Ingredientes (para 7 personas):
0,700 Kg de alubias o fabes
2 cabezas de ajos
1 cebolla, 2 puerros y 4 zanahorias
2 pimientos rojos (mejor entreverados)
4 pimientos chorizos
2 morcillas
un poco de panceta con magro
300 gramos de costilla adobada
Aceite de oliva
Elaboración:
Se ponen las fabes en la cazuela con agua fría que las cubra 3 dedos por encima y no se echa sal ahora porque se ahuecaría la piel de las fabes y se rompería, se añade las cebollas + puerros + zanahorias + ajos + pimiento (todo entero, sin cortar, mejor en una redecilla) y se ponen a fuego medio alto. Hay que tener en cuenta que no es conveniente meter ninguna cuchara en la cazuela durante toda la cocción, lo mejor es mover la cazuela si es necesario.
A medida que va calentándose y cuando vaya a romper a hervir se desespuma para quitar
las impurezas y se asustan con un poquito de agua fría para que pare el hervor, se añade
un buen chorro de aceite de oliva y se baja el fuego.
Se va controlando que no hierva fuerte para que no se rompa la piel y si es necesario se
vuelven a asustar, a la vez se va comprobando el punto de las fabes hasta que queden
blandas y mantecosas, el tiempo dependerá de la cantidad y del tipo de fuego, pero
nunca menos de 2 horas e incluso 3.
Cuando lleven un poco mas de la mitad se meten los sacramentos, que se habran tenido
cociendo en agua para que vayan perdiendo la grasa, de manera que se vayan haciendo
también poco a poco y le aporte sabor al cocido pero no grasa.
Se sacan las verduras de la cazuela y se pasan por el túrmix, incluso con alguna de las
alubias que pueda haber rotas. El cocido estará un poco caldoso, pero lo engordaremos
con el puré del turmix y además irá ligando con algo de la fécula que vayan soltando las
fabes ya fuera del fuego. Ahora es cuando hay que sazonar y mover la cazuela para que
vaya ligando y se distribuya la sal.
Servir las fabes poniendo los sacramentos en un plato aparte o en el propio plato, al gusto de la gente.
Por otra parte ya se tendrá cocida la berza, que habremos tenido a remojo media hora y
habremos picado finamente una vez quitados las partes duras y también habremos añadido un refrito de ajos picados muy finamente.
Esta berza la pondremos en una fuente aparte y cada uno se servirá la cantidad que desee.
Ingredientes:
para la galleta o base:
2 paquetes de galletas (Pueden ser las típicas galletas María pero nosotros hemos usado Digestive)
250 gr. de mantequilla
para la crema de Limón Verde:
32 cucharadas de zumo de limón verde.
8 huevos.
Ralladura de 8 limones verdes.
400 g de azúcar.
600 g de mantequilla fría en dados.
Elaboración:
de la galleta:
Triturar las galletas en la batidora. Una vez trituradas les ponemos la mantequilla (250 gramos) y las volvemos a batir otro ratito para que se mezcle bien.
Esa pasta la ponemos en un molde (el molde, si es de cinturón mejor ya que queda bastante bien presentada) y la vamos aplastando con las manos para que quede bien compacta.
de la Crema de Limón Verde:
Colocar una olla a fuego muy suave.
Mezclar el zumo + azúcar + ralladuras en un bol.
Añadir los 8 huevos y batir con una pizca de sal.
Colocar el bol sobre el baño maría o a fuego muy muy suave y mezclar con una espátula hasta que la mezcla espese.
Entonces, retirar la cazuela del fuego, introducir el brazo de una batidora en la cazuela y añadir la mantequilla sin dejar de accionar la máxima potencia o batiendo enérgicamente con una varilla.
Verter la crema en el molde donde se ha puesto la galleta y dejar reposar en la nevera durante un par de horas.
Para decorar se puede poner lo que se nos ocurra que le de color por ejemplo fresas cortadas o kiwi y hacer una pequeña porción de uno o de otro en liquido, meterlo en un biberón y hacer unos dibujos.
Ingredientes:
Láminas de pasta para lasaña (precocinadas)
600 g de espinacas congeladas
400 g de champiñones
100 g de cebolleta
150 ml de vino blanco
100 g de zanahorias
1 bote de tomate frito casero
1 diente de ajo
Pimienta negra
1 guindilla cayena
120 g de jamón cocido artesanal
120 g de queso de barra light
120 g de queso rallado light
2 cucharadas de aceite de oliva
Elaboración:
Cocer las espinacas y las zanahorias en agua hirviendo durante un minuto y reservar.
Pochamos la cebolla, el diente ajo y la guindilla en una sartén unos minutos.
Añadimos los champiñones y rehogamos unos minutos y añadimos el vino blanco, dejamos guisar hasta que se hagan y reservar.
En una bandeja de horno ponemos una capa de las láminas de pasta ya precocinadas.
Seguimos con otra capa de jamón cocido y el queso.
Lo cubrimos con las espinacas, luego los champiñones.
