Pastel de Calabaza

Ingredientes:

-      Pasta quebrada /brisa para hacer la base

-      1 kg. de calabaza fresca , que después de cocida se quedan entre 600 y 750 gr.

-      3 huevos

-      Azúcar moreno : 150 gr

-      Nata de cocinar : 300 ml

-      Canela : 1cucharada

-      Clavo : 3 uds

-      Nuez moscada  : una pizca o punta de cucharilla

-      Jengibre : una pizca o punta de cucharilla

-      Cardamomo : una pizca o punta de cucharilla

Elaboración:

Preparación de la calabaza.

Se pela y se trocea la calabaza y la ponemos a cocer en una cazuela o en  puchero de presión.  Una vez cocido se saca y de deja enfriar y lo ponemos en un chino para empujar y triturar la masa por medios mecánicos como tenedor, cazo, cuchara etc., hasta filtrar y quitarle la mayor parte del agua y conseguir una pasta de calabaza. Hay que pensar que esta forma de hacer es sustitutiva a la forma original o tradicional americana que consiste en hornear más de 1 hora la calabaza. Importante que consigamos una pasta sin que salga agua al estrujarla.

Preparación de la base.

Mientras se cuece y enfría la calabaza, estiraremos con un rodillo la pasta quebrada, enharinando la mesa, rodillo etc a fin de de que no se pegue, hasta conseguir un espesor homogéneo y un tamaño adecuado al molde. El molde será de los de fondo desmontable y lo untaremos de mantequilla y lo enharinaremos por todas las superficies tanto horizontales como verticales y lo cubriremos completamente con la pasta y presionaremos ligeramente con los dedos para adaptarlo lo mejor posible al molde. Después pincharemos la base horizontal con un tenedor y pondremos sobre ella unas legumbres como garbanzos o alubias con el fin de que la masa no de abombe y una vez precalentado el horno a 180ºC, lo introduciremos en el y lo tendremos 30 o 35 min aprox., comprobando que se ha hecho por el color ligeramente tostado del fondo, aunque los bordes superiores estén ligeramente quemados, siendo esto habitual en hornos caseros.

Preparación del relleno.

En un bol grande echamos el azúcar , 2 huevos y 1 yema y batimos con una varilla hasta tener una mezcla homogénea para continuar con la canela y volver a batir y después los clavos y el cardamomo previamente molidos en un mortero y también  la nuez moscada. Batimos y añadimos la nata, batimos y añadimos la calabaza y batimos primero a mano y después con una batidora de varillas el tiempo necesario hasta conseguir una masa homogénea consistente sin ser liquida y que la calabaza este perfectamente difuminada sin grumos, sin que existan trozos o fibras de calabaza, y si no se consiguiera con las barillas habría que pasarlo con una batidora de cuchillas.

Horneado.

Se rellena el molde y la base de pasta brisa  con el relleno que hemos preparado y lo introducimos en el horno previamente calentado a 200ºC durante 10 min , y lo bajamos a 180ºC durante 30 minutos, hasta que pinchando la tarta con un palillo veamos que sale seco. Sacaremos del horno, desmoldaremos, cortaremos los bordes sobrantes  y dejaremos enfriar aproximadamente 2 horas antes de servirlo para comer.

Pastelitos Marijose

Ingredientes: (para 12 unidades)

  50 gr. de mantequilla
200 gr. de nata de montar
200 cc de leche entera
    2 huevos 
    7 cucharadas soperas de azúcar

    5 cucharadas soperas de maicena

    1 paquete de obleas grandes para empanadillas (Buitoni, La Cocinera, etc.)

Elaboración:

Poner en un bol la mantequilla en pomada (que este a temperatura ambiente una hora) con el azúcar y batir, a velocidad suave, hasta que quede una crema homogénea.

Añadir  los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.

Añadir la maicena poco a poco y batiendo.

Finalmente ir añadiendo la leche y la nata poco a poco y batiendo. Queda un producto bastante liquido.

Colocar las obleas en el molde y rellenar con el preparado.

Meter al horno, bandeja 2, precalentado a 180º, durante 20 min +-.

