Pastel de Calabaza

Ingredientes:

-      Pasta quebrada /brisa para hacer la base

-      1 kg. de calabaza fresca , que después de cocida se quedan entre 600 y 750 gr.

-      3 huevos

-      Azúcar moreno : 150 gr

-      Nata de cocinar : 300 ml

-      Canela : 1cucharada

-      Clavo : 3 uds

-      Nuez moscada  : una pizca o punta de cucharilla

-      Jengibre : una pizca o punta de cucharilla

-      Cardamomo : una pizca o punta de cucharilla

Elaboración:

Preparación de la calabaza.

Se pela y se trocea la calabaza y la ponemos a cocer en una cazuela o en  puchero de presión.  Una vez cocido se saca y de deja enfriar y lo ponemos en un chino para empujar y triturar la masa por medios mecánicos como tenedor, cazo, cuchara etc., hasta filtrar y quitarle la mayor parte del agua y conseguir una pasta de calabaza. Hay que pensar que esta forma de hacer es sustitutiva a la forma original o tradicional americana que consiste en hornear más de 1 hora la calabaza. Importante que consigamos una pasta sin que salga agua al estrujarla.

Preparación de la base.

Mientras se cuece y enfría la calabaza, estiraremos con un rodillo la pasta quebrada, enharinando la mesa, rodillo etc a fin de de que no se pegue, hasta conseguir un espesor homogéneo y un tamaño adecuado al molde. El molde será de los de fondo desmontable y lo untaremos de mantequilla y lo enharinaremos por todas las superficies tanto horizontales como verticales y lo cubriremos completamente con la pasta y presionaremos ligeramente con los dedos para adaptarlo lo mejor posible al molde. Después pincharemos la base horizontal con un tenedor y pondremos sobre ella unas legumbres como garbanzos o alubias con el fin de que la masa no de abombe y una vez precalentado el horno a 180ºC, lo introduciremos en el y lo tendremos 30 o 35 min aprox., comprobando que se ha hecho por el color ligeramente tostado del fondo, aunque los bordes superiores estén ligeramente quemados, siendo esto habitual en hornos caseros.

Preparación del relleno.

En un bol grande echamos el azúcar , 2 huevos y 1 yema y batimos con una varilla hasta tener una mezcla homogénea para continuar con la canela y volver a batir y después los clavos y el cardamomo previamente molidos en un mortero y también  la nuez moscada. Batimos y añadimos la nata, batimos y añadimos la calabaza y batimos primero a mano y después con una batidora de varillas el tiempo necesario hasta conseguir una masa homogénea consistente sin ser liquida y que la calabaza este perfectamente difuminada sin grumos, sin que existan trozos o fibras de calabaza, y si no se consiguiera con las barillas habría que pasarlo con una batidora de cuchillas.

Horneado.

Se rellena el molde y la base de pasta brisa  con el relleno que hemos preparado y lo introducimos en el horno previamente calentado a 200ºC durante 10 min , y lo bajamos a 180ºC durante 30 minutos, hasta que pinchando la tarta con un palillo veamos que sale seco. Sacaremos del horno, desmoldaremos, cortaremos los bordes sobrantes  y dejaremos enfriar aproximadamente 2 horas antes de servirlo para comer.

Pastelitos Marijose

Ingredientes: (para 12 unidades)

  50 gr. de mantequilla
200 gr. de nata de montar
200 cc de leche entera
    2 huevos 
    7 cucharadas soperas de azúcar

    5 cucharadas soperas de maicena

    1 paquete de obleas grandes para empanadillas (Buitoni, La Cocinera, etc.)

Elaboración:

Poner en un bol la mantequilla en pomada (que este a temperatura ambiente una hora) con el azúcar y batir, a velocidad suave, hasta que quede una crema homogénea.

Añadir  los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.

Añadir la maicena poco a poco y batiendo.

Finalmente ir añadiendo la leche y la nata poco a poco y batiendo. Queda un producto bastante liquido.

Colocar las obleas en el molde y rellenar con el preparado.

Meter al horno, bandeja 2, precalentado a 180º, durante 20 min +-.

