8 tajadas de bacalao de Conifres (una bandeja)
4 patatas cocidas
2 tomates
Un sobre de ensalada mixta
1 bote de aceitunas negras
1 tarro de pepinillos
1 cebolleta
1 bote de pimientos del piquillo
1 bote de anchoas
Perejil picado o cebollino
Mostaza
Aceite de Oliva
Limón exprimido
Alcaparras
Ingredientes para la caliente:
2 cebolletas
1 pimiento verde
2 tomates maduros
1 cucharada sopera de Limón exprimido
1 cucharada sopera de Mostaza
Elaboración ensalada fría:
Se cuecen la patatas y se cortan en rodajas de medio cm. y se reservan. Se pica muy fino en cuadritos (brounoise) la cebolleta, los pepinillos, las aceitunas negras, las alcaparras y unos pocos pimientos del piquillo y el tomate en dados pequeños y se mezcla todo ello con el limón, la mostaza y el aceite de oliva.
Se introduce la mitad del bacalao en agua hirviendo y se mantiene un par de minutos aunque es relativo, hay que comprobar que salgan las lascas limpiamente.
El emplatado lo haremos sobre un aro poniendo la patata, luego un poco de ensalada, la mezcla y finalmente las lascas de bacalao (frio) y encima un par de filetes de anchoa y un par de tiritas de pimiento del piquillo.
Preparación ensalada caliente:
Se pica en cuadritos pequeñitos la cebolleta y el pimiento verde y se rallan los dos tomates.
Se pocha todo ello en la sartén con un poco de aceite de oliva y a los 5 minutos se añade el limón y seguido la mostaza, una vez pochado del todo e integrado, se reserva.
Se introduce la mitad del bacalao en agua hirviendo y se mantiene un par de minutos aunque es relativo, hay que comprobar que salgan las lascas limpiamente y se reserva la piel para poner en papel de horno y meterlo al horno durante el tiempo suficiente como para que se queden crujientes.
El emplatado lo haremos sobre un cuadrado y poniendo en el fondo el pochado, unas lascas de bacalao y la piel crujiente. Es muy importante que todo ello este caliente
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