Puding

Ingredientes:

Pan duro troceado pequeño como 100 gramos
7 huevos
0,8 litros de leche entera
250 gramos de azúcar
1 vaina de vainilla
1 palo de canela
100 gramos de pasas sin pepitas 
Un poco de agua
Alguna fruta roja para decorar

Elaboraración:

Se pone a cocer la leche con la vainilla (abierta la vaina) y la canela y justo antes de hervir se saca del fuego y se añade un poquito de azúcar y el pan se añade cuando se haya templado y una vez de sacar la canela y las vainilla 
Por otro lado se pone el azúcar con agua en un cazo y se calienta a fuego fuerte hasta que vaya cambiando de color y quedé ambarino, señal que ya está hecho el caramelo (hay que tener mucho cuidado pues una  quemadura de ese producto es muy mala) y en caliente se va echando en los moldes que se vayan a usar, individuales o grandes, según se prefiera.
Por otro lado ya se habrán batido los huevos en un bol y justo antes de añadir la leche con el pan se baten con un poco azúcar.
Una vez bien mezclado todo se añaden las pasas previamente bañadas en un poco de harina y distribuyéndose lo mejor posible.
Se pone en el horno al "baño María" con agua hasta la mitad o algo más y a unos 180 grados durante 20 o30 minutos, Perú lo mejor es estar algo pendiente e ir comprobando con una aguja si esta cuajado por el centro.
Desmoldar y decorar con los frutos rojos en plato de postre individual

Chicharritos fritos

Pulpo cocido sin agua y patatas en su jugo

Ingredientes:

Dos pulpos de 1 kg cada uno ( mejor uno grande como de 3 o 4 kg)
Aceite de oliva
Sal
1,5 kg de patatas
Pimentón picante suave

Preparación:

El pulpo mejor que sea congelado y una vez descongelado, meterlo en una olla a presión previamente bañada ligeramente en aceite, echar un poco de sal y cerrar la olla. Tenerlo cociendo 20 minutos a partir de cuándo ponga la válvula (en cuanto empiece a salir valor).
Abrir la olla comprobar el punto de cociendo sacar el pulpo y mantener caliente o templado y meter las patatas previamente peladas y troceadas (cascadas) y cocer unos 10 minutos.
Poner en el plato la ración de pulpo estimada y lo mismo las patatas rociar con aceite de oliva virgen extra y espolvorear por encima el pimentón y un poquito de sal en escamas

Gildas con huevos de codorniz

Ingredientes:

Dos docenas de huevos de codorniz
Un tarrito de anchoas en salazón
Un tarro de pepinillos
Aceitunas verdes
Un tarro de  guindillas verdes suaves
Aceite de oliva virgen extra

Elaboraración:

Pinchar en un palillo la guindilla, la aceituna rodeada de la anchoa, seguido el huevo de codorniz (previamente cocido 3 minutos y pelado) y finalmente el pepinillo.
Ir poniéndolas en un plato hasta tener el número deseado y finalmente echar un chorrito de acerté por encima

Brownie de chocolate con nueces

Ingredientes: (para 10 raciones)

300 gr de chocolate negro 
120 gr de mantequilla 
4 huevos 
80 gr de azúcar 
60 gr de harina
150 gr de nueces peladas 
1 cucharada (de café) de levadura 

Elaboración:

Tostar un poco las nueces en el horno Fundir la mitad del chocolate (150 gr.) al baño maría 
Añadir la mantequilla, en dados, y mezclar hasta que quede fundido.
Retirar del calor.
Por otra parte batir los huevos con el azúcar hasta que quede una masa homogénea
Tamizar la harina, mezclar con la levadura y añadir poco a poco a la mezcla anterior.
Añadir mezclando poco a poco el chocolate.
Trocear la nuez (trozos no muy pequeños, dejar varias mitades enteras) y añadir a la masa.
Verter todo en el molde (o moldes, si se hacen individuales), previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Trocear el chocolate restante y hundir cada trozo, separado unos 3 cm. Colocar media nuez encima de cada trozo.
Meter al horno, precalentado a 180°, unos 20 - 30 minutos (según horno) 
Si usas moldes individuales  con 8 -10 minutos vale.
Para ver el punto ce cocción, pinchar en el borde con un palillo. Tiene que estar ligeramente humedo.

