Tarta de queso filadelfia y mascarpone

Ingredientes:

Una tarrina de queso tipo filadelfia
Una tarrina de queso mascarpone
200 ml de nata
Ocho cucharadas de azúcar
Tres huevos
Un vaso de leche
Una cucharada de maizena
Para la base: una masa de hojaldre, "La Cocinera"

Elaboración:
En un bol echar el azúcar y los huevos y remover. 

A continuación ir echando el queso filadelfia, el queso mascarpone, la nata, la leche y la maizena, siempre removiendo hasta que estén bien mezclados todos los ingredientes y quede una masa cremosa y uniforme.

Poner la masa de hojaldre en el molde.

Echar la mezcla en el molde y hornear a 180º durante una hora aproximadamente, aunque puede variar de un horno a otro. Se puede pinchar con una aguja o cuchillo, y si sale limpio, es el momento de sacar del horno.

Se desmolda en frío y se puede servir cubierto de alguna mermelada, aunque también está muy rica sola.

Verdel al horno

Ingredientes (8 personas):

4 verdeles de unos 800 gr. cada uno
6 dientes de ajo 
1 guindilla seca 
aceite de oliva virgen extra 
sal 

Elaboración:

Limpiar los pescados. Untar una bandeja apta para horno con aceite, colócalos encima y salar. Rociarlos con un poco de aceite y meter en el horno, precalentado a 180º , durante unos 30  minutos. Poco antes de servir, pelar y laminar los ajos, dorarlos junto con la guindilla troceada en una sartén con un chorrito de aceite. Servir los trozos de verdel en una fuente y regarlos con el refrito de ajo. 

Crema de calabaza

Presentación final del plato

Ingredientes: (para 9 personas)
Para la crema:
Un trozo de calabaza, unos 2 kg
7 zanahorias
1 cebolla blanca
1 cebolla morada
2 puerros
7 dientes de ajo
1 jengibre pequeño
Aceite y Sal
2 litros de caldo

El picado de jamón, los picatostes y, en este caso, un poco de cebollino.

Para la guarnición:
100 gramos de jamón, en lonchas
9 huevos de codorniz
100 gramos de almendra 
1 manojo de perejil
pan, para picatostes

Elaboración:

De la crema:
Limpiar bien todas las verduras.
Trocear en forma de cuadraditos la calabaza. Hacemos lo mismo con las zanahorias, los puerros y las cebollas, los cortamos en trozos del mismo tamaño.  
Poner una cazuela el aceite y sofreír al ajo, la cebolla y el puerro (5 minutos). 
Añadir la zanahoria (5 minutos). 
Añadir el jengibre (5 minutos).
Añadir finalmente la calabaza. Salpimentar. Sofreír 6 minutos.
Añadir el caldo (calculando un poco para obtener la densidad deseada).
Tapar la cazuela y lo dejamos cocer una media hora a fuego no muy fuerte. (en olla a presión unos 10 minutos)

Comprobar que  las verduras estén bastante tiernas, para ello lo más rápido es pincharlas con un cuchillo. A continuación batimos hasta obtener una crema fina y uniforme.

De la guarnición:
Cocer los huevos de codorniz (1 minuto) y pelar cuando estén fríos.
Poner las lonchas de jamón sobre papel de horno y meter al horno para que se tuesten. Posteriormente hacer un picadillo.
Picar el perejil y majar junto con las almendras.
Hacer los picatostes en una sartén, con muy poco aceite. Cuando estén a punto añadir el majado de almendra y perejil y rehogar un poquito.

Presentación: 

Servir la crema en un plato hondo.
Poner un huevo de codorniz partido en dos. Poner un poco de jamón tostado y picado. Y finalmente poner unos picatostes con el majado de almendra. Según foto.

Pulpo al estilo de Mª Carmen

Pulpo al estilo de Mª Carmen: 

Ingredientes:
Unas patas de pulpo cocido
Aceite
Pimentón picante (1 cucharadita y media)
1 diente de ajo
Vinagre
Sal

Elaboración:
Poner en una sarten el aceite, calentar y sofreír los ajos (bien picaditos). Cuando empiecen a dorarse apartar del fuego y dejar que se enfríe un poco.
Echar el pimentón y remover para disolver. 
Volver a calentar y echar una chorretada de vinagre y dejar que se evapore.
Añadir el pulpo, previamente troceado al gusto, salar y hacerlo unos 3 minutos.

Pincho de pencas de acelga con jamón

Pincho de pencas de acelgas con jamón: 

Tendremos las pencas de acelga cocidas previamente. 
Ponemos un poco de jamón entre 2 pencas, a modo de bocadillo. 
Rebozamos con harina y huevo y feimos.

Souflé

Ingredientes:

Montando las claras

- 6 Huevos
- 9 cucharadas soperas de azúcar
- bizcochos de Soletilla
- 2 cl. de Coñac
- 6 cl. de Ron
- Barra de helado de vainilla

Elaboración:

Resultado final

Se separan las yemas de las claras.

