Tortilla de patata o Española

Ingredientes:


500 gramos de patatas a ser posible Mona Lisa, es una clase que se puede 
usar para casi todo, es muy versátil)
Media cebolla blanca o cebolleta
6 o 7 huevos 
Aceite de Oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Pelar las patatas y cortarlas al gusto, se pueden cortar en daditos como de un cm. o menos y también en lonchas finas, como se prefiera.

Cortar también la cebolla o cebolleta también en cuadritos pequeños (brounoise) o en tiras finas (juliana), como se prefiera.

Poner aceite en la sartén y cuando este templado echar la patata e ir haciendo dando vueltas a fuego suave un poco alto, cuando este a medio hacer añadir la cebolla y seguir haciendo hasta que se note que la patata esta bien hecha, blandita y muy importante es que la cebolla no se queme, aunque hay gente que le gusta que tanto patata como cebolla esta algo tostada, porque eso le da cierto sabor agradable.

Cuando la patata y la cebolla forme una especie de unión, apartar del fuego y dejar que escurra bien el aceite.

Batir bien los huevos, aunque también hay gente que prefiere que no estén muy batidos para que se note algo la diferencia entre clara y yema al cuajar la tortilla.

Mezclar las patatas con los huevos e inmediatamente llevarlo a la sartén antiadherente cuando este muy caliente el poco aceite que hayamos echado para cuajar la tortilla, la daremos vuelta en función del tamaño, pero tiene que estar muy poco tiempo, no más de un minuto o dos por cada lado.

COMENTARIOS:

Hay infinidad de formas de hacer la tortilla y la tendencia es a que cada uno aprecia cosas diferentes en la misma, como es lógico la calidad de los productos influye muchísimo en el resultado, pero además también influye la forma de cortar la patata, echar o no cebolla, la forma de batir los huevos, la temperatura del aceite tanto en la previa de hacer la patata como al cuajar la tortilla, el tipo de aceite, en fin que se podría escribir un largo tratado y por ello suelen hacerse concursos degustación para decidir cuál es la mejor, cada maestrillo tiene su librillo, pero para nosotros lo más importante son las ganas que se ponga, la actitud y las veces que se haga y para quien.

Alubias o fabes con sacramentos

Ingredientes (para 7 personas):

0,700 Kg de alubias o fabes
2 cabezas de ajos
1 cebolla, 2 puerros y 4 zanahorias
2 pimientos rojos (mejor entreverados)
4 pimientos chorizos 
2 morcillas 
un poco de panceta con magro
300 gramos de costilla adobada
Aceite de oliva

Elaboración:

Se ponen las fabes en la cazuela con agua fría que las cubra 3 dedos por encima y no se echa sal ahora porque se ahuecaría la piel de las fabes y se rompería, se añade las cebollas + puerros + zanahorias + ajos + pimiento (todo entero, sin cortar, mejor en una redecilla) y se ponen a fuego medio alto. Hay que tener en cuenta que no es conveniente meter ninguna cuchara en la cazuela durante toda la cocción, lo mejor es mover la cazuela si es necesario.

A medida que va calentándose y cuando vaya a romper a hervir se desespuma para quitar 
las impurezas y se asustan con un poquito de agua fría para que pare el hervor, se añade 
un buen chorro de aceite de oliva y se baja el fuego.

Se va controlando que no hierva fuerte para que no se rompa la piel y si es necesario se 
vuelven a asustar, a la vez se va comprobando el punto de las fabes hasta que queden 
blandas y mantecosas, el tiempo dependerá de la cantidad y del tipo de fuego, pero 
nunca menos de 2 horas e incluso 3.

Cuando lleven un poco mas de la mitad se meten los sacramentos, que se habran tenido 
cociendo en agua para que vayan perdiendo la grasa, de manera que se vayan haciendo 
también poco a poco y le aporte sabor al cocido pero no grasa.

