Pincho de tomate, rúcula y anchoa

Pincho de tomate, rúcula y anchoa: 

Lavar y pelar los tomates y hacer rebanadas finas. Dar un puntito de sal al tomate.

Sobre el tomate ponemos unas hojas de rúcula y encima una anchoa de Santoña.

Terminamos poniendo un poco de aceite de oliva virgen extra.

Gildas con huevos de codorniz

Ingredientes:

Dos docenas de huevos de codorniz
Un tarrito de anchoas en salazón
Un tarro de pepinillos
Aceitunas verdes
Un tarro de  guindillas verdes suaves
Aceite de oliva virgen extra

Elaboraración:

Pinchar en un palillo la guindilla, la aceituna rodeada de la anchoa, seguido el huevo de codorniz (previamente cocido 3 minutos y pelado) y finalmente el pepinillo.
Ir poniéndolas en un plato hasta tener el número deseado y finalmente echar un chorrito de acerté por encima

Pincho de bonito, anchoas y alegrías riojanas

Pincho de bonito, anchoas y alegrías riojanas: 

Sobre rebanada de pan ponemos un poco de bonito desmigado y encima dos anchoas de Santoña y dos tiritas de alegrías riojanas.

Pincho de tomate, queso y ajo negro

Pincho de tomate especiado, queso fresco y ajo negro: Sobre rebanada de pan tostado en el horno ponemos un poco de salsa de tomate (en este caso preparado con especias), a continuación añadimos un trozo de queso de Burgos. Sobre ello ponemos un trocito de ajo negro.

Pincho de morcilla con cebolla caramelizada

Ingredientes: 

2 morcillas (de morcillas Tere)
2 cebollas
Azúcar
Aceite
Pan
Caldo de alubias

Elaboración: 

Picamos la cebolla en juliana.
En una sarten, con un poco de aceite, vamos pechando la cebolla a fuego bajo. 
Echamos 5 cucharadas soperas de azúcar, en varios tiempos.
Cortamos la morcilla en rodajas y fruimos con un poco de aceite.
Cortamos el pan en lonchas y lo tostamos un poco en el horno.
Untamos las lonchas con un poco de caldo de alubias, ponemos encima un trozo de morcilla frita y sobre ello un poco de cebolla caramelizada.

Pulpo al estilo de Mª Carmen

Pulpo al estilo de Mª Carmen: 

Ingredientes:
Unas patas de pulpo cocido
Aceite
Pimentón picante (1 cucharadita y media)
1 diente de ajo
Vinagre
Sal

Elaboración:
Poner en una sarten el aceite, calentar y sofreír los ajos (bien picaditos). Cuando empiecen a dorarse apartar del fuego y dejar que se enfríe un poco.
Echar el pimentón y remover para disolver. 
Volver a calentar y echar una chorretada de vinagre y dejar que se evapore.
Añadir el pulpo, previamente troceado al gusto, salar y hacerlo unos 3 minutos.

Pincho de pencas de acelga con jamón

Pincho de pencas de acelgas con jamón: 

Tendremos las pencas de acelga cocidas previamente. 
Ponemos un poco de jamón entre 2 pencas, a modo de bocadillo. 
Rebozamos con harina y huevo y feimos.

Mejillones

Pincho de salmon

Pincho de salmón marinado: Sobre rebanada de pan tostado en el horno ponemos una loncha de tomate, a continuación añadimos unas hojas de rúcula. Sobre ellas ponemos un poco de salmón marinado y encima de todo espolvoreamos un poco de eneldo y cebollino picado.

Pincho de anchoa rellena de pimiento verde

Ingredientes:

1 Kg de anchoas del cantábrico grandes

3 docenas de pimientos verdes

4 huevos

harina

sal

aceite

Elaboración:

Limpiar las anchoas, abrir en libro y secar.

Limpiar los pimientos y freír. Cuando estén fríos quitar el rabo y las pipas.

Poner un pimiento sobre cada anchoa abierta, salar y tapar con otra anchoa (a modo de bocadillo).

Pasar por harina (quitando sobrantes), rebozar con el huevo batido y freír.

Una vez frito poner sobre papel absorbente para retirar el aceite sobrante.

