Tostadas o Torrijas de Carnaval

Ingredientes:

2 barras de Pan de tostadas o brioche o incluso pan normal depende del tamaño pero salen unas 16 de 4x6 cm.
1,2 litros de leche entera 
0,5 litros de nata
2 palos de canela
1 vaina de vainilla
La piel de medio limón rallada fina y la piel de la otra mitad entera sin la parte blanca.
Canela en polvo
Miel
Azúcar
4 huevos
Aceite de oliva o girasol o mantequilla
3 copas de ron o anís para flambear
Helado al gusto
Un mango o unas pocas fresas

Elaboración:

En una cazuela poner la leche + la nata + canela en rama + la vaina de vainilla abierta y sacada la pulpa + ralladura y peladura del limón y llevar el conjunto a ebullición, teniendo cuidado que no se salga de la cazuela, apartar y dejar enfriar se puede poner la cazuela metida en agua fría y cambiando dos veces o tres en agua, lo importante es que la leche este fría.
Se coloca el pan cortado en una o dos fuentes y se echa la leche en frio porque si se echase caliente e incluso templada el pan podrían deshacerse y eso no nos interesa. Se mantiene así toda la noche, con 4 horas podrían servir pero cuanto más tiempo mejor empapara y absorberá el pan a la leche.
Pasado ese tiempo se pasan por huevo batido con azúcar de manera que la mezcla quede espesita, se untan bien se fríen en una sartén antiadherente que hay que ir limpiando a medida que van apareciendo briznas quemadas y añadiendo aceite (poquito), esta operación es la mas importante, a medida que se van friendo se untan con miel y al servir se riegan con un licor como anís o ron flambeando.
Finalmente se espolvorea canela en polvo, al presentarlas se puede poner una bola de helado (muy frío) y por ejemplo dos rodajitas de una fruta como mango o cualquier otra que vaya bien y le de color al plato, como la mitad de una fresa laminada, pues eso queda mas bonito. 
Con respecto al huevo batido con azúcar, existe la posibilidad de evitar este paso y añadir el azúcar a la leche antes de hervir y los huevos a la leche una vez fría y de esa forma freír directamente sin pasar por huevo.
La producto que se utilice para freír dependerá de los gustos, con el aceite de oliva tal vez quede un poco mas fuerte de sabor que con el de girasol y con ambos diferente a si utilizamos mantequilla, bueno es cuestión de elegir, nosotros generalmente usamos aceite de oliva. NOTA
Para flambear hay que echar el licor en una cazuela con mango (cazo no de servir sopa) ponerlo al fuego con cuidado y cuando este caliente arrimar una cerilla, entonces empezará a quemarse el alcohol y con la llama incluso ir echando el liquido por encima de las tostadas. Esta operación requiere mucho cuidado, observando (antes de arrimar la cerilla) que por encima del cazo no haya nada que se pueda quemar, hay que estar muy atentos y seguros para hacerlo.

Menestra de cordero guisada

Ingredientes:

1 kg. de paletilla de cordero lechal deshuesada
3 ramas de tomillo fresco 
1 ramita de romero fresco
1 hoja de laurel
1 pizca de pimentón picante
2 patatas medianas peladas
3 zanahorias medianas peladas
2 cebolletas picadas
5 dientes de ajo laminados
5 alcachofas limpias
2 soperas de concentrado de tomate
1 vaso de vino oloroso
1 pastilla de caldo de pollo
1 puñado de guisantes y habas cocidas, repeladas
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración:

Poner un cazo con agua al fuego.
Sobre una tabla cortar el cordero en pedazos hermosos, eliminando la grasa.
En una olla baja y ancha antiadherente con aceite dorar los pedazos de cordero + salpimienta + tomillo deshojado + romero deshojado + laurel.
Añadir las patatas troceadas + zanahorias + cebolletas + ajos + alcachofas troceadas + pimentón, sofreír.
Añadir concentrado de tomate + oloroso + pastilla, reducir.
Añadir una pizca de agua, salpimentar.
Guisar cubierto durante 1 h. aprox., añadiendo agua si fuera necesario, poco a poco.
Añadir los guisantes cocidos + habas.
Rectificar el sazonamiento.
Listo.