Puding

Ingredientes:

Pan duro troceado pequeño como 100 gramos
7 huevos
0,8 litros de leche entera
250 gramos de azúcar
1 vaina de vainilla
1 palo de canela
100 gramos de pasas sin pepitas 
Un poco de agua
Alguna fruta roja para decorar

Elaboraración:

Se pone a cocer la leche con la vainilla (abierta la vaina) y la canela y justo antes de hervir se saca del fuego y se añade un poquito de azúcar y el pan se añade cuando se haya templado y una vez de sacar la canela y las vainilla 
Por otro lado se pone el azúcar con agua en un cazo y se calienta a fuego fuerte hasta que vaya cambiando de color y quedé ambarino, señal que ya está hecho el caramelo (hay que tener mucho cuidado pues una  quemadura de ese producto es muy mala) y en caliente se va echando en los moldes que se vayan a usar, individuales o grandes, según se prefiera.
Por otro lado ya se habrán batido los huevos en un bol y justo antes de añadir la leche con el pan se baten con un poco azúcar.
Una vez bien mezclado todo se añaden las pasas previamente bañadas en un poco de harina y distribuyéndose lo mejor posible.
Se pone en el horno al "baño María" con agua hasta la mitad o algo más y a unos 180 grados durante 20 o30 minutos, Perú lo mejor es estar algo pendiente e ir comprobando con una aguja si esta cuajado por el centro.
Desmoldar y decorar con los frutos rojos en plato de postre individual

Brownie de chocolate con nueces

Ingredientes: (para 10 raciones)

300 gr de chocolate negro 
120 gr de mantequilla 
4 huevos 
80 gr de azúcar 
60 gr de harina
150 gr de nueces peladas 
1 cucharada (de café) de levadura 

Elaboración:

Tostar un poco las nueces en el horno Fundir la mitad del chocolate (150 gr.) al baño maría 
Añadir la mantequilla, en dados, y mezclar hasta que quede fundido.
Retirar del calor.
Por otra parte batir los huevos con el azúcar hasta que quede una masa homogénea
Tamizar la harina, mezclar con la levadura y añadir poco a poco a la mezcla anterior.
Añadir mezclando poco a poco el chocolate.
Trocear la nuez (trozos no muy pequeños, dejar varias mitades enteras) y añadir a la masa.
Verter todo en el molde (o moldes, si se hacen individuales), previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Trocear el chocolate restante y hundir cada trozo, separado unos 3 cm. Colocar media nuez encima de cada trozo.
Meter al horno, precalentado a 180°, unos 20 - 30 minutos (según horno) 
Si usas moldes individuales  con 8 -10 minutos vale.
Para ver el punto ce cocción, pinchar en el borde con un palillo. Tiene que estar ligeramente humedo.

Tarta de queso

Tarta de Santiago 2

Ingredientes:

200 gr de Almendra molida Marcona
200 gr de Azúcar
4 huevos
Ralladura de la piel de un limón
Canela (media cucharadita de las de café)

Esto sería para una tarta estándar. Se puede hacer mayor incrementando por cada 50 gramos de almendra y azúcar un huevo.

Elaboración:

Introducir en un bol la almendra y el azúcar y batir a velocidad baja para mezclar.
Incorporar los huevos, la ralladura de limón y la canela y batirlo todo un poco hasta que consiga un masa uniforme.
Echar la masa en un molde de horno desmontable, previamente untado con mantequilla para que sea fácil desmoldarla, y meter al horno durante 30-35 minutos a 170º.
Pinchar con un palillo, debe salir un poco manchado para que resulte jugosa, se terminará de hacer cuando esté fuera.
Espolvorear con azúcar glas, poniendo como adorno la cruz de Santiago u otros.

Macedonia de frutas 2

Ingredientes: (Para 10 raciones)

3  Naranjas

1  Pera

3 Manzanas

4 Kiwis

½  Piña

1Kg Bote de melocotón en almíbar.

2  Plátanos maduros

2  Cajitas de frambuesas (añadirlas al final).

4 Orejones o frutos deshidratados.

4  Cucharadas de azúcar (moreno) si son muy golosos.

Almibar del melocotón

1 litro  Zumo de naranja

10/15 Nueces (añadirlas al final)

Chorretón de Cointreau o similar

Tarta de queso filadelfia y mascarpone

Ingredientes:

Una tarrina de queso tipo filadelfia
Una tarrina de queso mascarpone
200 ml de nata
Ocho cucharadas de azúcar
Tres huevos
Un vaso de leche
Una cucharada de maizena
Para la base: una masa de hojaldre, "La Cocinera"

Elaboración:
En un bol echar el azúcar y los huevos y remover. 