Puding

Ingredientes:

Pan duro troceado pequeño como 100 gramos
7 huevos
0,8 litros de leche entera
250 gramos de azúcar
1 vaina de vainilla
1 palo de canela
100 gramos de pasas sin pepitas 
Un poco de agua
Alguna fruta roja para decorar

Elaboraración:

Se pone a cocer la leche con la vainilla (abierta la vaina) y la canela y justo antes de hervir se saca del fuego y se añade un poquito de azúcar y el pan se añade cuando se haya templado y una vez de sacar la canela y las vainilla 
Por otro lado se pone el azúcar con agua en un cazo y se calienta a fuego fuerte hasta que vaya cambiando de color y quedé ambarino, señal que ya está hecho el caramelo (hay que tener mucho cuidado pues una  quemadura de ese producto es muy mala) y en caliente se va echando en los moldes que se vayan a usar, individuales o grandes, según se prefiera.
Por otro lado ya se habrán batido los huevos en un bol y justo antes de añadir la leche con el pan se baten con un poco azúcar.
Una vez bien mezclado todo se añaden las pasas previamente bañadas en un poco de harina y distribuyéndose lo mejor posible.
Se pone en el horno al "baño María" con agua hasta la mitad o algo más y a unos 180 grados durante 20 o30 minutos, Perú lo mejor es estar algo pendiente e ir comprobando con una aguja si esta cuajado por el centro.
Desmoldar y decorar con los frutos rojos en plato de postre individual

Brownie de chocolate con nueces

Ingredientes: (para 10 raciones)

300 gr de chocolate negro 
120 gr de mantequilla 
4 huevos 
80 gr de azúcar 
60 gr de harina
150 gr de nueces peladas 
1 cucharada (de café) de levadura 

Elaboración:

Tostar un poco las nueces en el horno Fundir la mitad del chocolate (150 gr.) al baño maría 
Añadir la mantequilla, en dados, y mezclar hasta que quede fundido.
Retirar del calor.
Por otra parte batir los huevos con el azúcar hasta que quede una masa homogénea
Tamizar la harina, mezclar con la levadura y añadir poco a poco a la mezcla anterior.
Añadir mezclando poco a poco el chocolate.
Trocear la nuez (trozos no muy pequeños, dejar varias mitades enteras) y añadir a la masa.
Verter todo en el molde (o moldes, si se hacen individuales), previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Trocear el chocolate restante y hundir cada trozo, separado unos 3 cm. Colocar media nuez encima de cada trozo.
Meter al horno, precalentado a 180°, unos 20 - 30 minutos (según horno) 
Si usas moldes individuales  con 8 -10 minutos vale.
Para ver el punto ce cocción, pinchar en el borde con un palillo. Tiene que estar ligeramente humedo.

Tarta de queso

Tarta de Santiago 2

Ingredientes:

200 gr de Almendra molida Marcona
200 gr de Azúcar
4 huevos
Ralladura de la piel de un limón
Canela (media cucharadita de las de café)

Esto sería para una tarta estándar. Se puede hacer mayor incrementando por cada 50 gramos de almendra y azúcar un huevo.

Elaboración:

Introducir en un bol la almendra y el azúcar y batir a velocidad baja para mezclar.
Incorporar los huevos, la ralladura de limón y la canela y batirlo todo un poco hasta que consiga un masa uniforme.
Echar la masa en un molde de horno desmontable, previamente untado con mantequilla para que sea fácil desmoldarla, y meter al horno durante 30-35 minutos a 170º.
Pinchar con un palillo, debe salir un poco manchado para que resulte jugosa, se terminará de hacer cuando esté fuera.
Espolvorear con azúcar glas, poniendo como adorno la cruz de Santiago u otros.

Tarta de queso filadelfia y mascarpone

Ingredientes:

Una tarrina de queso tipo filadelfia
Una tarrina de queso mascarpone
200 ml de nata
Ocho cucharadas de azúcar
Tres huevos
Un vaso de leche
Una cucharada de maizena
Para la base: una masa de hojaldre, "La Cocinera"

Elaboración:
En un bol echar el azúcar y los huevos y remover. 