Se sacan las verduras de la cazuela y se pasan por el túrmix, incluso con alguna de las 
alubias que pueda haber rotas. El cocido estará un poco caldoso, pero lo engordaremos 
con el puré del turmix y además irá ligando con algo de la fécula que vayan soltando las 
fabes ya fuera del fuego. Ahora es cuando hay que sazonar y mover la cazuela para que 
vaya ligando y se distribuya la sal.

Servir las fabes poniendo los sacramentos en un plato aparte o en el propio plato, al gusto de la gente.

Por otra parte ya se tendrá cocida la berza, que habremos tenido a remojo media hora y 
habremos picado finamente una vez quitados las partes duras y también habremos añadido un refrito de ajos picados muy finamente. 

Esta berza la pondremos en una fuente aparte y cada uno se servirá la cantidad que desee.

Tarta de limón

Ingredientes:

para la galleta o base:

2 paquetes de galletas (Pueden ser las típicas galletas María pero nosotros hemos usado Digestive)
250 gr. de mantequilla

para la crema de Limón Verde:

32 cucharadas de zumo de limón verde.
8 huevos.
Ralladura de 8 limones verdes.
400 g de azúcar.
600 g de mantequilla fría en dados.

Elaboración:

de la galleta:

Triturar las galletas en la batidora. Una vez trituradas les ponemos la mantequilla (250 gramos) y las volvemos a batir otro ratito para que se mezcle bien.

Esa pasta la ponemos en un molde (el molde, si es de cinturón mejor ya que queda bastante bien presentada) y la vamos aplastando con las manos para que quede bien compacta.

de la Crema de Limón Verde:

Colocar una olla a fuego muy suave.
Mezclar el zumo + azúcar + ralladuras en un bol.
Añadir los 8 huevos y batir con una pizca de sal.
Colocar el bol sobre el baño maría o a fuego muy muy suave y mezclar con una espátula hasta que la mezcla espese.
Entonces, retirar la cazuela del fuego, introducir el brazo de una batidora en la cazuela y añadir la mantequilla sin dejar de accionar la máxima potencia o batiendo enérgicamente con una varilla.
Verter la crema en el molde donde se ha puesto la galleta y dejar reposar en la nevera durante un par de horas.
Para decorar se puede poner lo que se nos ocurra que le de color por ejemplo fresas cortadas o kiwi y hacer una pequeña porción de uno o de otro en liquido, meterlo en un biberón y hacer unos dibujos.

Lasaña de verduras con esquixada de bacalao

Ingredientes:

Láminas de pasta para lasaña (precocinadas) 
600 g de espinacas congeladas
400 g de champiñones
100 g de cebolleta
150 ml de vino blanco
100 g de zanahorias
1 bote de tomate frito casero
1 diente de ajo
Pimienta negra
1 guindilla cayena
120 g de jamón cocido artesanal
120 g de queso de barra light
120 g de queso rallado light
2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

Cocer las espinacas y las zanahorias en agua hirviendo durante un minuto y reservar.
Pochamos la cebolla, el diente ajo y la guindilla en una sartén unos minutos.
Añadimos los champiñones y rehogamos unos minutos y añadimos el vino blanco, dejamos guisar hasta que se hagan y reservar.
En una bandeja de horno ponemos una capa de las láminas de pasta ya precocinadas.
Seguimos con otra capa de jamón cocido y el queso.
Lo cubrimos con las espinacas, luego los champiñones.
Una capa de tomate frito.
Una capa de láminas de lasaña.
Tomate de nuevo y por últimos lo cubrimos con el queso rallado.
Lo metemos al horno durante 25 minutos a 200oC de temperatura y terminamos gratinando cinco minutos más.

Panacotta de chocolate blanco con fresas

Ingredientes:

 Para la panacotta:
170 g de leche entera
1 vaina de vainilla
2 hojas de gelatina remojadas en agua
115 g de chocolate blanco
230 g de nata

Para las fresas:
24 fresas frescas
25 g de azúcar
25 g de kirsch

Para el acabado:
Chocolate blanco


Elaboración:

Para la panacotta:

Calentar en una cacerola la leche con la vaina de vainilla abierta hasta que empiece a hervir.

Diluir las gelatinas en la leche.

Colocar el chocolate en un bol y verter la leche caliente.