Con las yemas, podremos hacer algún otro postre, como el que hicimos hoy de bizcocho de yemas.

Se montan las claras a punto de nieve y una vez montadas se le añade cuatro cucharadas de azúcar. En la bandeja de horno se colocan los bizcochos y se impregnan de una mezcla de de agua, coñac y una cucharada de azúcar.

Detalle de una ración

A continuación se corta el helado en trozos de 4 cm y se reparten encima de los bizcochos, se añade el merengue.

Se puede impregnar con una mezcla de huevos (las yemas sobrantes) y azúcar. 

Se introduce en el horno previamente calentado a 300ºC, durante minuto y medio.  

Por último se flambea con el ron.

 

Salmonetes fritos

Ingredientes:

- 1 Kg. de Salmonetes

- Sal
- Aceite de Oliva

Elaboracion:

Limpiar los salmonetes quitandoles las tripas y escamas.

Poner aceite en una sartén a fuego medio-alto. Salar los salmonetes y freír hasta que estén dorados. 

Vainas con patatas

Ingredientes: (Para  6 personas)

• 1 Kg de vainas
• 1 Kg de patatas 
• 5 dientes de ajo
• 100 gr de jamon picado
• de aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Limpiar las vainas, córtales las puntas y con un pelador de verduras, retírales los hilos situados a los lados. Córtalas en trozos de unos 3 centímetros.

Pelar las patatas y cascarlas en trozos,no muy grandes.

Poner a cocer los 500 cc de agua en una cazuela. Cuando empieza a hervir echar las vainas y las patatas,  sazonar y dejar cocer durante unos 25 minutos a fuego suave.

Pelar los dientes de ajo, picarlos en trocitos pequeños y freirlos en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Cuando se doren añadir el jamon picado y sofreir un poco. 

Cuando las vainas esten cocinas echar el sofrito encima y dales un hervor de 2 minutos para que se mezclen los sabores y servir.

Marmitako txapeldun

Ingredientes (para 8 raciones)


3 kg. de patatas
2 cebollas rojas picadas
2 cebollas blancas picadas
2 pimientos verdes picados
3-4 pimientos choriceros (pulpa de choricero Zubia)
2 ajos picados
1,8 kg. de lomos de bonito (limpio)
Un vasito de whisky
Caldo de pescado (sólo de bonito), mucha cantidad
Sal

Para el caldo,


2 puerros
1 tomate
1 cebolla
Un manojo de vainas
Espinas y raspas de bonito (nunca con piel)

Un trozo de bonito (luego se usa para una ensalada)
Agua
Sal

Como hacer el caldo,

Hervir todo durante 3 h., colar.
Se puede hacer de víspera.

Elaboracion del marmitako,

Pochar la verdura + aceite durante unas 2h., añadiendo caldo de bonito cada 15 minutos y sal al gusto.

Añadir los choriceros + whisky para terminar de romper toda la verdura.

Mantener al fuego 10 mn. más (esto es truco de cuadrilla).

Dejar reposar 15 mn. y pasar la mezcla por el pasapurés (nunca con batidora).

Obtenemos una base muy parecida a la salsa vizcaína.

Cascar las patatas en un tamaño similar a los trozos de bonito que vamos a 

utilizar.

Sofreír las patatas junto con la base y remover durante 5 mn, para que la base 

impregne de gusto todas las patatas.

Después de que las patatas ya han cogido gusto y temperatura, se añade el caldo 

(hirviendo) y se deja cociendo durante unos 20-25 mn. 

Trocear el bonito en dados, sazonarlos.

Una vez que las patatas hechas, apagar el fuego y añadir los trozos de bonito 

debidamente salados.

Se deja reposar todo 5 minutos ya que el bonito ser hará con el calor de la propia 

cazuela.

Mejillones

Tarta de Manzana

Esta receta ya la publicamos anteriormente
ver receta
En esta ocasión, para la base,  hemos utilizado masa de hojaldre La Cocinera

Conejo asado al horno

Ingredientes: (para 5 personas)

2 conejos de 1,3 Kg. (partidos por la mitad)
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Tomillo y romero fresco
Sal y pimienta negra

Hay muchas ocasiones que estamos algo vagos y no nos apetece hacer recetas demasiado laboriosas, o que nos obliguen a estar mucho tiempo pendientes de ellas en la Cocina. Pues hoy os traigo una de las mejores opciones para esos momentos. Preparar un conejo al horno no nos dará mucha guerra, y con unos mínimos ingredientes tendremos un plato bien sabroso en la mesa. Y por encima, os saldrá la cosa por poco dinero, ya que la carne de conejo es bastante económica hoy en día.

