Ingredientes:
4 patatas medianas (para obtener 600 g de pulpa)
150 g de nata
70 g de mantequilla
75 g de tocineta en lardones
75 g de chistorra Zubia en rodajas finas
50 g de queso Emmental rallado
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Cebollino picado
Elaboración:
Lavar las patatas y las cocemos con piel en agua hirviendo con sal, hasta que las patatas estén blandas.
Quitamos las patatas del agua, las pelamos y trituramos la pulpa con un pasapuré. Reservamos.
Salteamos la tocineta junto con la txistorra hasta que cojan color. Escurrimos bien y añadimos al puré de patatas junto con la mantequilla.
Llevamos la nata a ebullición y lo añadimos al puré. Rectificamos de sal y pimienta.
En el molde deseado, untamos con un poquito de mantequilla y rellenamos con un poco de la farsa de puré con chistorra y tocineta. Colocamos queso Emmental por encima y llevamos al horno fuerte 200ºc hasta que estén gratinados.
PD: Esta receta esta sacada del blog de David de Jorge y tuneada, como podeis ver los tomates cherry no estan en los ingredientes y sin embargo si que hay cebollino que no utilizamos y queso emmental que se nos olvidó añadir, de todos modos quedó bonito y también sabroso.
Ingredientes:
250 g de espinacas frescas
150 g de caldo de ave
50 g mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Elaboración:
Blanqueamos la espinaca en agua hirviendo unos 10 segundos, refrescamos en agua bien fría y escurrimos bien.
Llevamos el caldo a ebullición, lo colocamos en un vaso americano y trituramos junto con la espinaca, la mantequilla y el aceite. Ponemos a punto de sal y pimienta.
PD: Esta receta esta obtenida de www.daviddejorge.com y tuneada, como suele decir él, nosotros no blanqueamos las espinacas, sino que las salteamos en una sarten, con unos pocos ajos cortados. En fin, ya veis el aspecto, el sabor era muy bueno e incluso a uno de los comensales invitados le gustó tanto que se llevó un tupper con una buena cantidad, lo cual nos satisface plenamente, porque para eso cocinamos.
Ingredientes:
1 solomillo
20 lonchas de tocineta bien finas
Aceite de oliva
Elaboración:
Horno 140ºc.
Sacar el solomillo unas 6 horas antes de cocinarlo para que atempere.
Enrollar la tocineta en él y atarlo.
Colocar una sartén antiadherente al fuego y cuando humee echarle aceite y marcar el solomillo por los lados durante 15 minutos.
Colocar en una rejilla de horno con una bandeja debajo y hornear 35-40 minutos.
Ir dándole la vuelta cada 5 minutos para que se dore bien por todos los lados.
Sacar del horno y dejarlo sobre la misma rejilla para que suelte todo el jugo.
Taparlo con papel de aluminio y hacerle un par de chimeneas en la parte superior.
Dejar reposar unos 10 minutos.
Cortar al gusto y colocar en una bandeja caliente para que no pierda calor.
Lo servimos con salsa de espinacas y crema de patata alde zaharra.
PD: Esta receta esta obtenida de la web www.daviddejorge.com pero luego sobre la marcha fuimos cambiando algo, primero porque nuestro horno era un poco flogeras y la puerta no cerraba muy bien, el caso es que no nos quedó practicamente nada de jugo. La salsa marrón que se ve en la foto era lo que había sobrado unos días antes de unas carrilleras de ternera y estaba buenisima.
Ingredientes:
3 nécoras vivas .
400 g de gambón o langostinos
1 dientes de ajo
1 puerro
1 cebolla mediana
2 tomates muy maduros
Un poco de azúcar para evitar la acidez del tomate
1 zanahoria
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Una pizca pimentón dulce
Un vasito de arroz
Un poco de brandy —al gusto—
1 litro de fumet
Sal
Elaboraración:
Poner en una cazuela el aceite, y añadir la cebolla, el puerro, la zanahoria y el diente de ajo troceados y sofreírlo todo ello.
Añadir el tomate natural triturado, un poco de sal y el golpe de azúcar. Dejar 6 minutos a fuego medio, con una tapa para que no salte.
Lavar las nécoras.
Echar las nécoras a la cazuela enteras y dejar unos dos minutos y machacarlas dentro de la cazuela.
Añadir la pizca de pimentón dulce. Retirar del fuego mientras damos una vuelta a todo con una cuchara de madera.
Poner otra vez al fuego, echar el brandy y dejar que se evapore el alcohol durante 2 minutos. Otra opción es flambearlo, pero para esta técnica tienes que tener precaución observar por encima que no haya nada que pueda quemarse y tener mucho cuidado.
LA CREMA
Pasar los gambones ya pelados con un poco de sal por una sartén con una pizca de aceite de oliva virgen extra. Reservar.
Añadir el arroz y el fumet que teníamos reservado y los gambones. Ponerlo al fuego. Dejar cocer unos 20 minutos.
Cuando termine el tiempo, triturar con la batidora y pasar la crema por un chino.
Revisar textura y punto de sal y de espesor —al gusto—.
Para servirlo se puede poner cualquier crujiente que se nos ocurra, por ejemplo un nacho, un pimiento verde pequeño frito y unas gotas de un aceite de oliva con color blanco (emulsionado con algún producto blanco, por ejemplo un poco de nata)
Ingredientes:
3 aguacates maduros
1 lata de sardinillas
1 cebolleta picada
1 tomate pelado y cortado en dados.
El zumo de 1 limón o lima verde.
Tabasco o salsa de pimiento picante.
Sal y pimienta recién molida.
1 ramita de coriandro.
Aceite de oliva virgen.
Elaboraración:
Lavar la cebolleta en agua, escurrirla en un trapo y picarla finamente.
Pelar aguacates, cascarlos en un bol.
Añadir zumo de limón o lima y machacar el aguacate con las púas de un tenedor.
Volcar el resto de ingredientes, rectificar sazonamiento.
Las sardinillas se pueden aplastar y mezclar en el conjunto para comerlo con nachos de forma tradicional o también se pueden poner por encima de manera que para comer se coja una con la mezcla o también se puede poner la mezcla sobre un pan tostado y una sardinilla encima.
Preparación:
Esta crema sale a partir de la receta de la sopa del mismo nombre, en el momento que añadimos los quesitos y lo pasamos por la batidora, obtenemos la crema con un color blanco cremoso.
Pero para darle un puntito adicional en esta ocasión hemos añadido un poquito de polvo de jamón desecado al horno, unas huevas de trucha (como una punta de una cucharilla de café y finalmente un chorrito de aceite de oliva de perejil, que como es muy verde hace muy bonito y le da luz a la tacita. También aprovechamos este aceite para poner un garabato en el plato.
También quedará mas o menos bonito según el objeto que utilicemos para poner la crema, en esta ocasión como no teníamos otra cosa lo hemos puesto en una taza de café solo, pero si se usase un vasito de cristal en los que suelen envasarse los yogures, pues quedaría mucho mas chulo.
Como idea en honor a David de Jorge que es a quien se lo hemos copiado podemos decir que si la cantidad es mayor se pueden poner cualquier tipo de crujiente que se nos ocurra, por ejemplo un par de rodajitas de remolacha secadas en el horno, aceite de pimiento del piquillo que al ser rojo pone una nota bonita y ambos le van bien al sabor.
Finalmente decir que se puede poner caliente o frío, nosotros lo pusimos caliente pero cuando se empezó a comer estaba fría, no importa en ambos casos esta bien.
