Codornices (estilo Enrique)

Ingredientes: ( para 8 personas)

12 codornices

1 cebolla blanca

1 cebolla roja

2 puerros

1 cabeza de ajos

3 clavos

20 bolitas de pimienta negra

1 litro de vino tinto

1 copa, hermosa, de coñac

1 copa de vino blanco

2 pastillas de caldo de carne

1 cucharada de maicena

aceite

sal

Elaboración:

Deshuesar las codornices, sacando las pechugas y los muslos y quitando la piel.

En una cazuela poner un poco de aceite echar las carcasas y dejar haciendo, removiendo, hasta que estén tostaditas. A media cocción salar.

Echar la cebolla cortada en trozos burdos y los dientes de ajo un poco machacados. Remover un rato y echar el puerro picado. Remover un rato y echar la pimienta y el clavo. Remover.

Echar el vino blanco. Remover. Echar el coñac. Remover. Echar el vino tinto. Remover todo bien y dejar cociendo como una hora.

Pasado este tiempo colar el caldo resultante y desechar el resto.

Echar la maicena al caldo para espesar un poco y tenerlo al fuego reduciendo un rato.

Salpimentar las pechugas y los muslitos y marcar en una sartén con un poco de aceite.Depositarlos en otra cazuela.

Una vez terminado de marcar echar sobre las codornices el caldo y poner al fuego un rato para que tome los sabores de la salsa. Y listo para degustar.