Para 10 tortillas
Para la bechamel:
4 cucharadas soperas, de mantequilla.
4 cucharadas, de harina (con copete)
1 L de leche entera.
Además,
10 huevos grandes
5 langostinos por tortilla (50 langostinos)
1 bote pequeño de tomate hecho.
10 espárragos delgados.
un poquito de queso rayado.
Elaboración:
Preparar la bechamel:
ponemos los 4 cucharadas de mantequilla en la sartén, con calor suave, y dejamos que se funda.
Vamos añadiendo la harina, poco a poco, removiéndolo todo mucho, para que se haga la harina y quede muy suave y no indigesta.
Se irá haciendo una pasta.
Con paciencia, seguir añadiendo y removiendo la pasta.
Cuando hayamos terminado con la harina, empezaremos a añadir la leche, despacio y removiendo mucho.
Añadiremos un poco y removeremos, hasta que se absorba toda, momento en que añadiremos más y volveremos a remover.
poco a poco la pasta, se va fluidificando.
Cuando hayamos añadido, algo más de la mitad de la leche, retiraremos, como una quinta parte, reservándola para el relleno que veremos.
Seguimos licuando, el resto de la bechamel, con más leche.
Cuando terminemos con el litro de leche, volcaremos la bechamel, sobre una bandeja y la dejaremos enfriar (engordará un poco).
Preparamos los langostinos:
Los pelamos, troceamos (en tres trozos cada uno) y los pasamos por la sartén, pero muy poco, los dejamos a medio hacer y los reservamos en un bol.
Preparamos la fuente (para el horno) :
Le ponemos en el fondo, o mejor manchamos el fondo con un poco de bechamel y encima, un poco de tomate hecho.
Preparar las tortillas:
Hacemos las tortillas de un huevo.
Volcamos el huevo batido a la sartén y añadimos un poco de la bechamel (gordita), que habíamos reservado.
Añadimos 5 langostinos troceados y cerramos la tortilla envolviendo el contenido.
Colocamos la tortilla en la fuente y le ponemos encima un espárrago, para marcar la tortilla.
Seguimos haciendo tortillas y poniéndolas en la fuente (que queden un poco prietas).
En la fuente:
Ya tenemos todas las tortillas en la fuente, prietitas y con un espárrago encima cada una.
Volcamos, la bechamel, entre las tortillas, cuidando de que queden sin cubrir los espárragos.
Añadimos tomate hecho, encima (no demasiado)
Añadimos queso rayado encima, pero un poco.
Podemos meter la fuente al horno, suave. No tiene que hacerse, solo fundir el queso en el último momento, por lo que el tiempo de horno es el suficiente, para calentar las tortillas si se hubiesen enfriado y en el último momento, un golpe de gril, para fundir el queso.
A la hora de servir, los espárragos nos señalan donde está cada tortilla.