Ensaladas de bacalao (fria y caliente)

Ingredientes para la fria:

8 tajadas de bacalao de Conifres (una bandeja)
4 patatas cocidas

2 tomates
Un sobre de ensalada mixta
1 bote de aceitunas negras
1 tarro de pepinillos
1 cebolleta
1 bote de pimientos del piquillo
1 bote de anchoas
Perejil picado o cebollino
Mostaza
Aceite de Oliva
Limón exprimido 
Alcaparras

Ingredientes para la caliente:

2 cebolletas
1 pimiento verde
2 tomates maduros
1 cucharada sopera de Limón exprimido 
1 cucharada sopera de Mostaza

Elaboración ensalada fría:

Se cuecen la patatas y se cortan en rodajas de medio cm. y se reservan. Se pica muy fino en cuadritos (brounoise) la cebolleta, los pepinillos, las aceitunas negras, las alcaparras y unos pocos pimientos del piquillo y el tomate en dados pequeños y se mezcla todo ello con el limón, la mostaza y el aceite de oliva.
Se introduce la mitad del bacalao en agua hirviendo y se mantiene un par de minutos aunque es relativo, hay que comprobar que salgan las lascas limpiamente.
El emplatado lo haremos sobre un aro poniendo la patata, luego un poco de ensalada, la mezcla y finalmente las lascas de bacalao (frio) y encima un par de filetes de anchoa y un par de tiritas de pimiento del piquillo.

Preparación ensalada caliente:

Se pica en cuadritos pequeñitos la cebolleta y el pimiento verde y se rallan los dos tomates.
Se pocha todo ello en la sartén con un poco de aceite de oliva y a los 5 minutos se añade el limón y seguido la mostaza, una vez pochado del todo e integrado, se reserva. 
Se introduce la mitad del bacalao en agua hirviendo y se mantiene un par de minutos aunque es relativo, hay que comprobar que salgan las lascas limpiamente y se reserva la piel para poner en papel de horno y meterlo al horno durante el tiempo suficiente como para que se queden crujientes.
El emplatado lo haremos sobre un cuadrado y poniendo en el fondo el pochado, unas lascas de bacalao y la piel crujiente. Es muy importante que todo ello este caliente

Flan de huevo

Ingredientes:


1 l. de leche
1/4 l. de nata
12 yemas de huevo
6 huevos
300 g. de azúcar
1 vaina de vainilla
Para el caramelizado de moldes:
200 g de azúcar + agua

Elaboración:


Encender horno a 150ºc.
Hervir leche + nata + rama de vainilla abierta (echar granos a un bol).
Mezclar yemas + huevos + azúcar + granos de la vainilla.
Mezclar las dos, colando la leche.
Rellenar moldes con caramelo.
Verter la crema en moldes y meter en bañomaría con cartón en el fondo, 20 min a 150 ºC.

Merluza frita

Ingredientes:

1 merluza fresca de pincho

4 huevos

Harina

Sal

Aceite de oliva

Acompañamiento:

Pimientos morrones asados 

Salsa de chipirones

Elaboracion:

Pedir en la pescaderia que nos separe la merluza en dos lomos.

Una vez limpios, los cortamos en trozos no excesivamente grandes y los salamos.

Después, la sumergimos en huevo batido y la freímos en aceite caliente, también se puede rebozar cada trozo en harina y después pasar por el huevo batido de esa manera parece que el rebozado queda mas compacto, pero desde el punto de vista alimenticio la harina cruda es algo menos recomendable. Cuidado de no pasarse con el punto de la fritura.

Arroz con verduras

Ingredientes:

1 blanco de puerro picado
1 zanahoria en dados
1 cebolleta picada
1 ramita de apio picada
1 puñado de vainas limpias de hilos y troceadas
2 puñados de champiñones pequeños, limpios
1 puñado de coliflor en ramilletes pequeños
6 alcachofas limpias y en cuartos (dejar 2 sin limpiar)
Media berenjena en dados
1 puñado de berza cruda en tiras finas
1 diente de ajo picado
2 puñados de espinacas pequeñas, limpias y crudas
1 pedazo pequeño de calabaza en dados
1 tomate maduro
1 pizca de pulpa de choricero Zubia
350 g de arroz de grano redondo
1 l. de caldo
Aceite de oliva y sal
Además,
1 manojo de espárragos trigueros pelados

Elaboración:

En una cazuela ancha y baja con aceite, sofreír puerro + zanahoria + cebolleta + apio.
Limpiar las alcachofas y partirlas en cuartos.
Seguido, añadir vainas + champis + coliflor + alcachofas + berenjena + calabaza + berza + ajo + sal, sofreír unos minutos más.
Añadir las espinacas + tomate rallado + pulpa de choricero Zubia, sofreír.
Añadir el arroz, mojar con el caldo y rectificar de sazón.
Cocer a fuego fuerte 5 mn. + 10 mn. a fuego suave.
Sobre la tabla, partir en dos los trigueros.
Marcarlos con una gota de aceite en una sartén + sal.
Escurrirlos.
5 mn. antes de acabar la cocción del arroz, los colocamos por encima como si fueran langostinos.
Pasado ese tiempo, apagar el fuego y dejar reposar el arroz cubierto 5 mn.

