Zurrukutuna (sopa de ajo con bacalao)

Ingredientes: (para 8 personas)

300 gramos de bacalao desmigado no fino y desalado
2 panes de pistola también llamado “zopako”, también sirve pan duro viejo algo 
tostado
3 dl de aceite de oliva virgen
3 cabezas de ajo 
8 pimientos choriceros
6 cucharadas soperas de salsa de tomate
1 litro de agua
1 litro de caldo de pescado o de cocción de bacalao
Media guindilla seca 
8 huevos y 3 para ligar 
Agua

Elaboración:

Ponemos a remojo en agua templada los pimientos choriceros y los tenemos 12 horas. 
Introducimos el bacalao desalado en un colador, y lo lavamos en abundante agua, para eliminar la sal que pueda quedarle. 
Ponemos en una cazuela amplia el aceite y los ajos. 
Calentamos a fuego suave hasta que comiencen a dorarse. 
Añadimos la guindilla y, justo antes de que los ajos comiencen a tomar mucho color, los retiramos. 
Cocinamos y también en la mitad de ese aceite templado el bacalao, bien escurrido, y lo ligamos accionando la cazuela con movimientos de vaivén. 
Agregamos el pan fileteado y lo rehogamos. Una vez bien remojados, extraemos la pulpa de los choriceros (desechando la piel) y la añadimos a la preparación anterior, junto con la salsa de tomate. 
Mojamos con el agua y el caldo y dejamos cocer muy suavemente por espacio de una hora y media, deshaciendo el pan regularmente con una espumadera. 
Se debe obtener una sopa muy densa. 
En el momento de servir, se puede añadir un huevo por persona, escalfándolo a fuego lento y los ajos al lado de cada huevo en la misma zurrukutuna.

Receta obtenida de:
http://pil-pilean.com/2012/12/10/zurrukutuna-la-sopa-ilustrada/ que a su vez la obtuvo de David de Jorge en homenaje a Maritxu Oiarbide