Como podréis comprobar es una carne que en casa nos encantan, y en el blog podéis ver otras recetas con esta carne, como el conejo al ajillo, el conejo con tomate, el guiso de conejo a la cerveza o el arroz con conejo. Hoy voy a simplificar las cosas y lo haré al horno, acompañado de unas patatas y con un toque de hierbas aromáticas.

Estamos ante una carne blanca, sabrosa, y con bajo contenido en grasa. Para ajustar los gastos es perfecta, ya que está barata, y por ejemplo un conejo de kilo y medio nos saldrá por 7 u 8 euros. Con él daremos de comer a 5-6 comensales sin problema. Al contrario de otras carnes que preparamos al horno, en esta receta vamos a trocear la pieza de carne. Le pediremos al carnicero/a que os lo pique para hacer al horno, en porciones similares a cuando lo hacemos para guisar. Hoy en día es muy frecuente encontrarlo ya embolsado en las estanterías, pero no os preocupéis, ya que en la sección de carnicería os lo trocearán sin mayor problema. También necesitaréis unas hierbas aromáticas, tomillo y romero fresco. Yo tengo la suerte de tenerlas en el balcón en mi particular huerto urbano, si no os valdrían también las de bote, ya secas. Aunque lo preferible es usar las frescas.

1. 
   
2. Elaboración:
3. Comenzamos por aderezar la carne y la dejamos macerar. Picamos el ajo y las hierbas aromáticas bien finas. Salpimentamos al gusto los trozos de conejo, aderezamos con el romero y el tomillo, dejándolo luego macerando unos 30 minutos.
4. Durante este tiempo la carne irá absorbiendo los aromas y sabor del aderezo. Pasado el tiempo de macerado, vamos a ponernos con la elaboración de la receta.
5. Lavamos y pelamos las patatas. Las cortamos en gajos pequeños. Si preferís los trozos más grandes, tendríais que freírlas o cocerlas previamente durante unos 10 minutos, para que se ablanden y luego queden en su punto tras el horneado.
6. Precalentamos el horno 10 minutos a 180º C.
7. Escogemos una fuente de horno plana, donde nos entren todos los ingredientes. Colocamos una base con las patatas troceadas, las salamos al gusto y las rociamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
8. Disponemos por encima los pedazos de conejo. Vertemos medio vaso de vino en la fuente, así no se nos secará la carne durante el horneado e iremos ayudando a que se vaya haciendo la salsa, junto a los jugos que vaya soltando la carne. El tiempo total de horneado será de 40 minutos a 180ºC. Calor arriba y abajo.
9. Primero dejamos 20 minutos, hasta la mitad de tiempo. Abrimos el horno con cuidado, damos la vuelta a los trozos de carne y rociamos con el vino sobrante, es decir, la mitad del vaso. Dejamos otros 20 minutos y estará listo para servir en la mesa. Como cada horno es un mundo, controlar que no se pase de intensidad de calor y nos chamusque demasiado la carne. Debe de quedarnos un dolor doradito, pero sin llegar a quemarse.
10. Una solución es añadir un poco de agua la fuente, además del vino, para que haya humedad y contrarreste la acción del horno. Otra también es bajarle un poco la temperatura, si veis que vuestro horno apura mucho.

Como podéis comprobar, es una receta que no da mucho trabajo y es sencilla de preparar, además de muy saludable. Espero que os guste y disfrutéis de la carne de conejo, una magnífica opción para los menús de diario en casa.

Panaché de verduras II

Ingredientes (4 raciones):

1/2 coliflor

1 ramillete de brócoli
1 calabacín
2 puerros
2 zanahorias
8 espárragos trigueros
100 gramos de vainas verdes
2 patatas
3 dientes de ajo
100 gr. de jamón picado
agua
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:

Separar 4 ramilletes de coliflor y 4 de brócoli.

Limpiar los puerros y córtalos en 4 trozos.

Limpiar las vainas y córtalas en 3 trozos.

Pelar las zanahorias y córtalas en 3 trozos.

Cortar los espárragos trigueros por la mitad.

Poner abundante agua a cocer en una cazuela amplia y baja. Sazonar. Cuando empiece a hervir, añadir las verduras (excepto el calabacín y las patatas) y cocerlas durante 10 minutos.

Cortar el calabacín en 8 trozos.

Pelar las patatas, córtalas en dados e incorpóralos junto con el calabacín. Dejar cocer todo durante 6 minutos más. Escurrir las verduras (reservar el caldo para hacer una sopa en otro momento). 

Pelar los dientes de ajo y lamínalos. Cortar el jamón en tacos. Dorar los ajos, agregar el jamón y las verduras y saltear brevemente. 
Servir y degustar.

Menu del 27 de Mayo 2015

En esta ocasión, y con motivo del pre-cierre de temporada, nos hemos permitido una mariscada, preparada por el Restaurante Karlo's de Iturribide.
Degustada en el txoko-zulo de nuestro amigo Pedro B.

nécoras

caracolillos

txangurro

percebes

quisquillon

el summelier

tortilla de bacalao

el postre