Listo.

Tarta de manzana de nuestra amiga Elena

Esta es una tarta de manzana con la que nuestra amiga y gran repostera-cocinera Elena nos ha deleitado en mas de una ocasión.

Ingredientes:

5 manzanas reinetas
1 tarro de confitura de melocoton (370 gr.)
2 limones
1 vasito de ron 
Pasta quebraba para la base (descrita anteriormente)



Elaboración:

Echar en un recipiente el ron y la confitura y calentar unos 5 minutos removiendo.
Pelar las manzanas, cortar por la mitad y descorazonar.
Cortar las mitades en laminas finas e ir rociandolas con el zumo de los limones.



hacer la misma operación con todas las manzanas.

Sacar la pasta de frigorifico (como minimo una hora antes de su utilización, para poder trabajarla bien).
Cortar la mitad, mas o menos. Estirar con el rodillo sobre parte plana del molde ( usar molde desmontable ). Introducir dentro del aro y cubrir los bordes con resto de pasta.  (Cuidar que no quede demasiado gruesa) 

cubrir la base con un poco de la confitura y ron que teniamos preparada (debe de estar frio)















poner una capa de manzana
















y echar un poco de confitura















poner otra capa de manzana dispuesta según foto
















y echar confitura por encima
















meter al horno, precalentado a 180º , durante unos 40 min. 
Conviene mirar de vez en cuando para ver como va, ya que no todos los hornos se comportan igual.  ↓

Cuando este a punto, sacar del horno. Dejar enfriar un poco. Desmoldar. Echar el resto de la confitura por encima, que le dará un aspecto de brillo.

y este es el fabuloso resultado.

si el especto es bueno, el sabor es mundial....

por fin os dejamos la receta original en ruso por si se me ha quedado algun detalle lo podais consultar.

Pasta quebrada II (paso a paso)

Ingredientes:

350 gr. de harina tamizada
200 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
    2 yemas de huevo XL
      ralladura de la corteza de 1 limon
   1 pizca de sal

Elaboración:

Poner en un bol grande la harina tamizada

Rallar la piel del limón

Hacer un hueco en la harina e ir incorporando ...

... las yemas y la ralladura del limón ...

... el azucar y la pizca de sal ...

... la mantequilla en dados (que tendremos a temperatura ambiente, para poder trabajarla) ...

y empezar a mezclar para que todos los ingredientes queden unidos hasta que obtengamos una masa con este aspecto.















Sacar del bol y amasar a mano sobre la mesa unos minutos hasta que la masa quede compactada.















Envolver en papel film y dejar en reposo ma masa en el frigorifico durante un par de horas antes de utilizarla.

Sopa de ajo

Ingredientes: (para 4 personas):

6 dientes de ajo (3 fileteados y 3 machacados en el mortero)

1 trozo de pan duro de unos 200-250 gramos

2 huevos

8 cucharadas de aceite de oliva (unos 80 ml)

1 cucharada pequeña de pimentón dulce

agua o de caldo (aprox. 1 litro y medio)

sal

También se le puede añadir jamón serrano, 1 vasito de jerez, ...

Procedimiento:

Pelar los ajos. Cortar 3 en rodajas y machacar los otros 3.

En una cazuela calentar el agua, o caldo, con los ajos machacados.

Cortar el pan en lonchas finas y no demasiado grandes.

Poner en una cazuela el aceite y calentar a fuego medio.

Añadir los ajos fileteados y cuando doren un poco retirar y reservar.

Añadir el pan y remover con una cuchara durante un par de minutos.

A continuación añadir el pimentón y remover. Añadir el agua y los ajos que teníamos reservados. Sazonar  y poner al fuego durante 10 minutos.

A continuación añadir los huevos, batidos ligeramente, poco a poco y removiendo.

Dejar reposar 5 minutos y listo para servir.

Carrilleras de ternera guisadas

Ingredientes:

6 carrilleras de ternera deshuesadas

25 dientes de ajo sin pelar
1 puerro picado
1 pimiento rojo
2 cebollas picadas
0’5 l de vino tinto
1 l de caldo de carne
Aceite de oliva virgen
Agua, sal y pimienta

Elaboración:

En una cazuela dorar las carrilleras salpimentadas hasta tostarlas.
Sacarlas y volcar ajos + puerro + cebolla + pimiento rojo, pochar.
Introducir las carrilleras y añadir el vino tinto. Reducir 10 mn.
Cubrir tres dedos con caldo caliente, sazonar y guisar 2 h. con tapa.
Controlar que no falte líquido e ir añadiendo si evapora.
Ya tiernas, retirarlas y colar el jugo de cocción, colocarlo a hervir en otra olla.
Templar las carrilleras.
Con ayuda de un cuchillo rebanar las carrilleras en gruesos escalopes.
Añadir los escalopes a la cazuela con el jugo, que suelte gelatina y la salsa espese durante 10 min.
Rectificar el sazonamiento.
Las carrilleras terminadas, añadirles una pizca de mantequilla.