Mezclar bien con varilla hasta disolver el chocolate en la leche, agregar la nata y batir de nuevo.

Poner en copas para servir e introducirlas en la nevera unas 2 horas hasta que este bien cuajada.

Para las fresas:

Hacer un caramelo rubio con el azúcar y agregarle las fresas en cuartos, añadir el kirsch y flambear.

Cuando este frío colocaremos con delicadeza las fresas encima del caramelo.

Acabar pintando el borde del vaso con un poco de chocolate blanco fundido.

NOTA: http://blog.daviddejorge.com/2012/01/12/robinfood-brandada-fria-
de-bacalao-panacotta-de-chocolate-blanco-con-fresas/

Pinchos de bacalao al pilpil y brandada de bacalao con langostino

Pincho bandada de bacalao y langostino: Sobre rebanada de pan tostado en el horno ponemos una cucharada sopera de bandada de bacalao y encima una cola de langostino a la plancha.

Pincho de bacalao al pilpil: Sobre rebanada de pan tostado en el horno ponemos un poquito de salsa de pil pily encima trocitos del bacalao.

Zurrukutuna (sopa de ajo con bacalao)

Ingredientes: (para 8 personas)

300 gramos de bacalao desmigado no fino y desalado
2 panes de pistola también llamado “zopako”, también sirve pan duro viejo algo 
tostado
3 dl de aceite de oliva virgen
3 cabezas de ajo 
8 pimientos choriceros
6 cucharadas soperas de salsa de tomate
1 litro de agua
1 litro de caldo de pescado o de cocción de bacalao
Media guindilla seca 
8 huevos y 3 para ligar 
Agua

Elaboración:

Ponemos a remojo en agua templada los pimientos choriceros y los tenemos 12 horas. 
Introducimos el bacalao desalado en un colador, y lo lavamos en abundante agua, para eliminar la sal que pueda quedarle. 
Ponemos en una cazuela amplia el aceite y los ajos. 
Calentamos a fuego suave hasta que comiencen a dorarse. 
Añadimos la guindilla y, justo antes de que los ajos comiencen a tomar mucho color, los retiramos. 
Cocinamos y también en la mitad de ese aceite templado el bacalao, bien escurrido, y lo ligamos accionando la cazuela con movimientos de vaivén. 
Agregamos el pan fileteado y lo rehogamos. Una vez bien remojados, extraemos la pulpa de los choriceros (desechando la piel) y la añadimos a la preparación anterior, junto con la salsa de tomate. 
Mojamos con el agua y el caldo y dejamos cocer muy suavemente por espacio de una hora y media, deshaciendo el pan regularmente con una espumadera. 
Se debe obtener una sopa muy densa. 
En el momento de servir, se puede añadir un huevo por persona, escalfándolo a fuego lento y los ajos al lado de cada huevo en la misma zurrukutuna.

Receta obtenida de:
http://pil-pilean.com/2012/12/10/zurrukutuna-la-sopa-ilustrada/ que a su vez la obtuvo de David de Jorge en homenaje a Maritxu Oiarbide

Rape alangostado

Ingredientes: (Para 8 personas)

1 cola de Rape de unos 2 Kg, en dos lomos y sin espinas 
Un tarro de pimentón dulce
Papel film y de aluminio e hilo gordo, para bridarlos
Aceite y sal
Agua
La espina del rape y unas cabezas de langostinos
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
3 tomates
2 pimientos choriceros o también valen ñoras
6 ajos
Un par de cucharadas de almendras o pistachos

Elaboración:

Untamos los lomos de aceite y ponemos sal y pimienta y los restregamos bien en pimentón, los envolvemos con el papel film y los bridamos, para que no encojan y que además quede la marca, después los envolvemos en el papel de aluminio y los metemos en el agua con la espina y las verduras, en cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos que hierva durante unos 20 o 25 minutos.

Lo sacamos y ahora podemos dejarlo que enfríe, incluso meterlo al frigorífico y comerlo en frio como ensalada con salsa tártara o rosa, adornado con un poco de lechuga y las verduras usadas en la cocción. Pero también podemos comerlo en caliente con una salsa que hayamos preparado con las verduras de la cocción o con una Salsa Romesco caliente o fría que tengamos preparada a piori.

