Marmitako txapeldun

Ingredientes (para 8 raciones)


3 kg. de patatas
2 cebollas rojas picadas
2 cebollas blancas picadas
2 pimientos verdes picados
3-4 pimientos choriceros (pulpa de choricero Zubia)
2 ajos picados
1,8 kg. de lomos de bonito (limpio)
Un vasito de whisky
Caldo de pescado (sólo de bonito), mucha cantidad
Sal

Para el caldo,


2 puerros
1 tomate
1 cebolla
Un manojo de vainas
Espinas y raspas de bonito (nunca con piel)

Un trozo de bonito (luego se usa para una ensalada)
Agua
Sal

Como hacer el caldo,

Hervir todo durante 3 h., colar.
Se puede hacer de víspera.

Elaboracion del marmitako,

Pochar la verdura + aceite durante unas 2h., añadiendo caldo de bonito cada 15 minutos y sal al gusto.

Añadir los choriceros + whisky para terminar de romper toda la verdura.

Mantener al fuego 10 mn. más (esto es truco de cuadrilla).

Dejar reposar 15 mn. y pasar la mezcla por el pasapurés (nunca con batidora).

Obtenemos una base muy parecida a la salsa vizcaína.

Cascar las patatas en un tamaño similar a los trozos de bonito que vamos a 

utilizar.

Sofreír las patatas junto con la base y remover durante 5 mn, para que la base 

impregne de gusto todas las patatas.

Después de que las patatas ya han cogido gusto y temperatura, se añade el caldo 

(hirviendo) y se deja cociendo durante unos 20-25 mn. 

Trocear el bonito en dados, sazonarlos.

Una vez que las patatas hechas, apagar el fuego y añadir los trozos de bonito 

debidamente salados.

Se deja reposar todo 5 minutos ya que el bonito ser hará con el calor de la propia 

cazuela.