Albóndigas con salsa española, polvo de cantharellus y tomate seco

Ingredientes: (para 10 raciones)
1,2 kg de carne de aguja de ternera, picada
4 huevos
Pan rallado
Harina
Ajo y perejil
Miga de pan
Un vasito de leche
2 cebollas (1 roja y otra blanca)
1 puerro
3 tomates maduros
8 dientes de ajo muy picados
3 cucharas de polvo de cantharellus
Un vasito de vino blanco
8 tomates secos (tipo italiano)
Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Se mezcla la carne con tres cucharadas soperas de aceite y a continuación se añade poco a poco y se mezcla el ajo y perejil, en pan rallado, la miga de pan y los huevos sin batir.
Una vez está todo mezclado se van haciendo las bolas, como de tres cm de diámetro, en una superficie enharinada para que no se peguen que tomen consistencia. (con esta cantidades salen una 60 bolas)
Se pone aceite en una sartén y cuando está muy caliente se van friendo de manera que queden bien selladas y manteniendo la forma esférica, se reservan en una cazuela lo suficientemente grande.
En el aceite donde se han frito las albóndigas se va añadiendo poco a poco el ajo picado, la cebolla, el puerro y se va haciendo a fuego fuerte de manera que el conjunto tome color dorado tirando a oscuro, se añade el tomate y se sigue rehogando y se añade el polvo de setas y finalmente el vino blanco. Cuando todo ello está bien hecho se pasa por la minipimer y se hecha a la cazuela con las albóndigas y se añaden los tomates secos italianos troceados. Se tiene cociendo unos 15 minutos y se deja reposar.

Potaje de garbanzos con espinacas y bacalao

Ingredientes: (para 10 raciones)
1 kg de garbanzos
4 tajadas de bacalao
2 cebollas(1 Rioja y1 blanca)
10 dientes de ajo
1 puerro
2 cucharadas de pimentón dulce
600 gramos de espinacas limpias
5 huevos cocidos

Elaboración:
De víspera se ponen a remojo los garbanzos con una cucharada de bicarbonato, unas 10 o 12 horas
Se pasan los garbanzos por agua y se meten en una redecilla y en otra redecilla se meten las cebollas enteras el puerro cortado en dos trozos 8 dientes de ajo pelados y las pieles del bacalao
Se meten las dos redecillas en la olla a presión, se cubre con agua, sazonamos un poco y se pone a cocer unos 3/4 de hora (dependiendo de la olla).
Por otro lado se trocea el bacalao y se reserva.
Se pone un par de dientes de ajo en una cazuela y cuando estén a medio dorar se añaden las espinacas y se revuelven bien y quedan muy reducidas y se reservan hasta el final.
Una vez cocido, se sacan los garbanzos de la redecilla y se aparta el caldo. Se sacan las verduras y se pasan por la minipimer y se reserva.
Se ponen los garbanzos ya cocidos en un puchero grande, se añade caldo y luego se añade la pasta de las verduras, las espinacas, el bacalao y los huevos cocidos troceados en dados de 1 cm.
En una sartén pequeña calienta un poco de aceite, se ponen dos dientes de ajo picados muy pequeños y cuando estén dorados se añaden, fuera del fuego, las dos cucharadas de pimentón y se añaden al puchero.
Se mezcla todo con mucho cuidado para que no se rompan las garbanzos y se deja reposar al calor hasta servirlo.
Es conveniente que quede algo caldoso y se sirve bastante caliente.

Tarta de queso

Patatas a la riojana de Ángel

Ingredientes, para 12 comensales, como plato único.

5Kg de patatas
6 unidades de cebolletas

6 unid. de tomates secos.
3 ristras de chorizo picante.
2 hojas de laurel.
1 cucharada de pimentón dulce.