Una capa de tomate frito.
Una capa de láminas de lasaña.
Tomate de nuevo y por últimos lo cubrimos con el queso rallado.
Lo metemos al horno durante 25 minutos a 200oC de temperatura y terminamos gratinando cinco minutos más.
Ingredientes:
Para la panacotta:
170 g de leche entera
1 vaina de vainilla
2 hojas de gelatina remojadas en agua
115 g de chocolate blanco
230 g de nata
Para las fresas:
24 fresas frescas
25 g de azúcar
25 g de kirsch
Para el acabado:
Chocolate blanco
Elaboración:
Para la panacotta:
Calentar en una cacerola la leche con la vaina de vainilla abierta hasta que empiece a hervir.
Diluir las gelatinas en la leche.
Colocar el chocolate en un bol y verter la leche caliente.
Mezclar bien con varilla hasta disolver el chocolate en la leche, agregar la nata y batir de nuevo.
Poner en copas para servir e introducirlas en la nevera unas 2 horas hasta que este bien cuajada.
Para las fresas:
Hacer un caramelo rubio con el azúcar y agregarle las fresas en cuartos, añadir el kirsch y flambear.
Cuando este frío colocaremos con delicadeza las fresas encima del caramelo.
Acabar pintando el borde del vaso con un poco de chocolate blanco fundido.
NOTA: http://blog.daviddejorge.com/2012/01/12/robinfood-brandada-fria-
de-bacalao-panacotta-de-chocolate-blanco-con-fresas/
Pincho bandada de bacalao y langostino: Sobre rebanada de pan tostado en el horno ponemos una cucharada sopera de bandada de bacalao y encima una cola de langostino a la plancha.
Pincho de bacalao al pilpil: Sobre rebanada de pan tostado en el horno ponemos un poquito de salsa de pil pily encima trocitos del bacalao.
Ingredientes: (para 8 personas)
300 gramos de bacalao desmigado no fino y desalado
2 panes de pistola también llamado “zopako”, también sirve pan duro viejo algo
tostado
3 dl de aceite de oliva virgen
3 cabezas de ajo
8 pimientos choriceros
6 cucharadas soperas de salsa de tomate
1 litro de agua
1 litro de caldo de pescado o de cocción de bacalao
Media guindilla seca
8 huevos y 3 para ligar
Agua
Elaboración:
Ponemos a remojo en agua templada los pimientos choriceros y los tenemos 12 horas.
Introducimos el bacalao desalado en un colador, y lo lavamos en abundante agua, para eliminar la sal que pueda quedarle.
Ponemos en una cazuela amplia el aceite y los ajos.
Calentamos a fuego suave hasta que comiencen a dorarse.
Añadimos la guindilla y, justo antes de que los ajos comiencen a tomar mucho color, los retiramos.
Cocinamos y también en la mitad de ese aceite templado el bacalao, bien escurrido, y lo ligamos accionando la cazuela con movimientos de vaivén.
Agregamos el pan fileteado y lo rehogamos. Una vez bien remojados, extraemos la pulpa de los choriceros (desechando la piel) y la añadimos a la preparación anterior, junto con la salsa de tomate.
Mojamos con el agua y el caldo y dejamos cocer muy suavemente por espacio de una hora y media, deshaciendo el pan regularmente con una espumadera.
Se debe obtener una sopa muy densa.
En el momento de servir, se puede añadir un huevo por persona, escalfándolo a fuego lento y los ajos al lado de cada huevo en la misma zurrukutuna.
Receta obtenida de:
http://pil-pilean.com/2012/12/10/zurrukutuna-la-sopa-ilustrada/ que a su vez la obtuvo de David de Jorge en homenaje a Maritxu Oiarbide
Ingredientes: (Para 8 personas)
1 cola de Rape de unos 2 Kg, en dos lomos y sin espinas
Un tarro de pimentón dulce
Papel film y de aluminio e hilo gordo, para bridarlos
Aceite y sal
Agua
La espina del rape y unas cabezas de langostinos
2 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
3 tomates
2 pimientos choriceros o también valen ñoras
6 ajos
Un par de cucharadas de almendras o pistachos
Elaboración:
Untamos los lomos de aceite y ponemos sal y pimienta y los restregamos bien en pimentón, los envolvemos con el papel film y los bridamos, para que no encojan y que además quede la marca, después los envolvemos en el papel de aluminio y los metemos en el agua con la espina y las verduras, en cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos que hierva durante unos 20 o 25 minutos.
Lo sacamos y ahora podemos dejarlo que enfríe, incluso meterlo al frigorífico y comerlo en frio como ensalada con salsa tártara o rosa, adornado con un poco de lechuga y las verduras usadas en la cocción. Pero también podemos comerlo en caliente con una salsa que hayamos preparado con las verduras de la cocción o con una Salsa Romesco caliente o fría que tengamos preparada a piori.
Esta receta la hemos obtenido a partir de un montón de distintas recetas y la adaptamos a nuestra forma.
