Bizcocho de limon, borracho

Ingredientes:

Para la masa del bizcocho

3 huevos medianos
200 gr. de harina
370 gr. de leche condensada (1 bote)
La ralladura de 2 limones
1 cucharadita de moca, de bicarbonato

Para el almíbar

250 gr. de azúcar
2 chupitos de ron
200 c.c. de agua

Elaboracion:

Del almíbar

Poner en un recipiente el azúcar y el agua con el ron y poner al fuego a hervir unos 3 minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar

Del bizcocho

Echar en un recipiente los huevos y batir. 
Añadir la ralladura de los limones y batir.
Añadir la leche condensada y batir.
Agregar la harina poco a poco y batiendo.
Añadir el bicarbonato, quemándolo con un poco de zumo de limón y batir.
Echar la masa en el molde y meter al horno precalentado a unos 180o durante unos 30 min.
Para comprobar que esté a punto se puede pinchar el bizcocho con un palillo, si sale limpio está hecho.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Desmoldar sobre un plato e ir echando por encima poco a poco el almíbar para que vaya 
empapando.

Bacalao al Pil-Pil

Ingredientes: (para 8 comensales)

Un litro de aceite
Cuatro cayenas
Ocho tajadas de bacalao desalado.
Cuatro ajos

Elaboración.
Cortamos una cabeza de ajos en láminas no demasiado delgadas.
Ponemos a calentar un litro de aceite.
Cuando esté tibio, añadimos las cuatro cayenas y las láminas de ajo, hasta que se doren suavemente.
(Aceite tibio).
En ese momento, retiramos los ajos y cayenas.
Dejamos que se enfríe un poco el aceite y metemos las tajadas de bacalao, con las pieles hacia arriba.
lo dejamos reposar, como media hora, con las chapas frías.
Pasado ese tiempo, calentamos las chapas y la cazuela con el aceite y tajadas.
Movemos la cazuela, para que empiece a sacar la emulsión.
Al rato de ello, le damos la vuelta a las tajadas (piel hacia abajo), para que suelte más emulsión.
Cuando ha empezado a engordar el aceite, retiramos las tajadas y con un colador removemos el aceite (no colarlo) y saldrá la emulsión más rápido.
Finalmente, añadimos las tajadas, con la piel hacia abajo.

Revuelto de morcilla con piñones y manzana

Ingredientes:  para 8 comensales.

4 morcillas de Sotopalacios (Miguel y Conchi)
4 manzanas reinetas pardas.
50 gr. de mantequilla.
50 gr. de azucar.
16 huevos medianos.
200 gr. de piñones.

Elaboración:

Quitamos las pieles a las morcillas y desmenuzamos el picadillo.
Pelamos lasa 4 manzanas, descorazonamos y cortamos en cubitos de 1 cm de lado.
En una sartén grande, fundir la mantequilla y caramelizar con el azucar.
Añadimos las manzanas cortadas y con fuego suave, caramelizarlo hasta que la manzana ablande.
Cascar los huevos y separar la clara de la yema.
En otra sartén, con muy poco aceite, tostamos los piñones y los retiramos.
en la sartén 2ª, con algo de aceite caliente, freimos el picadillo de morcilla, hasta que quede algo crugiente.
Añadimos los piñones tostados.
Removemos las claras (no batimos) y las incorporamos a la sartén, removiendo, hasta que cuaje bien.
Sacamos la sartén del fuego y añadimos las yemas, removiendo.
Añadimos las manzanas.

Podemos emplatar, con una rebanada de pan de simientes tostado.

Pincho de ensalada de puerros y jamon

Ingredientes:

 3 puerros

 3 lonchas no muy finitas de jamón cocido

1/2 cebolleta

 6 cucharadas de mahonesa (yo usé ligeresa)

 1 cucharada de mostaza

 1 cucharada de vinagre suave

Elaboración:

Cortamos los puerros en tiritas finas de unos 5cm de largo. Los cocemos en abundante agua con sal durante 3-4 minutos. Los pasamos por agua fría para detener la cocción y escurrimos muy bien.

Cortamos el jamón del mismo tamaño que el puerro y la cebolleta en juliana lo más finita que podamos.

Preparamos la salsa con la mahonesa, la mostaza y el vinagre y mezclamos con lo anterior. 

