para que tome los sabores de la salsa. Y listo para degustar.

Magret de pato con endivias, citricos y miel

Ingredientes:

2 magrets de pato (400 g)
2 endivias
75 g de zumo de pomelo
50 g de zumo de naranja
2 cucharadas soperas de miel
30 g de mantequilla
20 g de mantequilla (para ligar)
Sal y pimienta

Elaboración:

Limpiar el magret retirando el sobrante de grasa.
Hacerle cortes superficiales por el lado de la piel formando una cuadricula, pero sin llegar a cortar la carne.

Colocar el magret por el lado de la piel sobre una sartén antiadherente, sin nada de materia grasa, salpimentar y cocinarlo 5 minutos a fuego bajo, darle la vuelta, (debe quedar con un buen color dorado) y cocerlo otros 3 minutos.

Retirarlo del fuego y acabarlo en el horno a 180oc durante 5 minutos.

Sacarlo del horno y dejarlo reposar 5 minutos sobre una rejilla cubierto con papel plata haciendo dos agujeros en forma de chimenea.

Mientras reposa el magret cortar las endivias en 4 a lo largo, marcarlas en otra sartén con los 30 g de mantequilla y una pizca de sal.

Confitarlas rociándolas con su propio jugo 5 minutos apróx., retirarlas y dejarlas reposar en la rejilla a un lado del magret.

Agregar las 2 cucharadas de miel a la sartén, desglasar con el zumo de pomelo y naranja y montar la salsa con otra pizca de mantequilla fría en dados pequeños. Cortar el magret en lonchas de bocado, acompañar con las endivias confitadas y la salsa de cítricos y miel.

Nota: Esta receta esta obtenida de http://blog.daviddejorge.com/2014/01/09/robinfood-tosta-verde-con-peras-y-anchoas-magret-con-endivias-citricos-y-miel/

Solomillo de cerdo iberico con salsa de pera y arandanos

Ingredientes (Para 4 personas):

2 solomillos
4 peras conferencia no duras
1 cajita de arándanos
Un poco de mantequilla y de aceite 
Un manojo de espárragos trigueros
Un poco de Acceto balsámico de Módena o de concentrado de PX
Sal y pimienta

Elaboración: 

De la salsa de pera y arándanos: 
Se lavan las peras y se pelan, se descorazonan y se cortan en cuartos.

Se ponen en una sartén a fuego medio suave con un poco de mantequilla y algo de aceite de oliva y se va pochando poco a poco, cuando ya este blandito y caramelizado se tritura con la túrmix y se reserva.

Los espárragos trigueros se cuecen un poquito en agua hirviendo con sal, se sacan y se deja que escurran bien y se les pasa salteándolos por la sartén junto con los arándanos. 

Elaboración del solomillo: 
Se salpimientan y se untan con un poco de aceite, se ponen en una sartén antiadherente y sin moverlos se dejan 2 minutos por cada lado, para sellarlos bien y seguido se meten en el horno unos 20 minutos, dándoles vuelta cada 3 minutos, de manera que quede jugoso en el centro, se sacan y se dejan en una rejilla tapados con papel de plata y se hacen dos o tres agujeros para que respiren.

Acabado y presentación: 
se cortan según se quiera, puede ser en diagonal y como de un cm. de grosor y las puntas aparte, de manera que por dentro estarán sonrosados.

Se ponen dos o tres espárragos en cada plato con un poco de la salsa de pera mezclada con los arándanos salteados y todo ello caliente.

Rabo a la cordobesa

(Receta de Robin Food)

Ingredientes:

Para la salsa:

Para la cocción del rabo:

2 kg. de rabo de vaca 750 g de patata 500 g de cebolla roja 500 g de cebolla blanca 100 g de zanahoria 75 g de blanco de puerro 75 g de pimiento verde 75 g de pimiento morrón 100 g de nabo blanco 25 g de ramillete de perejil 150 g de tomate frito 80 g de pimiento de piquillo 2 cucharadas soperas de pulpa de choricero 40 g de vino Montilla Moriles 65 g de vino blanco 2 l. de caldo de carne limpio de grasa 150 g de aceite de oliva para saltear la carne 125 g de aceite de oliva para pochar la verdura 100 g de guisantes 1 hoja de laurel 1 rama de romero 1 rama de tomillo