A continuación ir echando el queso filadelfia, el queso mascarpone, la nata, la leche y la maizena, siempre removiendo hasta que estén bien mezclados todos los ingredientes y quede una masa cremosa y uniforme.

Poner la masa de hojaldre en el molde.

Echar la mezcla en el molde y hornear a 180º durante una hora aproximadamente, aunque puede variar de un horno a otro. Se puede pinchar con una aguja o cuchillo, y si sale limpio, es el momento de sacar del horno.

Se desmolda en frío y se puede servir cubierto de alguna mermelada, aunque también está muy rica sola.

Tarta de Manzana

Esta receta ya la publicamos anteriormente
ver receta
En esta ocasión, para la base,  hemos utilizado masa de hojaldre La Cocinera

Tarta de manzanas y guindas

Todos los pasos de esta receta están recogidos en una publicación anterior
Tarta de manzana de nuestra amiga Elena --> Ir a la receta
En este caso se han puesto como primera capa unas guindas que le dan un toque distinto,

Tarta santiago

Ingredientes: (para 6 raciones)

250 gr de Almendra molida
150 gr de Azúcar (si le gusta mas dulce 200 gr)
4 huevos
60 gr de licor de almendra (Amaretto)

Elaboración:

Batir los huevos echando el azucar poco a poco

Añadir la almendra poco a poco y mezclar

Añadir el licor y mezclar

Forrar el molde con papel de aluminio y echar la masa

Meter al horno (precalentado a 180º) durante 20-25 min

para saber el punto pinchar con un palillo

Crema pastelera

Ingredientes:

1/2 litro de leche entera
4 yemas de huevo
120g de azúcar
50g de maizena
20g de mantequilla (opcional)
1 vaina de vainilla
cáscara de medio limón
Elaboración:

Paso 1: Preparamos un cazo, añadimos el medio litro de leche (excepto un vaso que reservamos para mezclar la maizena en él) la vaina de vainilla y la cáscara de limón. En cuanto veamos que va a empezar a cocer lo retiramos del fuego y dejamos reposar durante 30 minutos para que se mezclen bien los sabores.

Paso 2: Pasados esos minutos retiramos la cáscara de limón y la vaina de vainilla del cazo y ponemos de nuevo a cocer a fuego lento.

Paso 3: En lo que empieza a cocer con ayuda de unas varillas mezclamos en un bol el azúcar y las yemas de huevo (sin nada de clara) hasta conseguir una mezcla homogénea.

Paso 4: En el vaso de leche que reservamos añadimos la maizena y removemos bien hasta que se disuelva por completo. Lo añadimos al cazo y removemos constantemente para que no se formen grumos.

Paso 5: Añadimos la mezcla de azúcar y yemas de huevo a la leche, removemos con ayuda de las varillas. No dejamos de remover en ningún momento para que no se nos llegue a pegar al cazo.

Paso 6: Poco a poco notaréis que va espesando la crema. Cuando tenga la densidad que véis en la foto podéis retirar del fuego pues luego terminará de espesar al enfriarse.

Paso 7: Podéis añadir mantequilla si queréis que esté más suave la crema, yo añadí 20 gramos solamente. Ya sólo quedaría dejar enfriar la crema tapada con papel film para que no se nos seque la parte superior.

Rosquillas

Ingredientes:

4 huevos tamaño L

250 gr de azúcar blanco

1 sobre levadura royal (16 gr.)

240 gr. de aceite de girasol para la masa

1,5 litros de aceite para freír

la ralladura de un limón (evitar parte blanca)

500 gr. aprox. de harina de trigo, de supermercado DIA

unas gotas de esencia de anís (al gusto)

Elaboración:

Pasar la harina por el tamiz y reservar.

Batir los huevos (a mano). Añadir el azúcar y batir. añadir el aceite y batir.

Echar la ralladura del limón y batir.

Ir añadiendo poco a poco la harina y mezclando. Cuando hayamos echado mas o menos la mitad de la harina añadir la levadura y mezclar. Ir añadiendo poco a poco el resto de la harina mezclando todo. Queda una masa blanda.

Para saber el punto ponemos la palma de la mano sobre la masa y tiene que pegarse un poco.

Calentar el aceite 1,5 lit..

En un plato echar un poco de aceite para untar las manos.

