8 yemas de huevo
160 gramos de azucar
400 gramos de chocolate 70% cacao
300 gramos de leche
200 gramos de nata
500 gramos de pulpa de fresa (800 de fresas)
Elaboración:
De la pulpa: se lavan las fresas, se les quita el pedúnculo y se cortan en cuartos. Se trituran bien y se cuelan por un colador fino. De los vasitos de chocolate y fresa: se pica finamente el chocolate y se reserva. Se mezclan las yemas con el azúcar en un bol. Se hierve la leche con la nata en un cazo, se deja templar y se agrega a las yemas y el azúcar. Se devuelve toda la mezcla al cazo y se cuece a fuego bajo, revolviendo continuamente.
Cuando la crema nape la cuchara, se pasa el dedo formando un surco que no debe volver a unirse. Si tenemos un termómetro, esto sucede a los 82 oC. Se vuelca la crema sobre el chocolate picado y se revuelve con una espátula.
Debe quedar una crema lisa y brillante. Se incorpora la pulpa de fresa en la crema de chocolate.
Acabado y presentación:
Se tritura con túrmix y se cuela con un colador fino. Se sirve en pequeños vasos y se deja en la nevera al menos dos horas. Se puede servir con algunas fresas enteras encima.
Mis trucos
En el momento de añadir las yemas con el azúcar, la mezcla de la leche y la nata tiene que estar ya fría para que las yemas no cuajen. Es muy importante, fundamental incluso, para que el postre quede perfecto.
NOTA Esta receta esta copiada a Martin Berasategi en el XL Semanal
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