Elaboración:
Se ponen a pochar las cebolletas picadas, con sal.
Una vez pochadas, se les añade el tomate seco y las dos hojas de laurel.
se añade el chorizo, sin piel y troceado. También se le podría desengrasar previamente, hirviendolo antes en agua 5 minutos.
Al rato, se añaden las patatas. Troceadas y "cascadas".
Se añade agua, hasta cubrir 2 centímetros por encima de las patatas.
se añade el pimentón.

Al principio, se pone el fuego fuerte, durante 1 minuto. Luego bajamos el fuego hasta que hierve suavemente.
A los 15 minutos se prueba la sal. (cuidado, el chorizo picante hace efecto de salar).

Rancho riojano

Ingredientes (para 6 personas):

  3 paletillas de cordero lechal (unos 3 Kg)
  5 patatas
  1 cebolla
  1 puerro
  1 pimiento verde
  2 tomates maduros
  6 dientes de ajo
150 ml de vino blanco
 aceite de oliva virgen extra
 sal
 pimienta
 2 hojas de laurel
 perejil

Elaboración:

Trocear las carnes, salpimientar y ponerlas a dorar en una cazuela grande con un chorrito de aceite.

Laminar los ajos y picar la cebolla y el pimiento en dados. Agregarlos a la cazuela y remover bien. Pelar el tomate (retirarle las pepitas), pícalo en dados y añadir. Cocinar todo, removiendo los ingredientes de vez en cuando durante 10 minutos.

Echar el vino blanco y dale un hervor. Pelar las patatas, cortarlas cascándolas

y agregarlas. Añadir el laurel. Cubrir con agua y sazonar. Cocinar todo a fuego moderado durante unos 40 minutos. 
Espolvorear con perejil picado. Dejar que repose durante 5 minutos y servir.

Pincho de bonito, anchoas y alegrías riojanas

Pincho de bonito, anchoas y alegrías riojanas: 

Sobre rebanada de pan ponemos un poco de bonito desmigado y encima dos anchoas de Santoña y dos tiritas de alegrías riojanas.

Pincho de tomate, queso y ajo negro

Pincho de tomate especiado, queso fresco y ajo negro: Sobre rebanada de pan tostado en el horno ponemos un poco de salsa de tomate (en este caso preparado con especias), a continuación añadimos un trozo de queso de Burgos. Sobre ello ponemos un trocito de ajo negro.

Tarta de Santiago 2

Ingredientes:

200 gr de Almendra molida Marcona
200 gr de Azúcar
4 huevos
Ralladura de la piel de un limón
Canela (media cucharadita de las de café)

Esto sería para una tarta estándar. Se puede hacer mayor incrementando por cada 50 gramos de almendra y azúcar un huevo.

Elaboración:

Introducir en un bol la almendra y el azúcar y batir a velocidad baja para mezclar.
Incorporar los huevos, la ralladura de limón y la canela y batirlo todo un poco hasta que consiga un masa uniforme.
Echar la masa en un molde de horno desmontable, previamente untado con mantequilla para que sea fácil desmoldarla, y meter al horno durante 30-35 minutos a 170º.
Pinchar con un palillo, debe salir un poco manchado para que resulte jugosa, se terminará de hacer cuando esté fuera.
Espolvorear con azúcar glas, poniendo como adorno la cruz de Santiago u otros.

Alcachofas con gulas.

Ingredientes: (para 4 personas)

Alcachofas  (3 Sobres de “corazones en mitades” en aceite, de 250 gr cada sobre. "Hacendado"). Los compro en Mercadona.

Gulas (1 Sobre de 200 gr)

Ajos (3 dientes)

Vino blanco

Harina (Una cucharadita de café).

Elaboración:

Se vuelca el aceite de los sobres de alcachofas, a una sartén de buen diámetro.

Se laminan los ajos y se doran, pero antes de dorarse, se retiran (no los usaremos ya)

Se añade una cucharadita, de las de café, de harina y se remueve.

Se añade un chorrito de vino blanco.

Se añaden los corazones de alcachofas y se cocinan durante unos 10 minutos.