1 cebolla 1 trozo de nabo 1 zanahoria 1 pimiento verde 1 ramillete de perejil

Elaboración:

Trocear el rabo cortando en cada intersección entre cartílago y cartílago lo salamos y lo salteamos en una cazuela, sin mover los trozos y con suficiente espacio para darles la vuelta, con los 150 g de aceite a fuego fuerte, seguido los retiramos y los coceremos en la olla exprés, junto con las verduras enteras durante una hora y cuarto desde que empiece a pitar la olla cubriendo de agua. Pasado el tiempo enfriar la olla bajo el chorro de agua fría, abrir con cuidado y con una puntilla controlar que el rabo este tierno. Retirar de la cazuela y reservar.

En la misma cazuela que marcamos el rabo, pocharemos la verdura picada con otros 125 g de aceite de oliva, sazonar y la pochamos durante media hora aproximadamente.

Pasado el tiempo le añadimos el vino Montilla Moriles y el vino blanco, lo evaporamos, añadimos el tomate frito, los pimientos de piquillo y la pulpa de pimiento choricero, rehogamos durante 15 minutos más.

Mojar con el caldo de carne caliente y cocemos durante otros 20 minutos. Pasado el tiempo, triturar la salsa con un vaso americano y añadir el rabo cocido que hemos reservado. Agregar la patata chascada previamente frita y los guisantes. Guisar todo junto durante otro 15 minutos, rectificar de sal, añadir una cucharadita de aceite de oliva virgen fuera del fuego y listo. Servir.

Albóndigas tradicionales

Ingredientes:

2 cebolletas picadas
1 diente de ajo picado
750 g de carne de ternera picada (aguja)
250 g de carne de cerdo ibérico picada (falda o similar)
2 yemas de huevo + 2 huevos enteros
Perejil picado
2 soperas de pan rallado
1 pellizco de miga de pan de hogaza remojada en 1 vaso de leche
Aceite de oliva
Sal y harina
Salsa,
750 g de cebolleta picada
1 diente de ajo picado
750 g de surtido de setas en dados
2 l. de caldo
Aceite de oliva

Elaboración:

Rehogar las 2 cebolletas + aceite + ajo + sal, hasta que quede sudada, sin coger color.
Poner a hacer la salsa, eEn una olla rehogar la cebolleta + ajo + aceite de oliva.
Amasar en un bol carnes + yemas + huevos + perejil + pan rallado + miga escurrida + sal + pimienta.
Volcar la verdura pochada de la masa a la mezcla de carnes.
Hacer una mini hamburguesa de la masa de carne y tostarla en la sartén, para rectificar sazón. Y hacer las albóndigas y pasarlas un poco por harina para freírlas y reservarlas para añadir a la salsa.
Mojar el fondo de salsa con el caldo y dejar hervir 15 mn.
Añadir fuera del fuego un chorro de aceite de oliva + perejil picado.

Solomillo asado con tocineta

Ingredientes:

1 solomillo
20 lonchas de tocineta bien finas
Aceite de oliva

Elaboración:

Horno 140ºc.
Sacar el solomillo unas 6 horas antes de cocinarlo para que atempere.
Enrollar la tocineta en él y atarlo.
Colocar una sartén antiadherente al fuego y cuando humee echarle aceite y marcar el solomillo por los lados durante 15 minutos.
Colocar en una rejilla de horno con una bandeja debajo y hornear 35-40 minutos.
Ir dándole la vuelta cada 5 minutos para que se dore bien por todos los lados.
Sacar del horno y dejarlo sobre la misma rejilla para que suelte todo el jugo.
Taparlo con papel de aluminio y hacerle un par de chimeneas en la parte superior.
Dejar reposar unos 10 minutos.
Cortar al gusto y colocar en una bandeja caliente para que no pierda calor. 

Lo servimos con salsa de espinacas y crema de patata alde zaharra.

