Patatas a la riojana de Ángel

Ingredientes, para 12 comensales, como plato único.

5Kg de patatas
6 unidades de cebolletas

6 unid. de tomates secos.
3 ristras de chorizo picante.
2 hojas de laurel.
1 cucharada de pimentón dulce.

Elaboración:
Se ponen a pochar las cebolletas picadas, con sal.
Una vez pochadas, se les añade el tomate seco y las dos hojas de laurel.
se añade el chorizo, sin piel y troceado. También se le podría desengrasar previamente, hirviendolo antes en agua 5 minutos.
Al rato, se añaden las patatas. Troceadas y "cascadas".
Se añade agua, hasta cubrir 2 centímetros por encima de las patatas.
se añade el pimentón.

Al principio, se pone el fuego fuerte, durante 1 minuto. Luego bajamos el fuego hasta que hierve suavemente.
A los 15 minutos se prueba la sal. (cuidado, el chorizo picante hace efecto de salar).