Se añaden las gulas, encima de las alcachofas. Se baja el fuego y tapa la sartén. Se dejan que se calienten unos 5 minutos.

Alubias de Avila con almejas

Ingredientes:

(Para 4 personas)

1/2 kg. de alubias blancas de Avila

1/2 kg. de almejas
1 tomate
1 cebolleta
1 zanahoria
1 puerro
1 hoja de laurel
4 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra
sal
perejil picado

Elaboración:

Poner, de víspera, las alubias a remojo en un recipiente con abundante agua (10-12 horas). Poner agua en la olla rápida y añadir las alubias. 

Colocar dentro de una red, el puerro, la zanahoria, la cebolleta, 2 dientes de ajo y una hoja de laurel, agregar a la cazuela y sazonar.

Cerrar la olla y dejar cocer 25-35 minutos. Cuando ya estén cocidas retirar la red con las verduras y reservar.

Picar los otros dos dientes de ajo y ponerlos a freír (sin que se doren) en una sartén con un poco de aceite. Agregar el tomate pelado y cortado en daditos. Saltear brevemente y agregar las almejas. Tapar la sartén y mantener al fuego hasta que se abran.

Triturar las verduras y añadir el puré a la sartén con las almejas. Mezclar bien, espolvorear con perejil picado y echar todo sobre las alubias. 

En este caso a la hora de emplatar hemos añadido dos mejillones, previamente cocinados.

Si no utilizas la olla, cuando las alubias empiecen a cocer retirar la espuma que vayan soltando. Al cabo de una hora de estar cociendo, siempre a fuego lento, se le echa un vaso de agua fría, para "asustarlas". En este caso el tiempo de cocción será de 2 - 2:30 horas.

Sobre el productor de las alubias:
Sociedad Cooperativa Montaña Natural (Avila)

En Vizcaya se pueden comprar en

Salchicheria David Perez

c/ General Castaños, 53

Portugalete

Pincho de morcilla con cebolla caramelizada

Ingredientes: 

2 morcillas (de morcillas Tere)
2 cebollas
Azúcar
Aceite
Pan
Caldo de alubias

Elaboración: 

Picamos la cebolla en juliana.
En una sarten, con un poco de aceite, vamos pechando la cebolla a fuego bajo. 
Echamos 5 cucharadas soperas de azúcar, en varios tiempos.
Cortamos la morcilla en rodajas y fruimos con un poco de aceite.
Cortamos el pan en lonchas y lo tostamos un poco en el horno.
Untamos las lonchas con un poco de caldo de alubias, ponemos encima un trozo de morcilla frita y sobre ello un poco de cebolla caramelizada.

Sopa de tomate

Ingredientes:

Pochar (con sal):

3 cebolletas grandes picadas

2  puerros pequeños picados

2  zanahorias grandes picadas

9 dientes de ajo picados

1  pimiento verde grande picado

2/3 pimiento rojo picado

Cocer, en otro puchero, con tapa:

5 Kg tomate (rama) muy maduro (cortado en 8 partes)

3 cucharadas colmadas de tomate concentrado

Juntar todo, cocerlo algo más  y pasarlo por la túrmix.

Colarlo.

300 gr queso ahumado Idiazábal rayado

Volver a pasar por la túrmix

Para decorar el plato

Salpimentar

1  huevo de codorniz escalfado (en agua con vinagre) en cada plato

1  manojo de espárragos verdes (fritos) 

8  huevos de codorniz escalfados (en agua con vinagre).

Macedonia de frutas 2

Ingredientes: (Para 10 raciones)

3  Naranjas

1  Pera

3 Manzanas

4 Kiwis

½  Piña

1Kg Bote de melocotón en almíbar.

2  Plátanos maduros

2  Cajitas de frambuesas (añadirlas al final).

4 Orejones o frutos deshidratados.

4  Cucharadas de azúcar (moreno) si son muy golosos.

Almibar del melocotón

1 litro  Zumo de naranja

10/15 Nueces (añadirlas al final)

Chorretón de Cointreau o similar