Anchoas frescas (también llamados bocartes o boquerones)
ajo
perejil
jamón serrano cortado en lonchas finas
huevo
harina
Elaboración:
Limpiar las anchoas quitandoles la espina, procurando que no se separen los lomos y abrir las dos mitades, en forma de libro.
Adobarlos con ajo y perejil picado muy menudo y salar un poco, teniendo en cuanta que el jamón es salado. Dejar reposar un rato.
Ir rellenando cada una (dos mitades) con tiras de jamón serrano, y tapar como si fuera un sanwich con otra anchoa.
Rebozar en harina y huevo batido, y freir en abundante aceite.
Nota:
Tambien se puede hacer con pimientos
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