Kokotxas de bacalao con berberechos y cebollino

Ingredientes:

1 diente de ajo picadito
75 g de aceite de oliva
200 g de kokotxas pequeñas de bacalao fresco
30 berberechos
50 g de vino blanco o txakoli o albariño
1 cucharada sopera de cebollino picado
1 punta de cayena

Elaboración:

Purgar los berberechos en un bol con agua.
Se pone en una sartén amplia con el vino blanco los berberechos con tapa y se tiene en el fuego hasta que justo se abran. Con ayuda de una espumadera se retiran todos los berberechos a una bandeja congelada o un bol de cristal frío (esto es para que pare la cocción y no se nos queden cauchosas) y se separa la carne con cuidado.

Reducir hasta que queden 2 cucharadas soperas de jugo.

Con este jugo ligaremos las kokotxas.

Se calienta en una sartén el diente de ajo picadito + los 75 g de aceite de oliva + 1 punta de cayena. Cuando el ajo empieza a bailar añadir las kokotxas frescas de bacalao y dejar que se hagan, aproximadamente unos 4 minutos, 2 por cada lado.

Retirar todo el aceite y echarla a una tapa sacada de la cámara para que enfríe un poco el aceite.

Ligar las kokotxas con este aceite, como siempre dando movimientos de vaivén hasta que forme un pil pil y a la vez verter el líquido de los berberechos.

Por último y cuando está ligado añadir las carnes de los berberechos (justo que les entre el calor) y el cebollino picado y a servir.