Un litro de aceite
Cuatro cayenas
Ocho tajadas de bacalao desalado.
Cuatro ajos
Elaboración.
Cortamos una cabeza de ajos en láminas no demasiado delgadas.
Ponemos a calentar un litro de aceite.
Cuando esté tibio, añadimos las cuatro cayenas y las láminas de ajo, hasta que se doren suavemente. (Aceite tibio).
En ese momento, retiramos los ajos y cayenas.
Dejamos que se enfríe un poco el aceite y metemos las tajadas de bacalao, con las pieles hacia arriba.
lo dejamos reposar, como media hora, con las chapas frías.
Pasado ese tiempo, calentamos las chapas y la cazuela con el aceite y tajadas.
Movemos la cazuela, para que empiece a sacar la emulsión.
Al rato de ello, le damos la vuelta a las tajadas (piel hacia abajo), para que suelte más emulsión.
Cuando ha empezado a engordar el aceite, retiramos las tajadas y con un colador removemos el aceite (no colarlo) y saldrá la emulsión más rápido.
Finalmente, añadimos las tajadas, con la piel hacia abajo.
No hay comentarios:
Publicar un comentario