Pincho de alcachofa con langostino y pimiento

Ingredientes: 

Un bote con corazones de alcachofa (unas 8 unidades), 16 langostinos cocidos y pelados, un bote de pimientos rojos asados, Para la vinagreta: mostaza, aceite, soja, vinagre de Jerez

Elaboración:

Cortar las alcachofas en mitades o cuartos y poner un langostino y un pimiento con un palillo.

Regar los pintxos con la vinagreta y presentar en una fuente de forma ordenada.

Alubias (Clase La cena del Cura)

Ingredientes:      (Para 8 o 10 personas)




1 Kg. de alubias Cena del Cura
3 zanahorias
12 dientes de ajo
2 cebollas blancas 
2 pimientos verdes entreverado
2 puerros (la parte blanca)
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Un chorizo, Una morcilla y un par de trozos de lacón (compango) 

Elaboración:

La víspera lavamos las alubias y las ponemos a remojo en una cazuela bien cubiertas de agua mineral (para que no contenga cloro) (unos 4 litros) porque aumentan bastante su tamaño. Previamente las hemos lavado, porque para hacerlas usamos el agua del remojo, según le oí a Martin Berasategui hace tiempo en un programa de TV, quedan mas espesas y sabrosas. Al día siguiente limpiamos la zanahoria, lavamos y quitamos el rabo y las pepitas 
al pimiento verde, limpiamos los puerros, pelamos la cebolla y lavamos 10 dientes de ajo (sin pelar). Ponemos en la cazuela, junto a las alubias, estos ingredientes enteros y añadimos sal y un chorretón de aceite. El compango lo ponemos a desengrasar en una cazuela con agua y lo añadiremos en la ultima hora de cocción, pero tenemos que tener muy claro que no este salado, hay que probarlo en crudo la víspera y si hay algo salado también se pone a remojo, separado de las alubias para que no transmita sabor en esa fase.

Ponemos la olla a fuego medio-alto y cuando estén hirviendo bajamos el fuego para que se hagan despacio y "asustamos" con agua fría. Que dejen de hervir para que no suelten la piel. Las asustaremos 3 o 4 veces en lo que se estén haciendo. Y tardan en hacerse, aproximadamente, dos o tres horas. Cuando ya estén hechas retiramos la cebolla, la zanahoria, el pimiento, el puerro y los ajos y el compango. Si no hemos usado compango tendríamos que hacer un refrito para aportar algo mas de sabor. En una sartén ponemos un poco de aceite y 2 dientes de ajo en láminas. Cuando estén dorados, retiramos la sartén del fuego y añadimos media cucharada (tamaño café) de pimentón dulce. Revolvemos bien y regamos con este refrito las alubias. Si no queréis encontrar los ajos usáis un colador a gusto del consumidor.

Salamos y dejamos que mezcle bien todo unos 10 minutos. Si sobran, al día siguiente podemos hacer crema, sopa en función del caldo o cualquier otra cosa que se nos ocurra.

Arroz con leche

Ingredientes:   (para 18 raciones)

6 litros de leche 

 500 gramos de arroz 
500 gramos de azúcar 
250 gramos de mantequilla 
1,5 Litros de agua 
1 rama de canela
1 vaina de vainilla 
azúcar para quemar y 
canela en polvo.

Elaboración:

Poner el arroz, el agua, la vainilla y la canela en un recipiente al fuego para reventar el arroz hasta que quede una especie de pasta, hay que tener mucho cuidado con que no se pegue.

En otro recipiente hervir la leche y una vez hervida agregar la pasta de arroz. 

Con una cuchara de madera empezar a revolver regularmente hasta que rompa a hervir, a partir de ese momento no podremos dejar de remover, pues se pegaría el arroz.

Todo este proceso y el resto de la elaboración conviene que se haga en una plancha a temperatura fuerte, pero si no se dispone de plancha, se puede hacer sobre un fuego de gas, pero mejor con un difusor para que el calor sea uniforme en toda la superficie de la base.

Cuando la mezcla vaya tomando espesor y se quede marca en la cuchara de madera al levantarla, agregar poco a poco la mantequilla. Una vez bien integrada la mantequilla quitar del fuego para agregar el azúcar.

Cuando se echa el azúcar la crema se aligera, pero pasados unos minutos se espesa ligeramente. En ese momento se pasa a recipientes individuales y se pueden meter en el frigorifico.

