Crema de necoras

Ingredientes:

3 nécoras vivas .
400 g de gambón o langostinos
1 dientes de ajo
1  puerro
1  cebolla mediana
2 tomates muy maduros
Un poco de azúcar para evitar la acidez del tomate
1 zanahoria
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Una pizca pimentón dulce
Un vasito de arroz
Un poco de brandy —al gusto—
1 litro de fumet
Sal

Elaboraración:

Poner en una cazuela el aceite, y añadir la cebolla, el puerro, la zanahoria y el diente de ajo troceados y sofreírlo todo ello.

Añadir el tomate natural triturado, un poco de sal y el golpe de azúcar. Dejar 6 minutos a fuego medio, con una tapa para que no salte.

Lavar las nécoras.

Echar las nécoras a la cazuela enteras y dejar unos dos minutos y machacarlas dentro de la cazuela.

Añadir la pizca de pimentón dulce. Retirar del fuego mientras damos una vuelta a todo con una cuchara de madera.

Poner otra vez al fuego, echar el brandy y dejar que se evapore el alcohol durante 2 minutos. Otra opción es flambearlo, pero para esta técnica tienes que tener precaución observar por encima que no haya nada que pueda quemarse y tener mucho cuidado.

LA CREMA

Pasar los gambones ya pelados con un poco de sal por una sartén con una pizca de aceite de oliva virgen extra. Reservar.

Añadir el arroz y el fumet que teníamos reservado y los gambones. Ponerlo al fuego. Dejar cocer unos 20 minutos.

Cuando termine el tiempo, triturar con la batidora y pasar la crema por un chino.

Revisar textura y punto de sal y de espesor —al gusto—.

Para servirlo se puede poner cualquier crujiente que se nos ocurra, por ejemplo un nacho, un pimiento verde pequeño frito y unas gotas de un aceite de oliva con color blanco (emulsionado con algún producto blanco, por ejemplo un poco de nata)