Salsa de cava y champiñon

Ingredientes:

En este caso la salsa acompaña a gallos rebozados

750 g. de berberechos crudos
1 pizca de noilly prat (vermout)
60 g de mantequilla
200 g de champiñón laminado
1 cucharada de café de pimienta negra en grano, machacada
200 g de chalota en tiras
12 dl. de cava
4 dl. de jugo de berberechos
2 dl. de nata
2 cucharada sopera de zumo de limón
1 pizca de aceite de oliva

Elaboración:

Abrir en una olla los berberechos + noilly prat.

Escurrirlos, colar el jugo.

Pochar en la mantequilla + aceite de oliva el champiñón + chalota + pimienta machacada. 

Mojar con champagne y reducir casi a seco, un minuto antes de terminar echar el jugo de los berberechos.

Añadir nata + zumo de limón.

Emulsionar con el turmix.

Gallo albardado

Ingredientes:

3 gallos de Kg aproximadamente
Aceite
Huevos
Pan rallado
Sal

Elaboración:

Los gallos se piden en la pescadería limpios, en filetes y sin piel.

Se trocean y salan los gallos, se bañan bien en huevo batido y luego se pasan por el pan rallado y se introducen en la sartén con aceite muy caliente, cuando están dorados se sacan y ya está terminado.

El pan rallado se puede poner de dos texturas mezcladas, una es la textura de la panadería que suele ser bastante fina y otra la que podemos conseguir nosotros un poco ms gruesa moliendo pan duro o fresco, pero que quede más grueso, con ello conseguimos que al freír adquiera un crujiente que resultará muy agradable.

En este caso lo hemos acompañado con una salsa de cava y champiñon.

Un acompañamiento que le va muy bien como guarnición son los pimientos del piquillo o los de Tormantos, o cualquier otro tipo de pimiento rojo, de Murcia, de León (del Bierzo), que a la vez le dan un toque de color y aportan un sabor fenomenal.

Si lo albardamos una vez bañado en el huevo, sin pasarlo por pan quedan al mas suaves, sin crujiente y además podemos incorporarlos a una salsa, por ejemplo de cava y champiñón, con lo que conseguimos un cambio radical y podemos jugar más con la presentación si fuese necesario.

Vainas con patatas

Ingredientes:


1 Kg de vainas
400 g de patatas
Aceite
7 dientes de ajo
200 g de jamón ibérico 

Elaboración:

Se quitan las hebras laterales de las vainas, se cortan transversalmente en trozos de 6 cm de largo, se lavan bien en agua fría y se dejan unos 15 minutos

Se pelan las patatas y se trocean (mas bien pequeñas) cascándolas

Se pone la olla a presión con agua fría y sala y se añaden las vainas y las patatas, se cierra la tapa y se mantiene al fuego 10 minutos a partir de que empieza a sonar la válvula.

Se abre la cazuela se quita el agua y se añade un refrito con los ajos fileteados y a medio hacer el refrito se añade el jamón cortado en daditos pequeños.

Listo y a servir en cada plato.

Menu del dia 2 Abril 2014

Aperitivo:

Sardinillas de Lata con pimientos asados

Bonito en aceite con pimientos asados y cebolleta

Primer plato:

Vainas con patatas y refrito de jamón

Segundo plato:

Gallo albardado con salsa de cava.

Postre:

Tarta al wisky con membrillo y queso.

Todo ello acompañado de vino tinto, cafes, ....