Cogemos un pomo de masa (con las manos untadas) y hacemos una bola no muy grande. Pinchamos con el dedo en el centro y sumergimos en el aceite dando vueltas con un palo fino para que no se cierre el agujero. Se dan vuelta para hacer bien por los dos lados. (Este proceso en mejor hacerlo entre dos personas)

Cuando la rosquilla esté dorada por ambos lados, sacar, poner sobre un papel absorbente y dejar enfriar. Echar sobre ellas un poco de azúcar glass. Y listas para comer.

Para conservar unos días meter en un reciente con tapa.

Tarta de limón

Ingredientes:

para la galleta o base:

2 paquetes de galletas (Pueden ser las típicas galletas María pero nosotros hemos usado Digestive)
250 gr. de mantequilla

para la crema de Limón Verde:

32 cucharadas de zumo de limón verde.
8 huevos.
Ralladura de 8 limones verdes.
400 g de azúcar.
600 g de mantequilla fría en dados.

Elaboración:

de la galleta:

Triturar las galletas en la batidora. Una vez trituradas les ponemos la mantequilla (250 gramos) y las volvemos a batir otro ratito para que se mezcle bien.

Esa pasta la ponemos en un molde (el molde, si es de cinturón mejor ya que queda bastante bien presentada) y la vamos aplastando con las manos para que quede bien compacta.

de la Crema de Limón Verde:

Colocar una olla a fuego muy suave.
Mezclar el zumo + azúcar + ralladuras en un bol.
Añadir los 8 huevos y batir con una pizca de sal.
Colocar el bol sobre el baño maría o a fuego muy muy suave y mezclar con una espátula hasta que la mezcla espese.
Entonces, retirar la cazuela del fuego, introducir el brazo de una batidora en la cazuela y añadir la mantequilla sin dejar de accionar la máxima potencia o batiendo enérgicamente con una varilla.
Verter la crema en el molde donde se ha puesto la galleta y dejar reposar en la nevera durante un par de horas.
Para decorar se puede poner lo que se nos ocurra que le de color por ejemplo fresas cortadas o kiwi y hacer una pequeña porción de uno o de otro en liquido, meterlo en un biberón y hacer unos dibujos.

Gin tonic solido con gelatina

Ingredientes (Para 8 personas):

300 ml. de agua 
300 gr. de azúcar 
el jugo y la ralladura de 2 limones 
250 ml. de ginebra de calidad 
400 ml. de agua tónica 
10 hojas de gelatina 
cuñas de limon y lima

Elaboración:
Vertemos el agua y el azúcar en una cazuela, llevamos a ebullición suave durante 5 minutos. Retiramos del fuego y agregamos la ralladura de limón. 

Dejamos reposar durante 15 minutos.

Vertemos la mezcla en una jarra graduada. Añadir el jugo de limón, la ginebra y el agua tónica, rellenar con más si no llega la marca de la jarra a los 600 ml.

Colocamos la gelatina en un plato hondo y cubrimos con agua. Dejamos 4 minutos. Escurrimos el agua de la gelatina y de nuevo añadimos agua, 30 ml. pero esta vez caliente. Agregue esto en el jarabe de limón hasta que se merclen. Vertemos en un molde de anillo y dejamos reposar durante 6 horas. Para desmoldar, sumergimos el molde en agua caliente durante unos segundos. 

Desmoldamos la gelatina de Gin Tonic en una fuente y rellenamos el círculo interior con las rodajas de limón y lima o ponemos unas rodajas de fresas alrededor para darle color.

Es el Gin Tonic más rico que te hayas “comido” nunca.

Se puede tomar como aperitivo de una comida o como postre si lo prefieres, ayuda a hacer una buena digestión.

Las medidas de esta receta son para 8 personas. Puedes hacerlo entero o ien individuales, repartiéndolo en 8 moldes pequeños o vasos, copas.

