Peras al vino tinto con natillas y nueces

Ingredientes:  (para 8 personas)

  10 peras de invierno
  4 cucharada de azúcar
  azúcar glas
  1 ½ l de vino tinto
  6 envases de natillas
  24 nueces peladas
  32 almendras crudas (sin tostar)
 2 ramas de canela
4 clavos
 4 granos de pimienta
 hojas de menta

Elaboración:

Coloca las almendras y las nueces en una fuente de horno (cubierta con papel de hornear). Espolvorea con azúcar glas por encima y gratina en el horno, durante 2-3 minutos.

Pela las peras sin quitarles el rabo. Introdúcelas en un cazo y riégalas con el vino tinto. Agrega 1 cucharada de azúcar, el clavo, la pimienta y la canela.

Cocina durante 20 minutos. Retira las peras y deja reducir el caldo hasta que coja consistencia. Reserva por separado.

Abre las peras por la mitad, retírales el corazón y córtalas en abanico ( en láminas finas sin llegar a cortarlas del todo y abiertas como un abanico).

Colócalas en el plato, acompaña con las natillas, con un chorrito de la salsa de vino y con los frutos secos.

Morcilla de trespaderne con vinagreta de mango

Ingredientes:


1 puñado de pistachos picados
1 mango pelado, en dados de 5 mm.
1 pizca de cayena
1 chalota pequeña muy picada
Perejil picado
Pizca de zumo de limón
Aceite de oliva virgen
1 morcilla de arroz

Elaboración:

Calentar una antiadherente, partir la morcilla en rodajas y tostarlas por las dos caras.

Mezclar los ingredientes del aderezo, dar vueltas.

Servir la morcilla sobre el aderezo, en un plato.

http://blog.daviddejorge.com/2010/10/20/robinfood-sopa-de-gallina-turuleca-morcilla-
mango-mambo/

Ensalada de pato confitado

Ingredientes:

2 muslos de pato confitados bien escurridos

Para la vinagreta:

Zumo de limón.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen.
3 dientes de ajo picados.
1 cucharada sopera de mostaza de grano.
1 tomate maduro pelado y cortado en dados pequeños.
1 manojo de perifollo.
1 chorro de vinagre.
sal y pimienta.

Para la ensalada:

1 taza de mahonesa ligera.
1 latita de huevas de trucha.
1 bol grande de mesclun.
Sal y pimienta.

El horno está preparado a 200ºc.
Deshuesar el muslo de pato y cortarlo en escalopes gruesos.
Disponerlos sobre una bandeja de horno y hornear a 250 ºC duarnte 5 ó 6
Mientras, mezclar zumo de limón + sal + aceite de oliva + ajos + mostaza + dados de tomate + perifollo con las manos.
Mezclar salsa mahonesa + huevas de mújol.
Sacar pato del horno y rociarlo con parte de la vinagreta.
Aliñar lechugas + pato.
Rociar con la mahonesa de huevas de trucha.
Sacar la terrina de foie gras de la nevera, que había hecho con anterioridad, cortar dos trozos hermosos y disponerla en la ensalada.
Monta el plato y despide.

http://blog.daviddejorge.com/2010/03/15/robinfood-ensalada-de-pato-confitado-

Canelones rellenos de gallina de caldo

Para hacer este plato ha habido que preparar previamente lo que se vaya a utilizar como ingrediente principal para el relleno o farsa que meteremos dentro de cada canelón, el cual puede ir sólo o unido a algún otro producto y en este caso vamos a añadir la carne picada de unas salchichas muy buenas que preparan en la Charcutería de los THATE.

Ingredientes:

24 canelones
6 salchichas
2 chalotas
Bechamel (Mantequilla, harina, leche y sal)
Queso duro rallado

Preparación del relleno:

Cortar las chalotas muy picadas y poner a pochar, añadir la carne de las salchichas y remover bien, cuando este todo hecho un conjunto y halla cambiado de color añadir todo el picado de la gallina, unirlo todo ello bien y cuando se vea que ha tomado unidad apartarlo y reservar para poder rellenar los canelones en frio.

Las placas de canelones se cuecen de una en una en agua con sal ( o varias a la vez, pero es muy importante que no se peguen entre ellas para que no se rompan) durante unos 3 minutos si son de pasta fresca y si son secas siguiendo las instrucciones del fabricante. Se van sacando y se ponen a secar y enfriar en un paño que no tenga pelillos, para rellenarlas bien deben estar totalmente frías.

Se rellenan con la farsa que teníamos preparada y se reservan hasta tener hecha la bechamel.

Elaboración de la bechamel:

Ingredientes:

2 l. de leche entera
100 g de mantequilla
140 g de harina
Sal y pimienta

Preparación:

Se pone la leche en un cazo con un poco de sal y pimienta hasta que hierva y luego se deja templar.

En una cazuela se pone la mantequilla y la harina a fuego suave se va revolviendo bien y poco a poco se va añadiendo la lecha templada y se sigue removiendo hasta que vaya tomando el punto deseado, cuidando en todo momento que no se hagan grumos. Es fundamental que no se queme, así que si es necesario se va apartando del fuego y volviendo a poner cuando pierde calor.

Se pone un poco de bechamel en la fuente de horno y encima los canelones y se cubren con bechamel y con queso rallado y se mete la fuente al horno a gratinar, se saca cuando tienen color tostado.