Tortilla de patata o Española

Ingredientes:


500 gramos de patatas a ser posible Mona Lisa, es una clase que se puede 
usar para casi todo, es muy versátil)
Media cebolla blanca o cebolleta
6 o 7 huevos 
Aceite de Oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Pelar las patatas y cortarlas al gusto, se pueden cortar en daditos como de un cm. o menos y también en lonchas finas, como se prefiera.

Cortar también la cebolla o cebolleta también en cuadritos pequeños (brounoise) o en tiras finas (juliana), como se prefiera.

Poner aceite en la sartén y cuando este templado echar la patata e ir haciendo dando vueltas a fuego suave un poco alto, cuando este a medio hacer añadir la cebolla y seguir haciendo hasta que se note que la patata esta bien hecha, blandita y muy importante es que la cebolla no se queme, aunque hay gente que le gusta que tanto patata como cebolla esta algo tostada, porque eso le da cierto sabor agradable.

Cuando la patata y la cebolla forme una especie de unión, apartar del fuego y dejar que escurra bien el aceite.

Batir bien los huevos, aunque también hay gente que prefiere que no estén muy batidos para que se note algo la diferencia entre clara y yema al cuajar la tortilla.

Mezclar las patatas con los huevos e inmediatamente llevarlo a la sartén antiadherente cuando este muy caliente el poco aceite que hayamos echado para cuajar la tortilla, la daremos vuelta en función del tamaño, pero tiene que estar muy poco tiempo, no más de un minuto o dos por cada lado.

COMENTARIOS:

Hay infinidad de formas de hacer la tortilla y la tendencia es a que cada uno aprecia cosas diferentes en la misma, como es lógico la calidad de los productos influye muchísimo en el resultado, pero además también influye la forma de cortar la patata, echar o no cebolla, la forma de batir los huevos, la temperatura del aceite tanto en la previa de hacer la patata como al cuajar la tortilla, el tipo de aceite, en fin que se podría escribir un largo tratado y por ello suelen hacerse concursos degustación para decidir cuál es la mejor, cada maestrillo tiene su librillo, pero para nosotros lo más importante son las ganas que se ponga, la actitud y las veces que se haga y para quien.

Pinchos de bacalao al pilpil y brandada de bacalao con langostino

Pincho bandada de bacalao y langostino: Sobre rebanada de pan tostado en el horno ponemos una cucharada sopera de bandada de bacalao y encima una cola de langostino a la plancha.

Pincho de bacalao al pilpil: Sobre rebanada de pan tostado en el horno ponemos un poquito de salsa de pil pily encima trocitos del bacalao.

Pincho de calabacin y salmon. Pincho de tortilla de champiñones.

Pincho lámina de calabacin frita con salmon ahumado: Sobre rebanada de pan tostado en el horno ponemos 2 gotitas de aceite virgen extra, una lamina de calabacin frito y finalmente dos tiras de salmon ahumado.

Pincho de tortilla de chanpiñones: Sobre rebanada de pan tostado en el horno ponemos 2 gotitas de aceite virgen extra y encima un trocito de tortilla de champiñones.

3 pinchos

Pincho de crema de garbanzos y brocoli con salmon ahumado: Sobre rebanada de pan tostado en el horno ponemos 2 gotitas de aceite virgen extra, un poquito de crema de garbanzos, brocoli y verduras (que nos sobraron del dia anterior), un poco de pistacho desmigado y finalmente dos tiras de salmon ahumado.

Pincho de crema de garbanzos y brocoli con anchoa de santoña en salazon: Sobre rebanada de pan tostado en el horno ponemos 2 gotitas de aceite virgen extra, un poquito de crema de garbanzos, brocoli y verduras (que nos sobraron del dia anterior), un poco de pistacho desmigado y finalmente dos anchoas en salazon.

Pincho de vinagreta de fresa con polvo de pistachos y jamon de pato: Sobre rebanada de pan tostado en el horno ponemos 2 gotitas de aceite virgen extra, un poquito de crema de vinagreta de fresa, un poco de pistacho desmigado y finalmente dos jamoncitos de pato.

