Tarta de manzana de nuestra amiga Elena

Esta es una tarta de manzana con la que nuestra amiga y gran repostera-cocinera Elena nos ha deleitado en mas de una ocasión.

Ingredientes:

5 manzanas reinetas
1 tarro de confitura de melocoton (370 gr.)
2 limones
1 vasito de ron 
Pasta quebraba para la base (descrita anteriormente)



Elaboración:

Echar en un recipiente el ron y la confitura y calentar unos 5 minutos removiendo.
Pelar las manzanas, cortar por la mitad y descorazonar.
Cortar las mitades en laminas finas e ir rociandolas con el zumo de los limones.



hacer la misma operación con todas las manzanas.

Sacar la pasta de frigorifico (como minimo una hora antes de su utilización, para poder trabajarla bien).
Cortar la mitad, mas o menos. Estirar con el rodillo sobre parte plana del molde ( usar molde desmontable ). Introducir dentro del aro y cubrir los bordes con resto de pasta.  (Cuidar que no quede demasiado gruesa) 

cubrir la base con un poco de la confitura y ron que teniamos preparada (debe de estar frio)















poner una capa de manzana
















y echar un poco de confitura















poner otra capa de manzana dispuesta según foto
















y echar confitura por encima
















meter al horno, precalentado a 180º , durante unos 40 min. 
Conviene mirar de vez en cuando para ver como va, ya que no todos los hornos se comportan igual.  ↓

Cuando este a punto, sacar del horno. Dejar enfriar un poco. Desmoldar. Echar el resto de la confitura por encima, que le dará un aspecto de brillo.

y este es el fabuloso resultado.

si el especto es bueno, el sabor es mundial....

por fin os dejamos la receta original en ruso por si se me ha quedado algun detalle lo podais consultar.

Pasta quebrada II (paso a paso)

Ingredientes:

350 gr. de harina tamizada
200 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
    2 yemas de huevo XL
      ralladura de la corteza de 1 limon
   1 pizca de sal

Elaboración:

Poner en un bol grande la harina tamizada

Rallar la piel del limón

Hacer un hueco en la harina e ir incorporando ...

... las yemas y la ralladura del limón ...

... el azucar y la pizca de sal ...

... la mantequilla en dados (que tendremos a temperatura ambiente, para poder trabajarla) ...

y empezar a mezclar para que todos los ingredientes queden unidos hasta que obtengamos una masa con este aspecto.















Sacar del bol y amasar a mano sobre la mesa unos minutos hasta que la masa quede compactada.















Envolver en papel film y dejar en reposo ma masa en el frigorifico durante un par de horas antes de utilizarla.

Carrilleras de ternera guisadas

Ingredientes:

6 carrilleras de ternera deshuesadas

25 dientes de ajo sin pelar
1 puerro picado
1 pimiento rojo
2 cebollas picadas
0’5 l de vino tinto
1 l de caldo de carne
Aceite de oliva virgen
Agua, sal y pimienta

Elaboración:

En una cazuela dorar las carrilleras salpimentadas hasta tostarlas.
Sacarlas y volcar ajos + puerro + cebolla + pimiento rojo, pochar.
Introducir las carrilleras y añadir el vino tinto. Reducir 10 mn.
Cubrir tres dedos con caldo caliente, sazonar y guisar 2 h. con tapa.
Controlar que no falte líquido e ir añadiendo si evapora.
Ya tiernas, retirarlas y colar el jugo de cocción, colocarlo a hervir en otra olla.
Templar las carrilleras.
Con ayuda de un cuchillo rebanar las carrilleras en gruesos escalopes.
Añadir los escalopes a la cazuela con el jugo, que suelte gelatina y la salsa espese durante 10 min.
Rectificar el sazonamiento.
Las carrilleras terminadas, añadirles una pizca de mantequilla.

Ensalada césar

Ingredientes:

1 nuez de mantequilla.

50 g. de costrones de pan.
2 pechugas de pollo en tiras.
hojas y cogollos de lechuga.
50 g. de jamón cocido ibérico.
sal y pimienta.
1 lata de ventresca de bonito.
2 huevos mollet.
50 g. de parmesano en lascas.

Para la salsa:

150 g. de mahonesa.
2 dientes de ajo.
1 cucharilla de café de mostaza.
50 g. de parmesano rallado.
12 filetes de anchoa en aceite.
50 g. de agua.
pimienta recién molida.

Elaboración:

Dorar los bastones de pan en una sartén con mantequilla.
Saltear la pechuga en la misma grasa.
Triturar con turmix los ingredientes de la salsa.
Cortar en tiras la pechuga.
Hacer los huevos mollet, cortarlo en cuartos mitades e incorporar a la ensalada.

Montar la ensalada y salsear.