Pulpo cocido sin agua y patatas en su jugo

Ingredientes:

Dos pulpos de 1 kg cada uno ( mejor uno grande como de 3 o 4 kg)
Aceite de oliva
Sal
1,5 kg de patatas
Pimentón picante suave

Preparación:

El pulpo mejor que sea congelado y una vez descongelado, meterlo en una olla a presión previamente bañada ligeramente en aceite, echar un poco de sal y cerrar la olla. Tenerlo cociendo 20 minutos a partir de cuándo ponga la válvula (en cuanto empiece a salir valor).
Abrir la olla comprobar el punto de cociendo sacar el pulpo y mantener caliente o templado y meter las patatas previamente peladas y troceadas (cascadas) y cocer unos 10 minutos.
Poner en el plato la ración de pulpo estimada y lo mismo las patatas rociar con aceite de oliva virgen extra y espolvorear por encima el pimentón y un poquito de sal en escamas

Gildas con huevos de codorniz

Ingredientes:

Dos docenas de huevos de codorniz
Un tarrito de anchoas en salazón
Un tarro de pepinillos
Aceitunas verdes
Un tarro de  guindillas verdes suaves
Aceite de oliva virgen extra

Elaboraración:

Pinchar en un palillo la guindilla, la aceituna rodeada de la anchoa, seguido el huevo de codorniz (previamente cocido 3 minutos y pelado) y finalmente el pepinillo.
Ir poniéndolas en un plato hasta tener el número deseado y finalmente echar un chorrito de acerté por encima

Brownie de chocolate con nueces

Ingredientes: (para 10 raciones)

300 gr de chocolate negro 
120 gr de mantequilla 
4 huevos 
80 gr de azúcar 
60 gr de harina
150 gr de nueces peladas 
1 cucharada (de café) de levadura 

Elaboración:

Tostar un poco las nueces en el horno Fundir la mitad del chocolate (150 gr.) al baño maría 
Añadir la mantequilla, en dados, y mezclar hasta que quede fundido.
Retirar del calor.
Por otra parte batir los huevos con el azúcar hasta que quede una masa homogénea
Tamizar la harina, mezclar con la levadura y añadir poco a poco a la mezcla anterior.
Añadir mezclando poco a poco el chocolate.
Trocear la nuez (trozos no muy pequeños, dejar varias mitades enteras) y añadir a la masa.
Verter todo en el molde (o moldes, si se hacen individuales), previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
Trocear el chocolate restante y hundir cada trozo, separado unos 3 cm. Colocar media nuez encima de cada trozo.
Meter al horno, precalentado a 180°, unos 20 - 30 minutos (según horno) 
Si usas moldes individuales  con 8 -10 minutos vale.
Para ver el punto ce cocción, pinchar en el borde con un palillo. Tiene que estar ligeramente humedo.

Albóndigas con salsa española, polvo de cantharellus y tomate seco

Ingredientes: (para 10 raciones)
1,2 kg de carne de aguja de ternera, picada
4 huevos
Pan rallado
Harina
Ajo y perejil
Miga de pan
Un vasito de leche
2 cebollas (1 roja y otra blanca)
1 puerro
3 tomates maduros
8 dientes de ajo muy picados
3 cucharas de polvo de cantharellus
Un vasito de vino blanco
8 tomates secos (tipo italiano)
Aceite de oliva y sal

Elaboración:

Se mezcla la carne con tres cucharadas soperas de aceite y a continuación se añade poco a poco y se mezcla el ajo y perejil, en pan rallado, la miga de pan y los huevos sin batir.
Una vez está todo mezclado se van haciendo las bolas, como de tres cm de diámetro, en una superficie enharinada para que no se peguen que tomen consistencia. (con esta cantidades salen una 60 bolas)
Se pone aceite en una sartén y cuando está muy caliente se van friendo de manera que queden bien selladas y manteniendo la forma esférica, se reservan en una cazuela lo suficientemente grande.
En el aceite donde se han frito las albóndigas se va añadiendo poco a poco el ajo picado, la cebolla, el puerro y se va haciendo a fuego fuerte de manera que el conjunto tome color dorado tirando a oscuro, se añade el tomate y se sigue rehogando y se añade el polvo de setas y finalmente el vino blanco. Cuando todo ello está bien hecho se pasa por la minipimer y se hecha a la cazuela con las albóndigas y se añaden los tomates secos italianos troceados. Se tiene cociendo unos 15 minutos y se deja reposar.

Potaje de garbanzos con espinacas y bacalao

Ingredientes: (para 10 raciones)
1 kg de garbanzos
4 tajadas de bacalao
2 cebollas(1 Rioja y1 blanca)
10 dientes de ajo
1 puerro
2 cucharadas de pimentón dulce
600 gramos de espinacas limpias
5 huevos cocidos

Elaboración:
De víspera se ponen a remojo los garbanzos con una cucharada de bicarbonato, unas 10 o 12 horas
Se pasan los garbanzos por agua y se meten en una redecilla y en otra redecilla se meten las cebollas enteras el puerro cortado en dos trozos 8 dientes de ajo pelados y las pieles del bacalao
Se meten las dos redecillas en la olla a presión, se cubre con agua, sazonamos un poco y se pone a cocer unos 3/4 de hora (dependiendo de la olla).
Por otro lado se trocea el bacalao y se reserva.
Se pone un par de dientes de ajo en una cazuela y cuando estén a medio dorar se añaden las espinacas y se revuelven bien y quedan muy reducidas y se reservan hasta el final.
Una vez cocido, se sacan los garbanzos de la redecilla y se aparta el caldo. Se sacan las verduras y se pasan por la minipimer y se reserva.
Se ponen los garbanzos ya cocidos en un puchero grande, se añade caldo y luego se añade la pasta de las verduras, las espinacas, el bacalao y los huevos cocidos troceados en dados de 1 cm.
En una sartén pequeña calienta un poco de aceite, se ponen dos dientes de ajo picados muy pequeños y cuando estén dorados se añaden, fuera del fuego, las dos cucharadas de pimentón y se añaden al puchero.
Se mezcla todo con mucho cuidado para que no se rompan las garbanzos y se deja reposar al calor hasta servirlo.
Es conveniente que quede algo caldoso y se sirve bastante caliente.

Tarta de queso

Patatas a la riojana de Ángel

Ingredientes, para 12 comensales, como plato único.

5Kg de patatas
6 unidades de cebolletas

6 unid. de tomates secos.
3 ristras de chorizo picante.
2 hojas de laurel.
1 cucharada de pimentón dulce.

Elaboración:
Se ponen a pochar las cebolletas picadas, con sal.
Una vez pochadas, se les añade el tomate seco y las dos hojas de laurel.
se añade el chorizo, sin piel y troceado. También se le podría desengrasar previamente, hirviendolo antes en agua 5 minutos.
Al rato, se añaden las patatas. Troceadas y "cascadas".
Se añade agua, hasta cubrir 2 centímetros por encima de las patatas.
se añade el pimentón.

Al principio, se pone el fuego fuerte, durante 1 minuto. Luego bajamos el fuego hasta que hierve suavemente.
A los 15 minutos se prueba la sal. (cuidado, el chorizo picante hace efecto de salar).