Esta receta esta copiada y adaptada de http://www.petitchef.es/recetas/gin-tonic-solido-gelatina-fid-993104#KxwgDfZ8ePLA1wSK.99

Bizcocho de limon, borracho

Ingredientes:

Para la masa del bizcocho

3 huevos medianos
200 gr. de harina
370 gr. de leche condensada (1 bote)
La ralladura de 2 limones
1 cucharadita de moca, de bicarbonato

Para el almíbar

250 gr. de azúcar
2 chupitos de ron
200 c.c. de agua

Elaboracion:

Del almíbar

Poner en un recipiente el azúcar y el agua con el ron y poner al fuego a hervir unos 3 minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar

Del bizcocho

Echar en un recipiente los huevos y batir. 
Añadir la ralladura de los limones y batir.
Añadir la leche condensada y batir.
Agregar la harina poco a poco y batiendo.
Añadir el bicarbonato, quemándolo con un poco de zumo de limón y batir.
Echar la masa en el molde y meter al horno precalentado a unos 180o durante unos 30 min.
Para comprobar que esté a punto se puede pinchar el bizcocho con un palillo, si sale limpio está hecho.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Desmoldar sobre un plato e ir echando por encima poco a poco el almíbar para que vaya 
empapando.

Canutillos de Bilbao

Ingredientes:

Para los canutillos:

125 cc de aceite de oliva
125 cc de Moscatel
Harina de trigo, la que admita
una pizca de sal
25 gr. de azúcar
azúcar glas para espolvorear 

Para la crema pastelera:

1/2 Lt. de leche
6 yemas de huevo
150 gr. de azúcar
1 vaina de vainilla
50 gr. de harina tamizada

Elaboración de los canutillos: 

Poner en un bol el aceite y el Moscatel, la sal y el azúcar. Incorporar la harina tamizada, poco a poco hasta obtener una masa que no se pegue a las manos.

Dejar reposar 20 minutos.

Mientras preparar la crema pastelera.

Estirar la masa sobre la mesa enharinada lo más fina posible y cortar tiras largas de 2 cm. de de ancho.

Enrollar en espiral los moldes de canutillos y freírlos en abundante aceite caliente. 
Irlos dejando sobre papel absorbente hasta que estén fríos.

Una vez fríos se pueden guardar en una caja hermética y rellenar al día siguiente.

Rellenar con la crema fría y antes de servir espolvorear con azúcar glas.

Rlaboración de la crema Pastelera:

Calentar hasta la ebullición la leche con la vainilla (rascar la pulpa de la vaina con un cuchillo).

Batir las yemas con el azúcar hasta que se blanqueen.

Incorporar la harina, usando las varillas y mezclando suavemente.

Verter la leche hirviendo sobre la mezcla anterior, removiendo suave y volviendo a poner en el fuego.

Dejar hervir la crema unos minutos, removiendo constantemente con la cuchara de madera para evitar que se pegue en el fondo.

Verter la crema en un bol y enfriar rápidamente. Tapar con film para que no se haga costra.

Bastones de naranja confitados y bañados en chocolate

Ingredientes:

200 gramos de azúcar
Una nuez de mantequilla
50 g de nata liquida
180g de chocolate negro puro

Elaboración:

1. Obtenemos la piel de las tres naranjas sin la capa blanca cortada fina en el sentido de 
los gajos y lavada y secada previamente

2. Ponemos una cazuela con agua al fuego y cuando empiece a hervir echamos las pieles de las naranjas y cocemos durante 5 minutos, sacamos del agua y escurrimos. Tiramos esa agua y volvemos a repetir la operación otras dos veces. A este proceso se le llama blanquear y a la vez estamos eliminando cualquier impureza que puedan tener las pieles.

3. Con el azúcar y el agua en una cazuela vamos iniciando la cocción para hacer un almíbar y cuando esté tomando textura de almíbar añadimos las pieles y mantenemos cociendo y confitando a fuego medio durante 1 hora, deben quedar un poco translúcidas a la luz.

4. Cuando las pieles estén hechas, se cuelan y escurren (reservando el caldo para otra preparación) y se separan bien de una en una y se colocan en una rejilla (por ejemplo la del horno) para que escurran bien el liquido (se mantienen un par de horas o asi), una vez bien escurridas se cortan el tiras finas con tijera y se reservan para bañarlas en el chocolate liquido

5. Se calienta la nata en un cazo y en cuanto empieza a hervir se retira del fuego directo y se añade el chocolate en onzas o cortado como se pueda de manera que revolviendo se vaya integrando con la nata y quede en forma de crema densa, entonces añadimos la nuez de mantequilla y seguimos integrando hasta que se deshaga la mantequilla, pero lo que conseguimos es que le de brillo a la cobertura de chocolate.

