Pincho de anchoa rellena de pimiento verde

Ingredientes:

1 Kg de anchoas del cantábrico grandes

3 docenas de pimientos verdes

4 huevos

harina

sal

aceite

Elaboración:

Limpiar las anchoas, abrir en libro y secar.

Limpiar los pimientos y freír. Cuando estén fríos quitar el rabo y las pipas.

Poner un pimiento sobre cada anchoa abierta, salar y tapar con otra anchoa (a modo de bocadillo).

Pasar por harina (quitando sobrantes), rebozar con el huevo batido y freír.

Una vez frito poner sobre papel absorbente para retirar el aceite sobrante.