Brandada de bacalao

Ingredientes:

250 g de cebolleta picada
250 g de bacalao desmigado y desalado
250 ml. de nata líquida
2 hojas de gelatina
5 g de ajo laminado
Media guindilla cayena
75 g de aceite de oliva virgen

Para el aceite verde,

15 g de hojas de perejil
180 g de aceite de oliva virgen extra

Para el acabado,

Brandada fría de bacalao desalado
Rebanadas de pan de barra cortado al bies (1 cm grosor)
Aceite verde
Hojas de Perifollo

Elaboración:

En una cazuela calentar el aceite de oliva con el ajo laminado y la guindilla.

Cuando el ajo comience a bailar añadiremos la cebolleta picada y la rehogaremos a fuego lento sin que coja color, durante 8 minutos.

Pasado el tiempo, subimos el fuego, ponemos fuego fuerte, añadiremos el bacalao y cocemos durante 3 minutos (en el caso de que soltara mucho agua, lo escurriríamos en un colador).

Cuando el bacalao este, verteremos la nata líquida y dejaremos hervir el conjunto durante 5 minutos.

Retirar del fuego, dejar enfriar unos minutos y cuando haya bajado la temperatura añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y escurridas.

Pasamos la mezcla por un túrmix a velocidad máxima, colocamos en una bandeja y dejamos enfriar con papel film a contacto.

Para el aceite verde:

Triturar en una túrmix los ingredientes el aceite y las hojas de perejil, pasamos por un colador y reservar.

Acabado:

Tostamos las rebanadas de pan, colocar encima de las rebanadas una quenelle de brandada (60 g) decorar con un grisini fino sobre la brandada, una pizca de aceite verde y el perifollo.

Receta obtenida de:
http://blog.daviddejorge.com/2014/10/02/robinfood-brandada-de-bacalao-cogote-de-merluza-asado-con-canonigos/

Salsa romesco

Ingredientes:

3 tomates maduros
2 pimientos morrones rojos
1 cebolla roja con piel
1 cabeza de ajos
6 cucharadas de pulpa de choricero 
50 g de avellanas tostadas
50 g de almendras tostadas
1 trozo de pan integral tostado
1 puñado de hojas de perejil
1 chorrazo de vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen
Sal

Elaboración:

Horno 180oc.
En un bandeja encerrar en aluminio los tomates + pimientos + cebolla + cabeza de ajos + aceite + sal y asar 90 mn. aprox.

Recuperar los jugos de las verduras y pelarlas.

Meter todo en la batidora + resto de ingredientes, batir hasta hacer una salsa.

Rectificar la sazón.

Enfriar.

Listo.

Receta obtenida de:
http://blog.daviddejorge.com/2013/05/06/robinfood-romesco-salome-burrito-de-atun-claro/

Crema de canela con polvorones y manzana

Ingredientes: (para 8 raciones)

500 g de leche entera

500 g de nata

12 yemas de huevo 

80 g de azúcar

4 ramas de canela

3 manzanas Golden

6 polvorones

Elaboración:

Precalentar el horno a 90ºc.

Colocar la leche, la nata, el azúcar y las dos ramas de canela partidas en trozos en un cazo. Llevarlo a ebullición, retirar del fuego y cubrirlo con film.

Infusionar 10 minutos.

Batir las yemas en un bol con una varilla y verter sobre las mismas la preparación anterior, colándola previamente (debe estar fría para que no cuajen las yemas).

Mezclar bien y colocar la preparación en pequeños vasitos aptos para el calor.

Cocer durante una hora y media a 90ºc.

Retirar del horno y dejar enfriar en la nevera mínimo 2 horas.

Acompañaremos cada copa con 1 cucharada sopera de dados de manzanas y unos polvorones rotos.

Para la manzana:

Pelar las manzanas y quitarles las pepitas con un descorazonador.

Colocarlas en un bol cubrirlas con papel film y cocerlas al microondas a máxima potencia durante 1 minuto.