6. Vamos metiendo las tiras una a una y bañándolas enteras y las dejamos reposar en un papel sulfurizado al ser posible en un sitio frio, incluso en frigorífico.

7. Una vez frías las podemos guardar en un bote de cristal bien cerrado para ir consumiendo cuando necesitemos.

Tostadas o Torrijas de Carnaval

Ingredientes:

2 barras de Pan de tostadas o brioche o incluso pan normal depende del tamaño pero salen unas 16 de 4x6 cm.
1,2 litros de leche entera 
0,5 litros de nata
2 palos de canela
1 vaina de vainilla
La piel de medio limón rallada fina y la piel de la otra mitad entera sin la parte blanca.
Canela en polvo
Miel
Azúcar
4 huevos
Aceite de oliva o girasol o mantequilla
3 copas de ron o anís para flambear
Helado al gusto
Un mango o unas pocas fresas

Elaboración:

En una cazuela poner la leche + la nata + canela en rama + la vaina de vainilla abierta y sacada la pulpa + ralladura y peladura del limón y llevar el conjunto a ebullición, teniendo cuidado que no se salga de la cazuela, apartar y dejar enfriar se puede poner la cazuela metida en agua fría y cambiando dos veces o tres en agua, lo importante es que la leche este fría.
Se coloca el pan cortado en una o dos fuentes y se echa la leche en frio porque si se echase caliente e incluso templada el pan podrían deshacerse y eso no nos interesa. Se mantiene así toda la noche, con 4 horas podrían servir pero cuanto más tiempo mejor empapara y absorberá el pan a la leche.
Pasado ese tiempo se pasan por huevo batido con azúcar de manera que la mezcla quede espesita, se untan bien se fríen en una sartén antiadherente que hay que ir limpiando a medida que van apareciendo briznas quemadas y añadiendo aceite (poquito), esta operación es la mas importante, a medida que se van friendo se untan con miel y al servir se riegan con un licor como anís o ron flambeando.
Finalmente se espolvorea canela en polvo, al presentarlas se puede poner una bola de helado (muy frío) y por ejemplo dos rodajitas de una fruta como mango o cualquier otra que vaya bien y le de color al plato, como la mitad de una fresa laminada, pues eso queda mas bonito. 
Con respecto al huevo batido con azúcar, existe la posibilidad de evitar este paso y añadir el azúcar a la leche antes de hervir y los huevos a la leche una vez fría y de esa forma freír directamente sin pasar por huevo.
La producto que se utilice para freír dependerá de los gustos, con el aceite de oliva tal vez quede un poco mas fuerte de sabor que con el de girasol y con ambos diferente a si utilizamos mantequilla, bueno es cuestión de elegir, nosotros generalmente usamos aceite de oliva. NOTA
Para flambear hay que echar el licor en una cazuela con mango (cazo no de servir sopa) ponerlo al fuego con cuidado y cuando este caliente arrimar una cerilla, entonces empezará a quemarse el alcohol y con la llama incluso ir echando el liquido por encima de las tostadas. Esta operación requiere mucho cuidado, observando (antes de arrimar la cerilla) que por encima del cazo no haya nada que se pueda quemar, hay que estar muy atentos y seguros para hacerlo.

Flan de huevo

Ingredientes:


1 l. de leche
1/4 l. de nata
12 yemas de huevo
6 huevos
300 g. de azúcar
1 vaina de vainilla
Para el caramelizado de moldes:
200 g de azúcar + agua

Elaboración:


Encender horno a 150ºc.
Hervir leche + nata + rama de vainilla abierta (echar granos a un bol).
Mezclar yemas + huevos + azúcar + granos de la vainilla.
Mezclar las dos, colando la leche.
Rellenar moldes con caramelo.
Verter la crema en moldes y meter en bañomaría con cartón en el fondo, 20 min a 150 ºC.