A continuación ir echando el queso filadelfia, el queso mascarpone, la nata, la leche y la maizena, siempre removiendo hasta que estén bien mezclados todos los ingredientes y quede una masa cremosa y uniforme.

Poner la masa de hojaldre en el molde.

Echar la mezcla en el molde y hornear a 180º durante una hora aproximadamente, aunque puede variar de un horno a otro. Se puede pinchar con una aguja o cuchillo, y si sale limpio, es el momento de sacar del horno.

Se desmolda en frío y se puede servir cubierto de alguna mermelada, aunque también está muy rica sola.

Souflé

Ingredientes:

Montando las claras

- 6 Huevos
- 9 cucharadas soperas de azúcar
- bizcochos de Soletilla
- 2 cl. de Coñac
- 6 cl. de Ron
- Barra de helado de vainilla

Elaboración:

Resultado final

Se separan las yemas de las claras.

Con las yemas, podremos hacer algún otro postre, como el que hicimos hoy de bizcocho de yemas.

Se montan las claras a punto de nieve y una vez montadas se le añade cuatro cucharadas de azúcar. En la bandeja de horno se colocan los bizcochos y se impregnan de una mezcla de de agua, coñac y una cucharada de azúcar.

Detalle de una ración

A continuación se corta el helado en trozos de 4 cm y se reparten encima de los bizcochos, se añade el merengue.

Se puede impregnar con una mezcla de huevos (las yemas sobrantes) y azúcar. 

Se introduce en el horno previamente calentado a 300ºC, durante minuto y medio.  

Por último se flambea con el ron.

 

Tarta de Manzana

Esta receta ya la publicamos anteriormente
ver receta
En esta ocasión, para la base,  hemos utilizado masa de hojaldre La Cocinera

Tarta de manzanas y guindas

Todos los pasos de esta receta están recogidos en una publicación anterior
Tarta de manzana de nuestra amiga Elena --> Ir a la receta
En este caso se han puesto como primera capa unas guindas que le dan un toque distinto,

Tarta santiago

Ingredientes: (para 6 raciones)

250 gr de Almendra molida
150 gr de Azúcar (si le gusta mas dulce 200 gr)
4 huevos
60 gr de licor de almendra (Amaretto)

Elaboración:

Batir los huevos echando el azucar poco a poco

Añadir la almendra poco a poco y mezclar

Añadir el licor y mezclar

Forrar el molde con papel de aluminio y echar la masa

Meter al horno (precalentado a 180º) durante 20-25 min

para saber el punto pinchar con un palillo

Crema pastelera

Ingredientes:

1/2 litro de leche entera
4 yemas de huevo
120g de azúcar
50g de maizena
20g de mantequilla (opcional)
1 vaina de vainilla
cáscara de medio limón
Elaboración:

Paso 1: Preparamos un cazo, añadimos el medio litro de leche (excepto un vaso que reservamos para mezclar la maizena en él) la vaina de vainilla y la cáscara de limón. En cuanto veamos que va a empezar a cocer lo retiramos del fuego y dejamos reposar durante 30 minutos para que se mezclen bien los sabores.

Paso 2: Pasados esos minutos retiramos la cáscara de limón y la vaina de vainilla del cazo y ponemos de nuevo a cocer a fuego lento.

Paso 3: En lo que empieza a cocer con ayuda de unas varillas mezclamos en un bol el azúcar y las yemas de huevo (sin nada de clara) hasta conseguir una mezcla homogénea.

Paso 4: En el vaso de leche que reservamos añadimos la maizena y removemos bien hasta que se disuelva por completo. Lo añadimos al cazo y removemos constantemente para que no se formen grumos.

Paso 5: Añadimos la mezcla de azúcar y yemas de huevo a la leche, removemos con ayuda de las varillas. No dejamos de remover en ningún momento para que no se nos llegue a pegar al cazo.

Paso 6: Poco a poco notaréis que va espesando la crema. Cuando tenga la densidad que véis en la foto podéis retirar del fuego pues luego terminará de espesar al enfriarse.

Paso 7: Podéis añadir mantequilla si queréis que esté más suave la crema, yo añadí 20 gramos solamente. Ya sólo quedaría dejar enfriar la crema tapada con papel film para que no se nos seque la parte superior.