Emplatado

Espolvorear con azúcar la superficie del arroz con leche y quemar con un quemador tradicional para formar una costra de caramelo. Otra opción es espolvorear con canela molida y obtenemos un resultado diferente de apariencia y sabor. Podemos hacer la mitad con azúcar quemado y la otra mitad con canela en polvo dentro de la misma ración.

Bizcocho de limon, borracho

Ingredientes:

Para la masa del bizcocho

3 huevos medianos
200 gr. de harina
370 gr. de leche condensada (1 bote)
La ralladura de 2 limones
1 cucharadita de moca, de bicarbonato

Para el almíbar

250 gr. de azúcar
2 chupitos de ron
200 c.c. de agua

Elaboracion:

Del almíbar

Poner en un recipiente el azúcar y el agua con el ron y poner al fuego a hervir unos 3 minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar

Del bizcocho

Echar en un recipiente los huevos y batir. 
Añadir la ralladura de los limones y batir.
Añadir la leche condensada y batir.
Agregar la harina poco a poco y batiendo.
Añadir el bicarbonato, quemándolo con un poco de zumo de limón y batir.
Echar la masa en el molde y meter al horno precalentado a unos 180o durante unos 30 min.
Para comprobar que esté a punto se puede pinchar el bizcocho con un palillo, si sale limpio está hecho.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Desmoldar sobre un plato e ir echando por encima poco a poco el almíbar para que vaya 
empapando.

Bacalao al Pil-Pil

Ingredientes: (para 8 comensales)

Un litro de aceite
Cuatro cayenas
Ocho tajadas de bacalao desalado.
Cuatro ajos

Elaboración.
Cortamos una cabeza de ajos en láminas no demasiado delgadas.
Ponemos a calentar un litro de aceite.
Cuando esté tibio, añadimos las cuatro cayenas y las láminas de ajo, hasta que se doren suavemente.
(Aceite tibio).
En ese momento, retiramos los ajos y cayenas.
Dejamos que se enfríe un poco el aceite y metemos las tajadas de bacalao, con las pieles hacia arriba.
lo dejamos reposar, como media hora, con las chapas frías.
Pasado ese tiempo, calentamos las chapas y la cazuela con el aceite y tajadas.
Movemos la cazuela, para que empiece a sacar la emulsión.
Al rato de ello, le damos la vuelta a las tajadas (piel hacia abajo), para que suelte más emulsión.
Cuando ha empezado a engordar el aceite, retiramos las tajadas y con un colador removemos el aceite (no colarlo) y saldrá la emulsión más rápido.
Finalmente, añadimos las tajadas, con la piel hacia abajo.

Revuelto de morcilla con piñones y manzana

Ingredientes:  para 8 comensales.

4 morcillas de Sotopalacios (Miguel y Conchi)
4 manzanas reinetas pardas.
50 gr. de mantequilla.
50 gr. de azucar.
16 huevos medianos.
200 gr. de piñones.

Elaboración:

Quitamos las pieles a las morcillas y desmenuzamos el picadillo.
Pelamos lasa 4 manzanas, descorazonamos y cortamos en cubitos de 1 cm de lado.
En una sartén grande, fundir la mantequilla y caramelizar con el azucar.
Añadimos las manzanas cortadas y con fuego suave, caramelizarlo hasta que la manzana ablande.
Cascar los huevos y separar la clara de la yema.
En otra sartén, con muy poco aceite, tostamos los piñones y los retiramos.
en la sartén 2ª, con algo de aceite caliente, freimos el picadillo de morcilla, hasta que quede algo crugiente.
Añadimos los piñones tostados.
Removemos las claras (no batimos) y las incorporamos a la sartén, removiendo, hasta que cuaje bien.
Sacamos la sartén del fuego y añadimos las yemas, removiendo.
Añadimos las manzanas.

Podemos emplatar, con una rebanada de pan de simientes tostado.

Pincho de ensalada de puerros y jamon

Ingredientes:

 3 puerros

 3 lonchas no muy finitas de jamón cocido

1/2 cebolleta

 6 cucharadas de mahonesa (yo usé ligeresa)

 1 cucharada de mostaza

 1 cucharada de vinagre suave

Elaboración:

Cortamos los puerros en tiritas finas de unos 5cm de largo. Los cocemos en abundante agua con sal durante 3-4 minutos. Los pasamos por agua fría para detener la cocción y escurrimos muy bien.

Cortamos el jamón del mismo tamaño que el puerro y la cebolleta en juliana lo más finita que podamos.

Preparamos la salsa con la mahonesa, la mostaza y el vinagre y mezclamos con lo anterior. 

Lo servimos bien frío sobre biscotes o panecillos, ¡un entrante fácil fácil!