Canutillos de Bilbao

Ingredientes:

Para los canutillos:

125 cc de aceite de oliva
125 cc de Moscatel
Harina de trigo, la que admita
una pizca de sal
25 gr. de azúcar
azúcar glas para espolvorear 

Para la crema pastelera:

1/2 Lt. de leche
6 yemas de huevo
150 gr. de azúcar
1 vaina de vainilla
50 gr. de harina tamizada

Elaboración de los canutillos: 

Poner en un bol el aceite y el Moscatel, la sal y el azúcar. Incorporar la harina tamizada, poco a poco hasta obtener una masa que no se pegue a las manos.

Dejar reposar 20 minutos.

Mientras preparar la crema pastelera.

Estirar la masa sobre la mesa enharinada lo más fina posible y cortar tiras largas de 2 cm. de de ancho.

Enrollar en espiral los moldes de canutillos y freírlos en abundante aceite caliente. 
Irlos dejando sobre papel absorbente hasta que estén fríos.

Una vez fríos se pueden guardar en una caja hermética y rellenar al día siguiente.

Rellenar con la crema fría y antes de servir espolvorear con azúcar glas.

Rlaboración de la crema Pastelera:

Calentar hasta la ebullición la leche con la vainilla (rascar la pulpa de la vaina con un cuchillo).

Batir las yemas con el azúcar hasta que se blanqueen.

Incorporar la harina, usando las varillas y mezclando suavemente.

Verter la leche hirviendo sobre la mezcla anterior, removiendo suave y volviendo a poner en el fuego.

Dejar hervir la crema unos minutos, removiendo constantemente con la cuchara de madera para evitar que se pegue en el fondo.

Verter la crema en un bol y enfriar rápidamente. Tapar con film para que no se haga costra.

Albóndigas tradicionales

Ingredientes:

2 cebolletas picadas
1 diente de ajo picado
750 g de carne de ternera picada (aguja)
250 g de carne de cerdo ibérico picada (falda o similar)
2 yemas de huevo + 2 huevos enteros
Perejil picado
2 soperas de pan rallado
1 pellizco de miga de pan de hogaza remojada en 1 vaso de leche
Aceite de oliva
Sal y harina
Salsa,
750 g de cebolleta picada
1 diente de ajo picado
750 g de surtido de setas en dados
2 l. de caldo
Aceite de oliva

Elaboración:

Rehogar las 2 cebolletas + aceite + ajo + sal, hasta que quede sudada, sin coger color.
Poner a hacer la salsa, eEn una olla rehogar la cebolleta + ajo + aceite de oliva.
Amasar en un bol carnes + yemas + huevos + perejil + pan rallado + miga escurrida + sal + pimienta.
Volcar la verdura pochada de la masa a la mezcla de carnes.
Hacer una mini hamburguesa de la masa de carne y tostarla en la sartén, para rectificar sazón. Y hacer las albóndigas y pasarlas un poco por harina para freírlas y reservarlas para añadir a la salsa.
Mojar el fondo de salsa con el caldo y dejar hervir 15 mn.
Añadir fuera del fuego un chorro de aceite de oliva + perejil picado.

Crema de brócoli y setas

Ingredientes:

600 gramos de brócoli

300 gramos de setas 
   2 patatas grandes
   2 cebolletas picadas finas
   2 dientes de ajo laminados
200 gramos de nata o quesitos bajos en grasa
 30 gramos de mantequilla
      Aceite, sal y pimienta
      Caldo de carne o de pollo o verduras
      Pan de hogaza para costrones
200 gramos de jamón en lonchas
  12 tomates cherry

Elaboración:

En una cazuela se pone la mantequilla y el aceite y se añade la cebolleta y el ajo a pochar, seguido se añaden las setas troceadas y salpimentar y se rehoga todo bien durante 10 minutos.

Se añaden las patatas cascadas y finalmente el brócoli, también en ramitos mas bien pequeños y se sigue rehogando y se añade el caldo, se mantiene cociendo unos 15 minutos y se prueba de textura y de sal.

Cuando ya está hecho se pasa por la batidora y se añade la nata y se lleva al punto de espesor que nos interese a fuego muy suave, sin que hierva.