Tarta de limón

Ingredientes:

para la galleta o base:

2 paquetes de galletas (Pueden ser las típicas galletas María pero nosotros hemos usado Digestive)
250 gr. de mantequilla

para la crema de Limón Verde:

32 cucharadas de zumo de limón verde.
8 huevos.
Ralladura de 8 limones verdes.
400 g de azúcar.
600 g de mantequilla fría en dados.

Elaboración:

de la galleta:

Triturar las galletas en la batidora. Una vez trituradas les ponemos la mantequilla (250 gramos) y las volvemos a batir otro ratito para que se mezcle bien.

Esa pasta la ponemos en un molde (el molde, si es de cinturón mejor ya que queda bastante bien presentada) y la vamos aplastando con las manos para que quede bien compacta.

de la Crema de Limón Verde:

Colocar una olla a fuego muy suave.
Mezclar el zumo + azúcar + ralladuras en un bol.
Añadir los 8 huevos y batir con una pizca de sal.
Colocar el bol sobre el baño maría o a fuego muy muy suave y mezclar con una espátula hasta que la mezcla espese.
Entonces, retirar la cazuela del fuego, introducir el brazo de una batidora en la cazuela y añadir la mantequilla sin dejar de accionar la máxima potencia o batiendo enérgicamente con una varilla.
Verter la crema en el molde donde se ha puesto la galleta y dejar reposar en la nevera durante un par de horas.
Para decorar se puede poner lo que se nos ocurra que le de color por ejemplo fresas cortadas o kiwi y hacer una pequeña porción de uno o de otro en liquido, meterlo en un biberón y hacer unos dibujos.

Panacotta de chocolate blanco con fresas

Ingredientes:

 Para la panacotta:
170 g de leche entera
1 vaina de vainilla
2 hojas de gelatina remojadas en agua
115 g de chocolate blanco
230 g de nata

Para las fresas:
24 fresas frescas
25 g de azúcar
25 g de kirsch

Para el acabado:
Chocolate blanco


Elaboración:

Para la panacotta:

Calentar en una cacerola la leche con la vaina de vainilla abierta hasta que empiece a hervir.

Diluir las gelatinas en la leche.

Colocar el chocolate en un bol y verter la leche caliente.

Mezclar bien con varilla hasta disolver el chocolate en la leche, agregar la nata y batir de nuevo.

Poner en copas para servir e introducirlas en la nevera unas 2 horas hasta que este bien cuajada.

Para las fresas:

Hacer un caramelo rubio con el azúcar y agregarle las fresas en cuartos, añadir el kirsch y flambear.

Cuando este frío colocaremos con delicadeza las fresas encima del caramelo.

Acabar pintando el borde del vaso con un poco de chocolate blanco fundido.

NOTA: http://blog.daviddejorge.com/2012/01/12/robinfood-brandada-fria-
de-bacalao-panacotta-de-chocolate-blanco-con-fresas/

Crema de canela con polvorones y manzana

Ingredientes: (para 8 raciones)

500 g de leche entera

500 g de nata

12 yemas de huevo 

80 g de azúcar

4 ramas de canela

3 manzanas Golden

6 polvorones

Elaboración:

Precalentar el horno a 90ºc.

Colocar la leche, la nata, el azúcar y las dos ramas de canela partidas en trozos en un cazo. Llevarlo a ebullición, retirar del fuego y cubrirlo con film.

Infusionar 10 minutos.

Batir las yemas en un bol con una varilla y verter sobre las mismas la preparación anterior, colándola previamente (debe estar fría para que no cuajen las yemas).

Mezclar bien y colocar la preparación en pequeños vasitos aptos para el calor.

Cocer durante una hora y media a 90ºc.

Retirar del horno y dejar enfriar en la nevera mínimo 2 horas.

Acompañaremos cada copa con 1 cucharada sopera de dados de manzanas y unos polvorones rotos.

Para la manzana:

Pelar las manzanas y quitarles las pepitas con un descorazonador.

Colocarlas en un bol cubrirlas con papel film y cocerlas al microondas a máxima potencia durante 1 minuto.

Dejarlas enfriar y cortarlas en dados de 1cm x 1cm.

Receta de: 
http://www.robinfoodtube.com/es/receta/crema-de-canela-con-polvorones#sthash.PmgXNWUC.dpuf