Ensalada césar

Ingredientes:

1 nuez de mantequilla.

50 g. de costrones de pan.
2 pechugas de pollo en tiras.
hojas y cogollos de lechuga.
50 g. de jamón cocido ibérico.
sal y pimienta.
1 lata de ventresca de bonito.
2 huevos mollet.
50 g. de parmesano en lascas.

Para la salsa:

150 g. de mahonesa.
2 dientes de ajo.
1 cucharilla de café de mostaza.
50 g. de parmesano rallado.
12 filetes de anchoa en aceite.
50 g. de agua.
pimienta recién molida.

Elaboración:

Dorar los bastones de pan en una sartén con mantequilla.
Saltear la pechuga en la misma grasa.
Triturar con turmix los ingredientes de la salsa.
Cortar en tiras la pechuga.
Hacer los huevos mollet, cortarlo en cuartos mitades e incorporar a la ensalada.

Montar la ensalada y salsear.

Sopa de verduras rápida

Ingredientes:

1 cebolla picada
2 cucharadas de aceite de oliva
4 ramas de apio
4 zanahorias
3 puerros
4 dientes de ajos
1 vaso pequeño de vino blanco
Media pastilla de concentrado de carne
2 l. de agua o caldo
Sal

Preparación:

Poner el agua a calentar, para que este hirviendo cuando se vaya a añadir al sofrito.

Picar todas las verduras muy finas (incluso en picadora) y sofreírlas con el aceite y añadir la pastilla cuando este todo ello muy sudado, después el vino blanco y finalmente el agua y dejar cocer 45 minutos a fuego medio. Probar y ver si hace falta algo y terminar.

NOTA Si se quiere dar algo mas de consistencia a la sopa se puede añadir a los 20 minutos unas patatas cascadas muy pequeñas, en función de lo que se desee.

PD Lo que nos interesa es que prevalezca el sabor del apio, por eso no añadimos pimiento verde y rojo, pero también podríamos ponerlos y así obtendríamos un resultado algo diferente en sabor.

Sardinas al horno

Ingredientes:

3 docenas de sardinas medias o grandes al gusto o según mercado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal gorda

Elaboración:

Poner las sardinas sobre papel de horno o papel plata rociarlas con unas gotas de aceite y con bastante sal gorda, pero sin limpiar si desescamar, ni siquiera abrir la tripa.

Mantenerlas en el horno a 180 º durante unos 5 minutos y servir.

Para comerlas hay que separar la piel, lo cual se hace muy fácilmente y apartar las tripas, se como sólo la carne, que habrá tomado la sal necesaria, pero que no estará salado nunca.

Hamburguesa kiosko

Para la salsa española:

Ingredientes:
1 cebolla picada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada rasa de harina
1 vaso pequeño de vino blanco
Media pastilla de concentrado de carne
0’5 l. de agua o caldo
Sal

Elaboración:
Tostar cebolla en aceite, tono canela oscuro.
Añadir la harina + pastilla de caldo, romper.
Verter vino blanco, dejar evaporar.
Añadir el agua caliente, sazonar.
Hervir 15 minutos y colar.


Para las hamburguesas:

Ingredientes:
2 cebolletas medianas muy picadas
3 dientes de ajo picados
1 kg de carne picada de distintos cortes y animales, cerdo, ternera y cordero
2 yemas de huevo
1 cucharada sopera de cilantro picado
1 buen pedazo de miga de pan remojada en leche, escurrida
Aceite de oliva virgen
Pimienta de molinillo
Una pizca de sal

Elaboración:
Dorar las cebolletas + aceite + ajo + sal
Colocar en un bol el resto de ingredientes, añadir cebolletas pochadas, amasar
Dar forma a las hamburguesas con la palma de la mano y pasarlas ligeramente por pan rallado.
Estamos friendo hamburguesas en una sartén bien caliente con una cucharada de aceite de oliva
Sumergir las hamburguesas en la salsa y darles un hervor

Además, para montar la hamburguesa, aunque no es necesario poner todo y se puede variar
Pan pita tostado / pan de hamburguesa
Hojas de rúcula
Tomate en rodajas
Mostaza
Mahonesa
Pepinillos en rodajas alargadas
Queso mozzarella
Bacon
Huevo
Patatas fritas

Montar la hamburguesa