Dejarlas enfriar y cortarlas en dados de 1cm x 1cm.

Receta de: 
http://www.robinfoodtube.com/es/receta/crema-de-canela-con-polvorones#sthash.PmgXNWUC.dpuf

Arroz con langostinos

Ingredientes: (Para 8 personas):

1,5 Kg de langostinos crudos
6 puerros
2 cebollas
3 pimientos verdes cuerno de cabra
4 zanahorias
1 cabeza de ajos 
7 tomates maduros
1 litro de agua
1 litro de caldo de pescado
500 gramos de arroz bomba
1 copa de coñac
1 copa de vino blanco
Una cucharadita de pimentón dulce
Aceite

Elaboración:

Pelamos los langostinos y reservamos las carnes y con las cabezas y las pieles las ponemos en una cazuela con un poco de aceite a sofreír, añadimos una cebolla cortada en cuadros y una zanahoria y dos dientes de ajo y sofreiremos todo, cuando esta pochado añadimos la copa de coñac y el vino blanco y seguimos sofriendo, añadimos agua y dejamos cociendo unos 10 minutos. 

Pasado ese tiempo lo pasamos por la túrmix y lo colamos y reservamos.

Por otra parte ponemos en una picadora las zanahorias, los pimientos, la cebolla y los puerros lo picamos a tope y lo ponemos en una cazuela plana tipo paellera, lo sofreímos bien todo el conjunto, le añadimos el tomate que previamente hemos pelado y cortado también muy fino y finalmente le añadimos el arroz y seguimos sofriendo todo, vamos añadiendo caldo y agua y removiendo, durante el tiempo necesario para llegar al punto que queremos en arroz y con el caldo que nos interese, una vez que consideramos que esta hecho, añadimos las carnes de los langostinos y lo dejamos reposar y ya esta terminado.

Menu del 4 de Febrero 2015

Primer plato:
Arroz caldoso con verduras y langostinos:

Segundo plato:
Codornices al estilo Enrique:

Postre:
Tostadas o torrijas de carnaval:

Pincho de calabacin y salmon. Pincho de tortilla de champiñones.

Pincho lámina de calabacin frita con salmon ahumado: Sobre rebanada de pan tostado en el horno ponemos 2 gotitas de aceite virgen extra, una lamina de calabacin frito y finalmente dos tiras de salmon ahumado.

Pincho de tortilla de chanpiñones: Sobre rebanada de pan tostado en el horno ponemos 2 gotitas de aceite virgen extra y encima un trocito de tortilla de champiñones.

Codornices (estilo Enrique)

Ingredientes: ( para 8 personas)

12 codornices

1 cebolla blanca

1 cebolla roja

2 puerros

1 cabeza de ajos

3 clavos

20 bolitas de pimienta negra

1 litro de vino tinto

1 copa, hermosa, de coñac

1 copa de vino blanco

2 pastillas de caldo de carne

1 cucharada de maicena

aceite

sal

Elaboración:

Deshuesar las codornices, sacando las pechugas y los muslos y quitando la piel.

En una cazuela poner un poco de aceite echar las carcasas y dejar haciendo, removiendo, hasta que estén tostaditas. A media cocción salar.

Echar la cebolla cortada en trozos burdos y los dientes de ajo un poco machacados. Remover un rato y echar el puerro picado. Remover un rato y echar la pimienta y el clavo. Remover.

Echar el vino blanco. Remover. Echar el coñac. Remover. Echar el vino tinto. Remover todo bien y dejar cociendo como una hora.

Pasado este tiempo colar el caldo resultante y desechar el resto.

Echar la maicena al caldo para espesar un poco y tenerlo al fuego reduciendo un rato.

Salpimentar las pechugas y los muslitos y marcar en una sartén con un poco de aceite.Depositarlos en otra cazuela.

Una vez terminado de marcar echar sobre las codornices el caldo y poner al fuego un rato para que tome los sabores de la salsa. Y listo para degustar.