Pasta quebrada II (paso a paso)

Ingredientes:

350 gr. de harina tamizada
200 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
    2 yemas de huevo XL
      ralladura de la corteza de 1 limon
   1 pizca de sal

Elaboración:

Poner en un bol grande la harina tamizada

Rallar la piel del limón

Hacer un hueco en la harina e ir incorporando ...

... las yemas y la ralladura del limón ...

... el azucar y la pizca de sal ...

... la mantequilla en dados (que tendremos a temperatura ambiente, para poder trabajarla) ...

y empezar a mezclar para que todos los ingredientes queden unidos hasta que obtengamos una masa con este aspecto.















Sacar del bol y amasar a mano sobre la mesa unos minutos hasta que la masa quede compactada.















Envolver en papel film y dejar en reposo ma masa en el frigorifico durante un par de horas antes de utilizarla.

Sopa de ajo

Ingredientes: (para 4 personas):

6 dientes de ajo (3 fileteados y 3 machacados en el mortero)

1 trozo de pan duro de unos 200-250 gramos

2 huevos

8 cucharadas de aceite de oliva (unos 80 ml)

1 cucharada pequeña de pimentón dulce

agua o de caldo (aprox. 1 litro y medio)

sal

También se le puede añadir jamón serrano, 1 vasito de jerez, ...

Procedimiento:

Pelar los ajos. Cortar 3 en rodajas y machacar los otros 3.

En una cazuela calentar el agua, o caldo, con los ajos machacados.

Cortar el pan en lonchas finas y no demasiado grandes.

Poner en una cazuela el aceite y calentar a fuego medio.

Añadir los ajos fileteados y cuando doren un poco retirar y reservar.

Añadir el pan y remover con una cuchara durante un par de minutos.

A continuación añadir el pimentón y remover. Añadir el agua y los ajos que teníamos reservados. Sazonar  y poner al fuego durante 10 minutos.

A continuación añadir los huevos, batidos ligeramente, poco a poco y removiendo.

Dejar reposar 5 minutos y listo para servir.

Carrilleras de ternera guisadas

Ingredientes:

6 carrilleras de ternera deshuesadas

25 dientes de ajo sin pelar
1 puerro picado
1 pimiento rojo
2 cebollas picadas
0’5 l de vino tinto
1 l de caldo de carne
Aceite de oliva virgen
Agua, sal y pimienta

Elaboración:

En una cazuela dorar las carrilleras salpimentadas hasta tostarlas.
Sacarlas y volcar ajos + puerro + cebolla + pimiento rojo, pochar.
Introducir las carrilleras y añadir el vino tinto. Reducir 10 mn.
Cubrir tres dedos con caldo caliente, sazonar y guisar 2 h. con tapa.
Controlar que no falte líquido e ir añadiendo si evapora.
Ya tiernas, retirarlas y colar el jugo de cocción, colocarlo a hervir en otra olla.
Templar las carrilleras.
Con ayuda de un cuchillo rebanar las carrilleras en gruesos escalopes.
Añadir los escalopes a la cazuela con el jugo, que suelte gelatina y la salsa espese durante 10 min.
Rectificar el sazonamiento.
Las carrilleras terminadas, añadirles una pizca de mantequilla.

Ensalada césar

Ingredientes:

1 nuez de mantequilla.

50 g. de costrones de pan.
2 pechugas de pollo en tiras.
hojas y cogollos de lechuga.
50 g. de jamón cocido ibérico.
sal y pimienta.
1 lata de ventresca de bonito.
2 huevos mollet.
50 g. de parmesano en lascas.

Para la salsa:

150 g. de mahonesa.
2 dientes de ajo.
1 cucharilla de café de mostaza.
50 g. de parmesano rallado.
12 filetes de anchoa en aceite.
50 g. de agua.
pimienta recién molida.

Elaboración:

Dorar los bastones de pan en una sartén con mantequilla.
Saltear la pechuga en la misma grasa.
Triturar con turmix los ingredientes de la salsa.
Cortar en tiras la pechuga.
Hacer los huevos mollet, cortarlo en cuartos mitades e incorporar a la ensalada.

Montar la ensalada y salsear.

Sopa de verduras rápida

Ingredientes:

1 cebolla picada
2 cucharadas de aceite de oliva
4 ramas de apio
4 zanahorias
3 puerros
4 dientes de ajos
1 vaso pequeño de vino blanco
Media pastilla de concentrado de carne
2 l. de agua o caldo
Sal

Preparación:

Poner el agua a calentar, para que este hirviendo cuando se vaya a añadir al sofrito.

Picar todas las verduras muy finas (incluso en picadora) y sofreírlas con el aceite y añadir la pastilla cuando este todo ello muy sudado, después el vino blanco y finalmente el agua y dejar cocer 45 minutos a fuego medio. Probar y ver si hace falta algo y terminar.

NOTA Si se quiere dar algo mas de consistencia a la sopa se puede añadir a los 20 minutos unas patatas cascadas muy pequeñas, en función de lo que se desee.

PD Lo que nos interesa es que prevalezca el sabor del apio, por eso no añadimos pimiento verde y rojo, pero también podríamos ponerlos y así obtendríamos un resultado algo diferente en sabor.

Sardinas al horno

Ingredientes:

3 docenas de sardinas medias o grandes al gusto o según mercado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal gorda

Elaboración:

Poner las sardinas sobre papel de horno o papel plata rociarlas con unas gotas de aceite y con bastante sal gorda, pero sin limpiar si desescamar, ni siquiera abrir la tripa.

Mantenerlas en el horno a 180 º durante unos 5 minutos y servir.

Para comerlas hay que separar la piel, lo cual se hace muy fácilmente y apartar las tripas, se como sólo la carne, que habrá tomado la sal necesaria, pero que no estará salado nunca.

Hamburguesa kiosko

Para la salsa española:

Ingredientes:
1 cebolla picada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada rasa de harina
1 vaso pequeño de vino blanco
Media pastilla de concentrado de carne
0’5 l. de agua o caldo
Sal

Elaboración:
Tostar cebolla en aceite, tono canela oscuro.
Añadir la harina + pastilla de caldo, romper.
Verter vino blanco, dejar evaporar.
Añadir el agua caliente, sazonar.
Hervir 15 minutos y colar.


Para las hamburguesas:

Ingredientes:
2 cebolletas medianas muy picadas
3 dientes de ajo picados
1 kg de carne picada de distintos cortes y animales, cerdo, ternera y cordero
2 yemas de huevo
1 cucharada sopera de cilantro picado
1 buen pedazo de miga de pan remojada en leche, escurrida
Aceite de oliva virgen
Pimienta de molinillo
Una pizca de sal

Elaboración:
Dorar las cebolletas + aceite + ajo + sal
Colocar en un bol el resto de ingredientes, añadir cebolletas pochadas, amasar
Dar forma a las hamburguesas con la palma de la mano y pasarlas ligeramente por pan rallado.
Estamos friendo hamburguesas en una sartén bien caliente con una cucharada de aceite de oliva
Sumergir las hamburguesas en la salsa y darles un hervor

Además, para montar la hamburguesa, aunque no es necesario poner todo y se puede variar
Pan pita tostado / pan de hamburguesa
Hojas de rúcula
Tomate en rodajas
Mostaza
Mahonesa
Pepinillos en rodajas alargadas
Queso mozzarella
Bacon
Huevo
Patatas fritas

Montar la hamburguesa