Lo servimos bien frío sobre biscotes o panecillos, ¡un entrante fácil fácil!

Macedonia de frutas

Ingredientes:

1 plátano

2 kiwi

½ piña

1 manzana

8 fresas (en este caso hemos puesto cerezas)

Melocotón en almíbar

2 naranjas

1 cucharada azúcar

Elaboración:

Pelar el plátano, el kiwi y la manzana.

Limpiar las fresas con agua fría y retírales el tallo.
Corta toda la fruta en daditos y colócalos en un bol.

Exprimir las naranjas y echar el zumo. Remover

Tapar el recipiente con papel film y dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos como mínimo.

Se puede añadir un chorrito de licor, al gusto. 

Paella de la abuela Josefina

Paella de verduras y pollo, para 8

Caldo, dos tazas de café por taza de arroz, más un poco. Si es arroz bomba, dos más (22+2).

Puerros……………..……….3

Carcasas de pollo…........……2

Cebollas…………………….2 ó 3 según tamaño.

Ajos…………………..........0,5  cabezas

Hueso………………………1

Zanahorias………………….1/4 Kg

Pimiento…………………….2

Garbanzos…………………..1/3 Kg

Zancarrón…………………..750 gr.

Cocerlo (puede ser olla a presión) en abundante agua 2 ó 3 litros de agua, durante 20 minutos.

Los garbanzos irán en una redecilla, para poderlos aprobechar. I las verduras en otro, para poder hacer un puré, luego, con ellas.

Con el exceso de caldo, podremos hacer, desde una sopa...una sopa de cebolla....

Con el zancarrón, con tomate....

Refrito

 Ajos…………………………….….1 cabeza, al centro + 0,5 picada

Cebollas……………………………1 ó 2 según tamaño

Zanahorias…………...……………. ¼ Kg

Pimientos verdes……........….……..2

Pimientos rojos…….....……………0,5

Chorizo (picante)………......………unos 100gr (despellejado)

Un pico de jamón.

Tomate…………………………….1 bote pequeño, triturado o frito

Colorante o azafrán

Vainas……………………………… un bote pequeño. Son para adornar, usaremos unos 10 trocitos..

5 Muslos y contra patas de pollo, deshuesadas y picadas. (pueden ser pechugas).

Arroz,  (Bomba) una taza de café por persona más tres. (8 + 3=11).

Confección:

Empezaremos preparando el caldo, y cuando lo pongamos a cocer, seguimos con el resto. (cocer en olla a presión, unos 20 minutos).

El arroz, lo pondremos en un bol con agua, para que pierda el almidón.

Para el refrito, estará todo muy picado, de forma que se confundan en el plato, los granos de arroz, con el resto de los componentes.

Los componentes, los iremos incorporando a la fritura, segun se ablanden los que ya están y en el orden, el puesto en la enumeración. hasta el pico de jamón.

Una vez terminada la fritada, la retiramos y ponemos a freir el pollo picado (no triturado).

Seguidamente, ponemos en la paellera el arroz (sin agua del bol) a "freir"un poco, realmente a que pierda humedad, durante 1 ó 2 minutos.

Le añadimos un poco de tomate triturado, medio bote pequeño. Lo revolvemos,

Le añadimos la fritura el pollo y el caldo.

El caldo será una tacita de las de café, por cada una de arroz, (más una)

Ponemos la cabeza de ajo entera en el centro, para que se cueza.

Añadimos el azafrá o colorante y salamos.

Removemos, suavemente y hacia el centro, mientras se pueda.

Cuando entre las cuevas de los granos de arroz, salgan pompas, podemos probar, para comprobar la textura (ya estaé hecho). Podemos decorarlo, con unas diez trocitos de vainas (cocidas)

Mantener 10 minutos tapado con un periódico (por ejemplo) y a disfrutarlo.

 

Pincho de pimiento relleno

Pimientos del piquillo, para rellenar

Pasar vuelta y vuelta por la sarten,con un poquito de aceite,un poco de sal y un poco de azúcar, para que no repitan

Mezclar bonito,mayonesa y cebolleta muy picadita, para rellenar los pimientos

Unas rebanadas de pan que tostamos en el horno

Una o dos anchoillas