Sopa de tomate

Ingredientes:

Pochar (con sal):

3 cebolletas grandes picadas

2  puerros pequeños picados

2  zanahorias grandes picadas

9 dientes de ajo picados

1  pimiento verde grande picado

2/3 pimiento rojo picado

Cocer, en otro puchero, con tapa:

5 Kg tomate (rama) muy maduro (cortado en 8 partes)

3 cucharadas colmadas de tomate concentrado

Juntar todo, cocerlo algo más  y pasarlo por la túrmix.

Colarlo.

300 gr queso ahumado Idiazábal rayado

Volver a pasar por la túrmix

Para decorar el plato

Salpimentar

1  huevo de codorniz escalfado (en agua con vinagre) en cada plato

1  manojo de espárragos verdes (fritos) 

8  huevos de codorniz escalfados (en agua con vinagre).