Alubias de Avila con almejas

Ingredientes:

(Para 4 personas)

1/2 kg. de alubias blancas de Avila

1/2 kg. de almejas
1 tomate
1 cebolleta
1 zanahoria
1 puerro
1 hoja de laurel
4 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra
sal
perejil picado

Elaboración:

Poner, de víspera, las alubias a remojo en un recipiente con abundante agua (10-12 horas). Poner agua en la olla rápida y añadir las alubias. 

Colocar dentro de una red, el puerro, la zanahoria, la cebolleta, 2 dientes de ajo y una hoja de laurel, agregar a la cazuela y sazonar.

Cerrar la olla y dejar cocer 25-35 minutos. Cuando ya estén cocidas retirar la red con las verduras y reservar.

Picar los otros dos dientes de ajo y ponerlos a freír (sin que se doren) en una sartén con un poco de aceite. Agregar el tomate pelado y cortado en daditos. Saltear brevemente y agregar las almejas. Tapar la sartén y mantener al fuego hasta que se abran.

Triturar las verduras y añadir el puré a la sartén con las almejas. Mezclar bien, espolvorear con perejil picado y echar todo sobre las alubias. 

En este caso a la hora de emplatar hemos añadido dos mejillones, previamente cocinados.

Si no utilizas la olla, cuando las alubias empiecen a cocer retirar la espuma que vayan soltando. Al cabo de una hora de estar cociendo, siempre a fuego lento, se le echa un vaso de agua fría, para "asustarlas". En este caso el tiempo de cocción será de 2 - 2:30 horas.

Sobre el productor de las alubias:
Sociedad Cooperativa Montaña Natural (Avila)

En Vizcaya se pueden comprar en

Salchicheria David Perez

c/ General Castaños, 53

Portugalete