Rancho riojano

Ingredientes (para 6 personas):

  3 paletillas de cordero lechal (unos 3 Kg)
  5 patatas
  1 cebolla
  1 puerro
  1 pimiento verde
  2 tomates maduros
  6 dientes de ajo
150 ml de vino blanco
 aceite de oliva virgen extra
 sal
 pimienta
 2 hojas de laurel
 perejil

Elaboración:

Trocear las carnes, salpimientar y ponerlas a dorar en una cazuela grande con un chorrito de aceite.

Laminar los ajos y picar la cebolla y el pimiento en dados. Agregarlos a la cazuela y remover bien. Pelar el tomate (retirarle las pepitas), pícalo en dados y añadir. Cocinar todo, removiendo los ingredientes de vez en cuando durante 10 minutos.

Echar el vino blanco y dale un hervor. Pelar las patatas, cortarlas cascándolas

y agregarlas. Añadir el laurel. Cubrir con agua y sazonar. Cocinar todo a fuego moderado durante unos 40 minutos. 
Espolvorear con perejil picado. Dejar que repose durante 5 minutos y servir.

Pincho de bonito, anchoas y alegrías riojanas

Pincho de bonito, anchoas y alegrías riojanas: 

Sobre rebanada de pan ponemos un poco de bonito desmigado y encima dos anchoas de Santoña y dos tiritas de alegrías riojanas.

Pincho de tomate, queso y ajo negro

Pincho de tomate especiado, queso fresco y ajo negro: Sobre rebanada de pan tostado en el horno ponemos un poco de salsa de tomate (en este caso preparado con especias), a continuación añadimos un trozo de queso de Burgos. Sobre ello ponemos un trocito de ajo negro.

Tarta de Santiago 2

Ingredientes:

200 gr de Almendra molida Marcona
200 gr de Azúcar
4 huevos
Ralladura de la piel de un limón
Canela (media cucharadita de las de café)

Esto sería para una tarta estándar. Se puede hacer mayor incrementando por cada 50 gramos de almendra y azúcar un huevo.

Elaboración:

Introducir en un bol la almendra y el azúcar y batir a velocidad baja para mezclar.
Incorporar los huevos, la ralladura de limón y la canela y batirlo todo un poco hasta que consiga un masa uniforme.
Echar la masa en un molde de horno desmontable, previamente untado con mantequilla para que sea fácil desmoldarla, y meter al horno durante 30-35 minutos a 170º.
Pinchar con un palillo, debe salir un poco manchado para que resulte jugosa, se terminará de hacer cuando esté fuera.
Espolvorear con azúcar glas, poniendo como adorno la cruz de Santiago u otros.

Alcachofas con gulas.

Ingredientes: (para 4 personas)

Alcachofas  (3 Sobres de “corazones en mitades” en aceite, de 250 gr cada sobre. "Hacendado"). Los compro en Mercadona.

Gulas (1 Sobre de 200 gr)

Ajos (3 dientes)

Vino blanco

Harina (Una cucharadita de café).

Elaboración:

Se vuelca el aceite de los sobres de alcachofas, a una sartén de buen diámetro.

Se laminan los ajos y se doran, pero antes de dorarse, se retiran (no los usaremos ya)

Se añade una cucharadita, de las de café, de harina y se remueve.

Se añade un chorrito de vino blanco.

Se añaden los corazones de alcachofas y se cocinan durante unos 10 minutos.

Se añaden las gulas, encima de las alcachofas. Se baja el fuego y tapa la sartén. Se dejan que se calienten unos 5 minutos.

Alubias de Avila con almejas

Ingredientes:

(Para 4 personas)

1/2 kg. de alubias blancas de Avila

1/2 kg. de almejas
1 tomate
1 cebolleta
1 zanahoria
1 puerro
1 hoja de laurel
4 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra
sal
perejil picado

Elaboración:

Poner, de víspera, las alubias a remojo en un recipiente con abundante agua (10-12 horas). Poner agua en la olla rápida y añadir las alubias. 

Colocar dentro de una red, el puerro, la zanahoria, la cebolleta, 2 dientes de ajo y una hoja de laurel, agregar a la cazuela y sazonar.

Cerrar la olla y dejar cocer 25-35 minutos. Cuando ya estén cocidas retirar la red con las verduras y reservar.

Picar los otros dos dientes de ajo y ponerlos a freír (sin que se doren) en una sartén con un poco de aceite. Agregar el tomate pelado y cortado en daditos. Saltear brevemente y agregar las almejas. Tapar la sartén y mantener al fuego hasta que se abran.

Triturar las verduras y añadir el puré a la sartén con las almejas. Mezclar bien, espolvorear con perejil picado y echar todo sobre las alubias. 

En este caso a la hora de emplatar hemos añadido dos mejillones, previamente cocinados.

Si no utilizas la olla, cuando las alubias empiecen a cocer retirar la espuma que vayan soltando. Al cabo de una hora de estar cociendo, siempre a fuego lento, se le echa un vaso de agua fría, para "asustarlas". En este caso el tiempo de cocción será de 2 - 2:30 horas.

Sobre el productor de las alubias:
Sociedad Cooperativa Montaña Natural (Avila)

En Vizcaya se pueden comprar en

Salchicheria David Perez

c/ General Castaños, 53

Portugalete

Pincho de morcilla con cebolla caramelizada

Ingredientes: 

2 morcillas (de morcillas Tere)
2 cebollas
Azúcar
Aceite
Pan
Caldo de alubias

Elaboración: 

Picamos la cebolla en juliana.
En una sarten, con un poco de aceite, vamos pechando la cebolla a fuego bajo. 
Echamos 5 cucharadas soperas de azúcar, en varios tiempos.
Cortamos la morcilla en rodajas y fruimos con un poco de aceite.
Cortamos el pan en lonchas y lo tostamos un poco en el horno.
Untamos las lonchas con un poco de caldo de alubias, ponemos encima un trozo de morcilla frita y sobre ello un poco de cebolla caramelizada.