 

Varios pinchos

Sobre rebanada de pan tostado poner un poco de crema de puerro, nabo, y zanahoria.
Encima un poco de muslo de pollo cocido y desmigado.
Terminando con crugiente de piel de pollo tostada al horno con sal y pimienta.

Alcachofas con vinagreta de ...

Puerro, nabo y zanahoria cocidos con vinagreta de ...

Pincho de alcachofa con langostino y pimiento

Ingredientes: 

Un bote con corazones de alcachofa (unas 8 unidades), 16 langostinos cocidos y pelados, un bote de pimientos rojos asados, Para la vinagreta: mostaza, aceite, soja, vinagre de Jerez

Elaboración:

Cortar las alcachofas en mitades o cuartos y poner un langostino y un pimiento con un palillo.

Regar los pintxos con la vinagreta y presentar en una fuente de forma ordenada.

Pincho de ensalada de puerros y jamon

Ingredientes:

 3 puerros

 3 lonchas no muy finitas de jamón cocido

1/2 cebolleta

 6 cucharadas de mahonesa (yo usé ligeresa)

 1 cucharada de mostaza

 1 cucharada de vinagre suave

Elaboración:

Cortamos los puerros en tiritas finas de unos 5cm de largo. Los cocemos en abundante agua con sal durante 3-4 minutos. Los pasamos por agua fría para detener la cocción y escurrimos muy bien.

Cortamos el jamón del mismo tamaño que el puerro y la cebolleta en juliana lo más finita que podamos.

Preparamos la salsa con la mahonesa, la mostaza y el vinagre y mezclamos con lo anterior. 

Lo servimos bien frío sobre biscotes o panecillos, ¡un entrante fácil fácil!

Pincho de pimiento relleno

Pimientos del piquillo, para rellenar

Pasar vuelta y vuelta por la sarten,con un poquito de aceite,un poco de sal y un poco de azúcar, para que no repitan

Mezclar bonito,mayonesa y cebolleta muy picadita, para rellenar los pimientos

Unas rebanadas de pan que tostamos en el horno

Una o dos anchoillas

Morcilla de trespaderne con vinagreta de mango

Ingredientes:


1 puñado de pistachos picados
1 mango pelado, en dados de 5 mm.
1 pizca de cayena
1 chalota pequeña muy picada
Perejil picado
Pizca de zumo de limón
Aceite de oliva virgen
1 morcilla de arroz

Elaboración:

Calentar una antiadherente, partir la morcilla en rodajas y tostarlas por las dos caras.

Mezclar los ingredientes del aderezo, dar vueltas.

Servir la morcilla sobre el aderezo, en un plato.

http://blog.daviddejorge.com/2010/10/20/robinfood-sopa-de-gallina-turuleca-morcilla-
mango-mambo/

Tosta de kiwis,mozzrella y jamon

Ingredientes:

4 Kiwis maduros
1 bola de mozzarella de búfala (200 g)
5 lonchas de jamón ibérico
Tostas de pan (cortadas en rectángulos de 3cm de largo x 2cm de ancho)
Pimienta
Además,
60 g de vinagre de jerez
125 g de aceite de oliva virgen extra
1 chalota picada bien fina
Sal
Brotes de albahaca

Para la vinagreta:
Colocar la sal en un bol, agregar el vinagre.
Mezclar enérgicamente con una varilla para disolver la sal.
Añadir el aceite y seguir batiendo para emulsionar.
Agregar la chalota picada bien fina y mezclar con una cuchara antes de servir.

Para la tosta:
Cortar las láminas de pan y hornearlas a 180ºc entre dos bandejas con papel sulfurizado (para que no se arqueen).

Preparación:

Cortar los Kiwis por la mitad desde la punta hacia la base y quitarles una pequeña lámina de cada lado para poder apoyarlos en una bandeja con papel sulfurizado.
Cortar la mozzarella en láminas del tamaño del kiwi y colocarlas sobre cada kiwi.
Calentar los kiwis en el horno a 180ºc durante 3 minutos para que se templen.
Al sacarlos del horno aliñarlos con unas gotas de vinagreta y pimenta negra recién molida.
Colocar el kiwi con la mozzarella caliente, la tosta de pan, la lámina de jamón y los brotes de albahaca encima. Salsear con un poco de la vinagreta.