Esta receta la hemos obtenido a partir de un montón de distintas recetas y la adaptamos a nuestra forma.

Brandada de bacalao

Ingredientes:

250 g de cebolleta picada
250 g de bacalao desmigado y desalado
250 ml. de nata líquida
2 hojas de gelatina
5 g de ajo laminado
Media guindilla cayena
75 g de aceite de oliva virgen

Para el aceite verde,

15 g de hojas de perejil
180 g de aceite de oliva virgen extra

Para el acabado,

Brandada fría de bacalao desalado
Rebanadas de pan de barra cortado al bies (1 cm grosor)
Aceite verde
Hojas de Perifollo

Elaboración:

En una cazuela calentar el aceite de oliva con el ajo laminado y la guindilla.

Cuando el ajo comience a bailar añadiremos la cebolleta picada y la rehogaremos a fuego lento sin que coja color, durante 8 minutos.

Pasado el tiempo, subimos el fuego, ponemos fuego fuerte, añadiremos el bacalao y cocemos durante 3 minutos (en el caso de que soltara mucho agua, lo escurriríamos en un colador).

Cuando el bacalao este, verteremos la nata líquida y dejaremos hervir el conjunto durante 5 minutos.

Retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos y cuando haya bajado la temperatura añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y escurridas.

Pasamos la mezcla por un túrmix a velocidad máxima, colocamos en una bandeja y dejamos enfriar con papel film a contacto.

Para el aceite verde:

Triturar en una túrmix los ingredientes el aceite y las hojas de perejil, pasamos por un colador y reservar.

Acabado:

Tostamos las rebanadas de pan, colocar encima de las rebanadas una quenelle de brandada (60 g) decorar con un grisini fino sobre la brandada, una pizca de aceite verde y el perifollo.

Receta obtenida de:
http://blog.daviddejorge.com/2014/10/02/robinfood-brandada-de-bacalao-cogote-de-merluza-asado-con-canonigos/

Salsa romesco

Ingredientes:

3 tomates maduros
2 pimientos morrones rojos
1 cebolla roja con piel
1 cabeza de ajos
6 cucharadas de pulpa de choricero 
50 g de avellanas tostadas
50 g de almendras tostadas
1 trozo de pan integral tostado
1 puñado de hojas de perejil
1 chorrazo de vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración:

Horno 180oc.
En un bandeja encerrar en aluminio los tomates + pimientos + cebolla + cabeza de ajos + aceite + sal y asar 90 mn. aprox.

Recuperar los jugos de las verduras y pelarlas.

Meter todo en la batidora + resto de ingredientes, batir hasta hacer una salsa.

Rectificar la sazón.

Enfriar.

Listo.

Receta obtenida de:
http://blog.daviddejorge.com/2013/05/06/robinfood-romesco-salome-burrito-de-atun-claro/

Crema de canela con polvorones y manzana

Ingredientes: (para 8 raciones)

500 g de leche entera

500 g de nata

12 yemas de huevo 

80 g de azúcar

4 ramas de canela

3 manzanas Golden

6 polvorones

Elaboración:

Precalentar el horno a 90ºc.

Colocar la leche, la nata, el azúcar y las dos ramas de canela partidas en trozos en un cazo. Llevarlo a ebullición, retirar del fuego y cubrirlo con film.

Infusionar 10 minutos.

Batir las yemas en un bol con una varilla y verter sobre las mismas la preparación anterior, colándola previamente (debe estar fría para que no cuajen las yemas).

Mezclar bien y colocar la preparación en pequeños vasitos aptos para el calor.

Cocer durante una hora y media a 90ºc.

Retirar del horno y dejar enfriar en la nevera mínimo 2 horas.

Acompañaremos cada copa con 1 cucharada sopera de dados de manzanas y unos polvorones rotos.

Para la manzana:

Pelar las manzanas y quitarles las pepitas con un descorazonador.

