Crema de chocolate y fresas

Ingredientes (Para 8 personas):


8 yemas de huevo
160 gramos de azucar
400 gramos de chocolate 70% cacao
300 gramos de leche 
200 gramos de nata
500 gramos de pulpa de fresa (800 de fresas)

Elaboración: 
De la pulpa: se lavan las fresas, se les quita el pedúnculo y se cortan en cuartos. Se trituran bien y se cuelan por un colador fino. De los vasitos de chocolate y fresa: se pica finamente el chocolate y se reserva. Se mezclan las yemas con el azúcar en un bol. Se hierve la leche con la nata en un cazo, se deja templar y se agrega a las yemas y el azúcar. Se devuelve toda la mezcla al cazo y se cuece a fuego bajo, revolviendo continuamente. 

Cuando la crema nape la cuchara, se pasa el dedo formando un surco que no debe volver a unirse. Si tenemos un termómetro, esto sucede a los 82 oC. Se vuelca la crema sobre el chocolate picado y se revuelve con una espátula. 

Debe quedar una crema lisa y brillante. Se incorpora la pulpa de fresa en la crema de chocolate.

Acabado y presentación: 
Se tritura con túrmix y se cuela con un colador fino. Se sirve en pequeños vasos y se deja en la nevera al menos dos horas. Se puede servir con algunas fresas enteras encima.

Mis trucos

En el momento de añadir las yemas con el azúcar, la mezcla de la leche y la nata tiene que estar ya fría para que las yemas no cuajen. Es muy importante, fundamental incluso, para que el postre quede perfecto.

NOTA Esta receta esta copiada a Martin Berasategi en el XL Semanal

Magret de pato con endivias, citricos y miel

Ingredientes:

2 magrets de pato (400 g)
2 endivias
75 g de zumo de pomelo
50 g de zumo de naranja
2 cucharadas soperas de miel
30 g de mantequilla
20 g de mantequilla (para ligar)
Sal y pimienta

Elaboración:

Limpiar el magret retirando el sobrante de grasa.
Hacerle cortes superficiales por el lado de la piel formando una cuadricula, pero sin llegar a cortar la carne.

Colocar el magret por el lado de la piel sobre una sartén antiadherente, sin nada de materia grasa, salpimentar y cocinarlo 5 minutos a fuego bajo, darle la vuelta, (debe quedar con un buen color dorado) y cocerlo otros 3 minutos.

Retirarlo del fuego y acabarlo en el horno a 180oc durante 5 minutos.

Sacarlo del horno y dejarlo reposar 5 minutos sobre una rejilla cubierto con papel plata haciendo dos agujeros en forma de chimenea.

Mientras reposa el magret cortar las endivias en 4 a lo largo, marcarlas en otra sartén con los 30 g de mantequilla y una pizca de sal.

Confitarlas rociándolas con su propio jugo 5 minutos apróx., retirarlas y dejarlas reposar en la rejilla a un lado del magret.

Agregar las 2 cucharadas de miel a la sartén, desglasar con el zumo de pomelo y naranja y montar la salsa con otra pizca de mantequilla fría en dados pequeños. Cortar el magret en lonchas de bocado, acompañar con las endivias confitadas y la salsa de cítricos y miel.

Nota: Esta receta esta obtenida de http://blog.daviddejorge.com/2014/01/09/robinfood-tosta-verde-con-peras-y-anchoas-magret-con-endivias-citricos-y-miel/

Solomillo de cerdo iberico con salsa de pera y arandanos

Ingredientes (Para 4 personas):

2 solomillos
4 peras conferencia no duras
1 cajita de arándanos
Un poco de mantequilla y de aceite 
Un manojo de espárragos trigueros
Un poco de Acceto balsámico de Módena o de concentrado de PX
Sal y pimienta

Elaboración: 

De la salsa de pera y arándanos: 
Se lavan las peras y se pelan, se descorazonan y se cortan en cuartos.

Se ponen en una sartén a fuego medio suave con un poco de mantequilla y algo de aceite de oliva y se va pochando poco a poco, cuando ya este blandito y caramelizado se tritura con la túrmix y se reserva.

Los espárragos trigueros se cuecen un poquito en agua hirviendo con sal, se sacan y se deja que escurran bien y se les pasa salteándolos por la sartén junto con los arándanos. 