PD: Esta receta esta obtenida de la web www.daviddejorge.com pero luego sobre la marcha fuimos cambiando algo, primero porque nuestro horno era un poco flogeras y la puerta no cerraba muy bien, el caso es que no nos quedó practicamente nada de jugo. La salsa marrón que se ve en la foto era lo que había sobrado unos días antes de unas carrilleras de ternera y estaba buenisima.

Menestra de cordero guisada

Ingredientes:

1 kg. de paletilla de cordero lechal deshuesada
3 ramas de tomillo fresco 
1 ramita de romero fresco
1 hoja de laurel
1 pizca de pimentón picante
2 patatas medianas peladas
3 zanahorias medianas peladas
2 cebolletas picadas
5 dientes de ajo laminados
5 alcachofas limpias
2 soperas de concentrado de tomate
1 vaso de vino oloroso
1 pastilla de caldo de pollo
1 puñado de guisantes y habas cocidas, repeladas
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración:

Poner un cazo con agua al fuego.
Sobre una tabla cortar el cordero en pedazos hermosos, eliminando la grasa.
En una olla baja y ancha antiadherente con aceite dorar los pedazos de cordero + salpimienta + tomillo deshojado + romero deshojado + laurel.
Añadir las patatas troceadas + zanahorias + cebolletas + ajos + alcachofas troceadas + pimentón, sofreír.
Añadir concentrado de tomate + oloroso + pastilla, reducir.
Añadir una pizca de agua, salpimentar.
Guisar cubierto durante 1 h. aprox., añadiendo agua si fuera necesario, poco a poco.
Añadir los guisantes cocidos + habas.
Rectificar el sazonamiento.
Listo.

Carrilleras de ternera guisadas

Ingredientes:

6 carrilleras de ternera deshuesadas

25 dientes de ajo sin pelar
1 puerro picado
1 pimiento rojo
2 cebollas picadas
0’5 l de vino tinto
1 l de caldo de carne
Aceite de oliva virgen
Agua, sal y pimienta

Elaboración:

En una cazuela dorar las carrilleras salpimentadas hasta tostarlas.
Sacarlas y volcar ajos + puerro + cebolla + pimiento rojo, pochar.
Introducir las carrilleras y añadir el vino tinto. Reducir 10 mn.
Cubrir tres dedos con caldo caliente, sazonar y guisar 2 h. con tapa.
Controlar que no falte líquido e ir añadiendo si evapora.
Ya tiernas, retirarlas y colar el jugo de cocción, colocarlo a hervir en otra olla.
Templar las carrilleras.
Con ayuda de un cuchillo rebanar las carrilleras en gruesos escalopes.
Añadir los escalopes a la cazuela con el jugo, que suelte gelatina y la salsa espese durante 10 min.
Rectificar el sazonamiento.
Las carrilleras terminadas, añadirles una pizca de mantequilla.

Hamburguesa kiosko

Para la salsa española:

Ingredientes:
1 cebolla picada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada rasa de harina
1 vaso pequeño de vino blanco
Media pastilla de concentrado de carne
0’5 l. de agua o caldo
Sal

Elaboración:
Tostar cebolla en aceite, tono canela oscuro.
Añadir la harina + pastilla de caldo, romper.
Verter vino blanco, dejar evaporar.
Añadir el agua caliente, sazonar.
Hervir 15 minutos y colar.


Para las hamburguesas:

Ingredientes:
2 cebolletas medianas muy picadas
3 dientes de ajo picados
1 kg de carne picada de distintos cortes y animales, cerdo, ternera y cordero
2 yemas de huevo
1 cucharada sopera de cilantro picado
1 buen pedazo de miga de pan remojada en leche, escurrida
Aceite de oliva virgen
Pimienta de molinillo
Una pizca de sal

Elaboración:
Dorar las cebolletas + aceite + ajo + sal
Colocar en un bol el resto de ingredientes, añadir cebolletas pochadas, amasar
Dar forma a las hamburguesas con la palma de la mano y pasarlas ligeramente por pan rallado.
Estamos friendo hamburguesas en una sartén bien caliente con una cucharada de aceite de oliva
Sumergir las hamburguesas en la salsa y darles un hervor

