Verdel al horno

Ingredientes (8 personas):

4 verdeles de unos 800 gr. cada uno
6 dientes de ajo 
1 guindilla seca 
aceite de oliva virgen extra 
sal 

Elaboración:

Limpiar los pescados. Untar una bandeja apta para horno con aceite, colócalos encima y salar. Rociarlos con un poco de aceite y meter en el horno, precalentado a 180º , durante unos 30  minutos. Poco antes de servir, pelar y laminar los ajos, dorarlos junto con la guindilla troceada en una sartén con un chorrito de aceite. Servir los trozos de verdel en una fuente y regarlos con el refrito de ajo. 

Crema de calabaza

Presentación final del plato

Ingredientes: (para 9 personas)
Para la crema:
Un trozo de calabaza, unos 2 kg
7 zanahorias
1 cebolla blanca
1 cebolla morada
2 puerros
7 dientes de ajo
1 jengibre pequeño
Aceite y Sal
2 litros de caldo

El picado de jamón, los picatostes y, en este caso, un poco de cebollino.

Para la guarnición:
100 gramos de jamón, en lonchas
9 huevos de codorniz
100 gramos de almendra 
1 manojo de perejil
pan, para picatostes

Elaboración:

De la crema:
Limpiar bien todas las verduras.
Trocear en forma de cuadraditos la calabaza. Hacemos lo mismo con las zanahorias, los puerros y las cebollas, los cortamos en trozos del mismo tamaño.  
Poner una cazuela el aceite y sofreír al ajo, la cebolla y el puerro (5 minutos). 
Añadir la zanahoria (5 minutos). 
Añadir el jengibre (5 minutos).
Añadir finalmente la calabaza. Salpimentar. Sofreír 6 minutos.
Añadir el caldo (calculando un poco para obtener la densidad deseada).
Tapar la cazuela y lo dejamos cocer una media hora a fuego no muy fuerte. (en olla a presión unos 10 minutos)

Comprobar que  las verduras estén bastante tiernas, para ello lo más rápido es pincharlas con un cuchillo. A continuación batimos hasta obtener una crema fina y uniforme.

De la guarnición:
Cocer los huevos de codorniz (1 minuto) y pelar cuando estén fríos.
Poner las lonchas de jamón sobre papel de horno y meter al horno para que se tuesten. Posteriormente hacer un picadillo.
Picar el perejil y majar junto con las almendras.
Hacer los picatostes en una sartén, con muy poco aceite. Cuando estén a punto añadir el majado de almendra y perejil y rehogar un poquito.

Presentación: 

Servir la crema en un plato hondo.
Poner un huevo de codorniz partido en dos. Poner un poco de jamón tostado y picado. Y finalmente poner unos picatostes con el majado de almendra. Según foto.

Pulpo al estilo de Mª Carmen

Pulpo al estilo de Mª Carmen: 

Ingredientes:
Unas patas de pulpo cocido
Aceite
Pimentón picante (1 cucharadita y media)
1 diente de ajo
Vinagre
Sal

Elaboración:
Poner en una sarten el aceite, calentar y sofreír los ajos (bien picaditos). Cuando empiecen a dorarse apartar del fuego y dejar que se enfríe un poco.
Echar el pimentón y remover para disolver. 
Volver a calentar y echar una chorretada de vinagre y dejar que se evapore.
Añadir el pulpo, previamente troceado al gusto, salar y hacerlo unos 3 minutos.

Pincho de pencas de acelga con jamón

Pincho de pencas de acelgas con jamón: 

Tendremos las pencas de acelga cocidas previamente. 
Ponemos un poco de jamón entre 2 pencas, a modo de bocadillo. 
Rebozamos con harina y huevo y feimos.

Souflé

Ingredientes:

Montando las claras

- 6 Huevos
- 9 cucharadas soperas de azúcar
- bizcochos de Soletilla
- 2 cl. de Coñac
- 6 cl. de Ron
- Barra de helado de vainilla

Elaboración:

Resultado final

Se separan las yemas de las claras.

Con las yemas, podremos hacer algún otro postre, como el que hicimos hoy de bizcocho de yemas.

Se montan las claras a punto de nieve y una vez montadas se le añade cuatro cucharadas de azúcar. En la bandeja de horno se colocan los bizcochos y se impregnan de una mezcla de de agua, coñac y una cucharada de azúcar.

Detalle de una ración

A continuación se corta el helado en trozos de 4 cm y se reparten encima de los bizcochos, se añade el merengue.

Se puede impregnar con una mezcla de huevos (las yemas sobrantes) y azúcar. 

Se introduce en el horno previamente calentado a 300ºC, durante minuto y medio.  

Por último se flambea con el ron.

 

Salmonetes fritos

Ingredientes:

- 1 Kg. de Salmonetes

- Sal
- Aceite de Oliva

Elaboracion:

Limpiar los salmonetes quitandoles las tripas y escamas.

Poner aceite en una sartén a fuego medio-alto. Salar los salmonetes y freír hasta que estén dorados. 

Vainas con patatas

Ingredientes: (Para  6 personas)

• 1 Kg de vainas
• 1 Kg de patatas 
• 5 dientes de ajo
• 100 gr de jamon picado
• de aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Limpiar las vainas, córtales las puntas y con un pelador de verduras, retírales los hilos situados a los lados. Córtalas en trozos de unos 3 centímetros.

Pelar las patatas y cascarlas en trozos,no muy grandes.

Poner a cocer los 500 cc de agua en una cazuela. Cuando empieza a hervir echar las vainas y las patatas,  sazonar y dejar cocer durante unos 25 minutos a fuego suave.

Pelar los dientes de ajo, picarlos en trocitos pequeños y freirlos en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Cuando se doren añadir el jamon picado y sofreir un poco. 

Cuando las vainas esten cocinas echar el sofrito encima y dales un hervor de 2 minutos para que se mezclen los sabores y servir.