Elaboración del solomillo: 
Se salpimientan y se untan con un poco de aceite, se ponen en una sartén antiadherente y sin moverlos se dejan 2 minutos por cada lado, para sellarlos bien y seguido se meten en el horno unos 20 minutos, dándoles vuelta cada 3 minutos, de manera que quede jugoso en el centro, se sacan y se dejan en una rejilla tapados con papel de plata y se hacen dos o tres agujeros para que respiren.

Acabado y presentación: 
se cortan según se quiera, puede ser en diagonal y como de un cm. de grosor y las puntas aparte, de manera que por dentro estarán sonrosados.

Se ponen dos o tres espárragos en cada plato con un poco de la salsa de pera mezclada con los arándanos salteados y todo ello caliente.

Crema de garbanzos y brocoli

Ingredientes (Para 8 personas):


Crema de garbanzos
8 huevos de codorniz cocidos o pasados por agua mejor
Una cucharadita de huevas de trucha por cada ración
Un tomate cherry por ración
Un poco de Aceite de oliva 

Esta receta es para aprovechar los garbanzos y el brócoli que hayan sobrado de un cocido y también se han incorporado las verduras sobrantes como zanahoria, puerro, nabo y cebolla. Se ha pasado todo por la túrmix y lo hemos pasado por un colador fino, para que quede mas suave.

Los tomates cherry se han escaldado, para pelarlos y no encontrar la piel y se cortan por la mitad

Acabado y presentación: 

Una vez dispuesta la crema en el plato hondo o en un cuenco, se pone un huevo cortado por la mitad si esta cocido y entero si esta pasado por agua, las dos mitades del tomate y en el centro la cucharada de huevas, unas gotas de aceite de oliva virgen y listo.

3 pinchos

Pincho de crema de garbanzos y brocoli con salmon ahumado: Sobre rebanada de pan tostado en el horno ponemos 2 gotitas de aceite virgen extra, un poquito de crema de garbanzos, brocoli y verduras (que nos sobraron del dia anterior), un poco de pistacho desmigado y finalmente dos tiras de salmon ahumado.

Pincho de crema de garbanzos y brocoli con anchoa de santoña en salazon: Sobre rebanada de pan tostado en el horno ponemos 2 gotitas de aceite virgen extra, un poquito de crema de garbanzos, brocoli y verduras (que nos sobraron del dia anterior), un poco de pistacho desmigado y finalmente dos anchoas en salazon.

Pincho de vinagreta de fresa con polvo de pistachos y jamon de pato: Sobre rebanada de pan tostado en el horno ponemos 2 gotitas de aceite virgen extra, un poquito de crema de vinagreta de fresa, un poco de pistacho desmigado y finalmente dos jamoncitos de pato.

 

Fresas con manzana asada

Ingredientes:

 3 manzanas Granny Smith
 Canela molida
 4 cdas. de azúcar
 250g de fresas
 hojas de menta fresca
 1 taza de azúcar

 1 cda de agua
 Mantequilla


Elaboración:

Quitamos el corazón de las manzanas  las pelamos y cortamos cada manzana en seis gajos. Los disponemos en una bandeja de horno y echamos encima el azúcar, un poco de canela y la mantequilla y metemos al horno a unos 200º durante 35 min.

Mientras se hacen las manzanas, troceamos las fresas y las ponemos en un bol con azúcar y …

Cocido de garbanzos con brocoli

Ingredientes:

 300gr de Garbanzos
 1 muslo de pollo   
 2 zanahorias
 1 puerro.
 1 cebolla.
 1 nabo
 2 dientes de ajo
 1 brócoli
 Sal
 Aceite

Elaboración:
Previamente a su cocción los garbanzos deben de estar en remojo unas 10 o 12 horas antes. 
Limpiar las verduras y el pollo (quitar gasa y piel)
Poner en la olla rápida la cebolla, las zanahorias, el puerro, el nabo, los dientes de ajo y el muslo de pollo. Echar los garbanzos (mejor dentro de una red). 

Cubrir con agua. Salar al gusto. Cocer durante unos 30 min.

Separamos las ramitas de brócoli las lavamos y ponemos al vapor o a hervir 

unos 10 min.

En una sartén preparar un refrito de ajo.