Previamente se ha hecho los costrones y las lonchas de jamón se has pasado por el horno para que queden tostadas y se hace un polvillo con ello. Los tomates cherry se han tenido también en el horno y al sacarlos se cortan por la mitad

Para la presentación se pone la cantidad adecuada en el plato hondo o en el vol y se añaden unos costrones el jamón en polvo y dos o tres mitades de los tomates.

Saludos a Londres, Melburne y Villanueva de la Torre

Un saludo muy afectuoso, a nuestros seguidores de Londres y Melburne.
Muchas gracias por interesaros y leernos.
Sabemos además, de las excelencias de la cocinera madrileña de Melburne.
También para los de Villanueva de la Torre, a pesar de su máquina cocinadora fantástica, nos leeis. 
Con nuestros mejores deseos gastronómicos, un fuerte abrazo para todos.
La cocinakiosko

Salsa de cava y champiñon

Ingredientes:

En este caso la salsa acompaña a gallos rebozados

750 g. de berberechos crudos
1 pizca de noilly prat (vermout)
60 g de mantequilla
200 g de champiñón laminado
1 cucharada de café de pimienta negra en grano, machacada
200 g de chalota en tiras
12 dl. de cava
4 dl. de jugo de berberechos
2 dl. de nata
2 cucharada sopera de zumo de limón
1 pizca de aceite de oliva

Elaboración:

Abrir en una olla los berberechos + noilly prat.

Escurrirlos, colar el jugo.

Pochar en la mantequilla + aceite de oliva el champiñón + chalota + pimienta machacada. 

Mojar con champagne y reducir casi a seco, un minuto antes de terminar echar el jugo de los berberechos.

Añadir nata + zumo de limón.

Emulsionar con el turmix.

Gallo albardado

Ingredientes:

3 gallos de Kg aproximadamente
Aceite
Huevos
Pan rallado
Sal

Elaboración:

Los gallos se piden en la pescadería limpios, en filetes y sin piel.

Se trocean y salan los gallos, se bañan bien en huevo batido y luego se pasan por el pan rallado y se introducen en la sartén con aceite muy caliente, cuando están dorados se sacan y ya está terminado.

El pan rallado se puede poner de dos texturas mezcladas, una es la textura de la panadería que suele ser bastante fina y otra la que podemos conseguir nosotros un poco ms gruesa moliendo pan duro o fresco, pero que quede más grueso, con ello conseguimos que al freír adquiera un crujiente que resultará muy agradable.

En este caso lo hemos acompañado con una salsa de cava y champiñon.

Un acompañamiento que le va muy bien como guarnición son los pimientos del piquillo o los de Tormantos, o cualquier otro tipo de pimiento rojo, de Murcia, de León (del Bierzo), que a la vez le dan un toque de color y aportan un sabor fenomenal.

Si lo albardamos una vez bañado en el huevo, sin pasarlo por pan quedan al mas suaves, sin crujiente y además podemos incorporarlos a una salsa, por ejemplo de cava y champiñón, con lo que conseguimos un cambio radical y podemos jugar más con la presentación si fuese necesario.

Vainas con patatas

Ingredientes:


1 Kg de vainas
400 g de patatas
Aceite
7 dientes de ajo
200 g de jamón ibérico 

Elaboración:

Se quitan las hebras laterales de las vainas, se cortan transversalmente en trozos de 6 cm de largo, se lavan bien en agua fría y se dejan unos 15 minutos

Se pelan las patatas y se trocean (mas bien pequeñas) cascándolas

Se pone la olla a presión con agua fría y sala y se añaden las vainas y las patatas, se cierra la tapa y se mantiene al fuego 10 minutos a partir de que empieza a sonar la válvula.

Se abre la cazuela se quita el agua y se añade un refrito con los ajos fileteados y a medio hacer el refrito se añade el jamón cortado en daditos pequeños.

Listo y a servir en cada plato.

Menu del dia 2 Abril 2014

Aperitivo:

Sardinillas de Lata con pimientos asados

Bonito en aceite con pimientos asados y cebolleta

Primer plato:

Vainas con patatas y refrito de jamón

Segundo plato:

Gallo albardado con salsa de cava.

Postre:

Tarta al wisky con membrillo y queso.

Todo ello acompañado de vino tinto, cafes, ....