Colocarlas en un bol cubrirlas con papel film y cocerlas al microondas a máxima potencia durante 1 minuto.

Dejarlas enfriar y cortarlas en dados de 1cm x 1cm.

Receta de: 
http://www.robinfoodtube.com/es/receta/crema-de-canela-con-polvorones#sthash.PmgXNWUC.dpuf

Arroz con langostinos

Ingredientes: (Para 8 personas):

1,5 Kg de langostinos crudos
6 puerros
2 cebollas
3 pimientos verdes cuerno de cabra
4 zanahorias
1 cabeza de ajos 
7 tomates maduros
1 litro de agua
1 litro de caldo de pescado
500 gramos de arroz bomba
1 copa de coñac
1 copa de vino blanco
Una cucharadita de pimentón dulce
Aceite

Elaboración:

Pelamos los langostinos y reservamos las carnes y con las cabezas y las pieles las ponemos en una cazuela con un poco de aceite a sofreír, añadimos una cebolla cortada en cuadros y una zanahoria y dos dientes de ajo y sofreiremos todo, cuando esta pochado añadimos la copa de coñac y el vino blanco y seguimos sofriendo, añadimos agua y dejamos cociendo unos 10 minutos. 

Pasado ese tiempo lo pasamos por la túrmix y lo colamos y reservamos.

Por otra parte ponemos en una picadora las zanahorias, los pimientos, la cebolla y los puerros lo picamos a tope y lo ponemos en una cazuela plana tipo paellera, lo sofreímos bien todo el conjunto, le añadimos el tomate que previamente hemos pelado y cortado también muy fino y finalmente le añadimos el arroz y seguimos sofriendo todo, vamos añadiendo caldo y agua y removiendo, durante el tiempo necesario para llegar al punto que queremos en arroz y con el caldo que nos interese, una vez que consideramos que esta hecho, añadimos las carnes de los langostinos y lo dejamos reposar y ya esta terminado.

Menu del 4 de Febrero 2015

Primer plato:
Arroz caldoso con verduras y langostinos:

Segundo plato:
Codornices al estilo Enrique:

Postre:
Tostadas o torrijas de carnaval:

Pincho de calabacin y salmon. Pincho de tortilla de champiñones.

Pincho lámina de calabacin frita con salmon ahumado: Sobre rebanada de pan tostado en el horno ponemos 2 gotitas de aceite virgen extra, una lamina de calabacin frito y finalmente dos tiras de salmon ahumado.

Pincho de tortilla de chanpiñones: Sobre rebanada de pan tostado en el horno ponemos 2 gotitas de aceite virgen extra y encima un trocito de tortilla de champiñones.

Codornices (estilo Enrique)

Ingredientes: ( para 8 personas)

12 codornices

1 cebolla blanca

1 cebolla roja

2 puerros

1 cabeza de ajos

3 clavos

20 bolitas de pimienta negra

1 litro de vino tinto

1 copa, hermosa, de coñac

1 copa de vino blanco

2 pastillas de caldo de carne

1 cucharada de maicena

aceite

sal

Elaboración:

Deshuesar las codornices, sacando las pechugas y los muslos y quitando la piel.

En una cazuela poner un poco de aceite echar las carcasas y dejar haciendo, removiendo, hasta que estén tostaditas. A media cocción salar.

Echar la cebolla cortada en trozos burdos y los dientes de ajo un poco machacados. Remover un rato y echar el puerro picado. Remover un rato y echar la pimienta y el clavo. Remover.

Echar el vino blanco. Remover. Echar el coñac. Remover. Echar el vino tinto. Remover todo bien y dejar cociendo como una hora.

Pasado este tiempo colar el caldo resultante y desechar el resto.

Echar la maicena al caldo para espesar un poco y tenerlo al fuego reduciendo un rato.

Salpimentar las pechugas y los muslitos y marcar en una sartén con un poco de aceite.Depositarlos en otra cazuela.

Una vez terminado de marcar echar sobre las codornices el caldo y poner al fuego un rato para que tome los sabores de la salsa. Y listo para degustar.