Merluza frita

Ingredientes: ( para 4 personas)

1 merluza fresca de 1,5 Kilos

2 huevos

Harina

Sal

Aceite de oliva refinado para freír

Elaboración:

Pedir en la pescadería que te limpien la merluza, quitando espinas, piel  y cabeza (dejar los 2 lomos). 

Cortamos en trozos no excesivamente grandes y los salamos. 

A continuación pasar por harina cada trozo de merluza, (quitando los  excesos), la rebozamos en huevo batido y la echamos a la sartén (que tendremos preparada con aceite caliente a una temperatura media). 

Importante el punto de fritura, que no quede demasiado hecha.

Varios pinchos

Sobre rebanada de pan tostado poner un poco de crema de puerro, nabo, y zanahoria.
Encima un poco de muslo de pollo cocido y desmigado.
Terminando con crugiente de piel de pollo tostada al horno con sal y pimienta.

Alcachofas con vinagreta de ...

Puerro, nabo y zanahoria cocidos con vinagreta de ...

Crema de naranja quemada a la menta

  

Ingredientes (4 personas):

·           4-5 naranjas grandes (1/2 litro de zumo

·           5 huevos

·           100 gr. de azúcar

·           1 cucharada de harina de maíz refinada

·           1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

·           4-6 hojas de menta

Elaboración:

Exprimir las naranjas y colar el zumo.

Mezclar en un bol la harina de maíz refinada con 3 cucharadas de azúcar. 

Echar un tercio del zumo y mezclar bien con una varilla manual. 

Agregar las yemas de los huevos y remover hasta que quede una crema homogénea.

Poner a calentar el resto del zumo en una cazuela, vertir la crema anterior y cocerlo (sin dejar de remover) hasta que espese.

Repartir la crema en 4 recipientes y dejar que se templen.

Espolvoréalos con el resto del azúcar y quemar la superficie con un soplete de cocina.

Picar las hojas de menta finamente y ponlas en un bol pequeño, vertir un chorrito de aceite, mezclar bien y salpicar las copas con la mezcla.

Rabo a la cordobesa

(Receta de Robin Food)

Ingredientes:

Para la salsa:

Para la cocción del rabo:

2 kg. de rabo de vaca 750 g de patata 500 g de cebolla roja 500 g de cebolla blanca 100 g de zanahoria 75 g de blanco de puerro 75 g de pimiento verde 75 g de pimiento morrón 100 g de nabo blanco 25 g de ramillete de perejil 150 g de tomate frito 80 g de pimiento de piquillo 2 cucharadas soperas de pulpa de choricero 40 g de vino Montilla Moriles 65 g de vino blanco 2 l. de caldo de carne limpio de grasa 150 g de aceite de oliva para saltear la carne 125 g de aceite de oliva para pochar la verdura 100 g de guisantes 1 hoja de laurel 1 rama de romero 1 rama de tomillo

1 cebolla 1 trozo de nabo 1 zanahoria 1 pimiento verde 1 ramillete de perejil

Elaboración:

Trocear el rabo cortando en cada intersección entre cartílago y cartílago lo salamos y lo salteamos en una cazuela, sin mover los trozos y con suficiente espacio para darles la vuelta, con los 150 g de aceite a fuego fuerte, seguido los retiramos y los coceremos en la olla exprés, junto con las verduras enteras durante una hora y cuarto desde que empiece a pitar la olla cubriendo de agua. Pasado el tiempo enfriar la olla bajo el chorro de agua fría, abrir con cuidado y con una puntilla controlar que el rabo este tierno. Retirar de la cazuela y reservar.

En la misma cazuela que marcamos el rabo, pocharemos la verdura picada con otros 125 g de aceite de oliva, sazonar y la pochamos durante media hora aproximadamente.

Pasado el tiempo le añadimos el vino Montilla Moriles y el vino blanco, lo evaporamos, añadimos el tomate frito, los pimientos de piquillo y la pulpa de pimiento choricero, rehogamos durante 15 minutos más.

Mojar con el caldo de carne caliente y cocemos durante otros 20 minutos. Pasado el tiempo, triturar la salsa con un vaso americano y añadir el rabo cocido que hemos reservado. Agregar la patata chascada previamente frita y los guisantes. Guisar todo junto durante otro 15 minutos, rectificar de sal, añadir una cucharadita de aceite de oliva virgen fuera del fuego y listo. Servir.