Además, para montar la hamburguesa, aunque no es necesario poner todo y se puede variar
Pan pita tostado / pan de hamburguesa
Hojas de rúcula
Tomate en rodajas
Mostaza
Mahonesa
Pepinillos en rodajas alargadas
Queso mozzarella
Bacon
Huevo
Patatas fritas

Montar la hamburguesa

Conejo con almejas

Ingredientes:

2 cebolletas picadas
1 pimiento verde picado
4 ajos picados
100 g de jamón magro en dados muy finos
Los hígados de los 2 conejos
2 conejos en pedazos hermosos
1 chorrete de armagnac
Hierbas frescas (salvia, tomillo, romero)
1 vaso de vino oloroso
1 ramillete de perejil fresco
500 g de almejas hermosas
Aceite de oliva y sal

Elaboración:

En una cazuela ancha y baja poner a sofreír las cebolletas + aceite + pimiento verde + ajos + jamón + sal.

Sobre la tabla trocear en pedazos los hígados de conejo, añadirlos al sofrito + armagnac.

Salpimentar los pedazos de conejo y dorarlos en una sartén + aceite.

Conforme el conejo se tuesta, añadirlo al sofrito y menear.

Hacer un atadillo de hierbas con liz y añadirlo al guiso.

Añadir el oloroso y dejar que guise a fuego suave, medio cubierto, unos 25 min.

Picar el perejil sobre la tabla.

Retirar el atadillo de hierbas, añadir las almejas y dejar que se abran.

Espolvorear el perejil.

Listo.

http://blog.daviddejorge.com/2013/12/02/robinfood-conejo-con-almejas-refresco-de-uva/

Guisado de ternera

Ingredientes (para 8 personas):

2 Kg. De carne de ternera o vaca para guisar, preferiblemente zancarrón, cortado en dados de unos 3 cm de lado.

2 cebollas moradas
8 cebolletas francesas
2 zanahorias
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel y un poco de romero o tomillo
1 vaso de salsa de tomate
Un vaso de vino blanco
Una copa de brandy

Uno o dos litros de caldo de carne o agua
Un puñado de aceitunas verdes
Un poco de harina
Sal y pimienta
Un bote de patatas pequeñas peladas (están muy bien las de GUTARRA) y en este caso se guisarían con la carne o también se pueden freir unas patatas en dados como de 2 cm de lado y se añadirían justo al final
8 alcachofas naturales cocidas previamente y se añadirían al final
Unas pocas setas, hongos o cualquiera que tengamos a mano, se saltean en una sartén y se 
añaden al final.

Preparación:

Se salpimienta la carne y se pasa por harina, seguidamente se mete en la cazuela que ya se tiene preparada con aceite muy caliente y se doran los trozos, una vez dorados se sacan y se reservan en una fuente. No importa que se haya pegado algo en el fondo de la cazuela, eso luego desaparecerá y dara muy buen sabor.

Las cebollas, zanahorias y el pimiento se cortan en brunoise y los ajos finos se meten en la 
cazuela junto con el laurel y resto de aromáticos, en la que se ha mantenido el aceite de la fritura de la carne (si es necesario se quita un poco para que no quede aceitado) y se inicia el sofrito a fuego suave durante al menos 20 minutos.

Cuando esta a la mitad se añade el tomate y se sigue con el sofrito, hasta que se note que 
esta todo ello bien unido y meloso, se añaden las aceitunas.

Se añaden los trozos de carne reservados y cuando coja calor se echa primero el vino blanco y un poco después el brandy, cuando vuelva a coger calor se cubre de caldo o agua y se mantiene la cocción durante al menos una hora, pero mirando continuamente por si hace falta añadir caldo o agua, se comprueba como esta la carne y se prueba el punto de sal. A mitad de la cocción se añaden las cebolletas francesas.

Se añaden las patatas si se decide por las redondas de GUTARRA para que se hagan con el 
final de la carne o bien se espera un poco mas y se añaden las fritas si se decide esta opción y a la vez las setas previamente salteadas y finalmente las alcachofas cuando ya no haga falta mover el guiso.


Se deja reposar unos 15 minutos y a servir.