Tostadas o Torrijas de Carnaval

Ingredientes:

2 barras de Pan de tostadas o brioche o incluso pan normal depende del tamaño pero salen unas 16 de 4x6 cm.
1,2 litros de leche entera 
0,5 litros de nata
2 palos de canela
1 vaina de vainilla
La piel de medio limón rallada fina y la piel de la otra mitad entera sin la parte blanca.
Canela en polvo
Miel
Azúcar
4 huevos
Aceite de oliva o girasol o mantequilla
3 copas de ron o anís para flambear
Helado al gusto
Un mango o unas pocas fresas

Elaboración:

En una cazuela poner la leche + la nata + canela en rama + la vaina de vainilla abierta y sacada la pulpa + ralladura y peladura del limón y llevar el conjunto a ebullición, teniendo cuidado que no se salga de la cazuela, apartar y dejar enfriar se puede poner la cazuela metida en agua fría y cambiando dos veces o tres en agua, lo importante es que la leche este fría.
Se coloca el pan cortado en una o dos fuentes y se echa la leche en frio porque si se echase caliente e incluso templada el pan podrían deshacerse y eso no nos interesa. Se mantiene así toda la noche, con 4 horas podrían servir pero cuanto más tiempo mejor empapara y absorberá el pan a la leche.
Pasado ese tiempo se pasan por huevo batido con azúcar de manera que la mezcla quede espesita, se untan bien se fríen en una sartén antiadherente que hay que ir limpiando a medida que van apareciendo briznas quemadas y añadiendo aceite (poquito), esta operación es la mas importante, a medida que se van friendo se untan con miel y al servir se riegan con un licor como anís o ron flambeando.
Finalmente se espolvorea canela en polvo, al presentarlas se puede poner una bola de helado (muy frío) y por ejemplo dos rodajitas de una fruta como mango o cualquier otra que vaya bien y le de color al plato, como la mitad de una fresa laminada, pues eso queda mas bonito. 
Con respecto al huevo batido con azúcar, existe la posibilidad de evitar este paso y añadir el azúcar a la leche antes de hervir y los huevos a la leche una vez fría y de esa forma freír directamente sin pasar por huevo.
La producto que se utilice para freír dependerá de los gustos, con el aceite de oliva tal vez quede un poco mas fuerte de sabor que con el de girasol y con ambos diferente a si utilizamos mantequilla, bueno es cuestión de elegir, nosotros generalmente usamos aceite de oliva. NOTA
Para flambear hay que echar el licor en una cazuela con mango (cazo no de servir sopa) ponerlo al fuego con cuidado y cuando este caliente arrimar una cerilla, entonces empezará a quemarse el alcohol y con la llama incluso ir echando el liquido por encima de las tostadas. Esta operación requiere mucho cuidado, observando (antes de arrimar la cerilla) que por encima del cazo no haya nada que se pueda quemar, hay que estar muy atentos y seguros para hacerlo.

Menestra de cordero guisada

Ingredientes:

1 kg. de paletilla de cordero lechal deshuesada
3 ramas de tomillo fresco 
1 ramita de romero fresco
1 hoja de laurel
1 pizca de pimentón picante
2 patatas medianas peladas
3 zanahorias medianas peladas
2 cebolletas picadas
5 dientes de ajo laminados
5 alcachofas limpias
2 soperas de concentrado de tomate
1 vaso de vino oloroso
1 pastilla de caldo de pollo
1 puñado de guisantes y habas cocidas, repeladas
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración:

Poner un cazo con agua al fuego.
Sobre una tabla cortar el cordero en pedazos hermosos, eliminando la grasa.
En una olla baja y ancha antiadherente con aceite dorar los pedazos de cordero + salpimienta + tomillo deshojado + romero deshojado + laurel.
Añadir las patatas troceadas + zanahorias + cebolletas + ajos + alcachofas troceadas + pimentón, sofreír.
Añadir concentrado de tomate + oloroso + pastilla, reducir.
Añadir una pizca de agua, salpimentar.
Guisar cubierto durante 1 h. aprox., añadiendo agua si fuera necesario, poco a poco.
Añadir los guisantes cocidos + habas.
Rectificar el sazonamiento.
Listo.

Ensaladas de bacalao (fria y caliente)

Ingredientes para la fria:

8 tajadas de bacalao de Conifres (una bandeja)
4 patatas cocidas

2 tomates
Un sobre de ensalada mixta
1 bote de aceitunas negras
1 tarro de pepinillos
1 cebolleta
1 bote de pimientos del piquillo
1 bote de anchoas
Perejil picado o cebollino
Mostaza
Aceite de Oliva
Limón exprimido 
Alcaparras

Ingredientes para la caliente:

2 cebolletas
1 pimiento verde
2 tomates maduros
1 cucharada sopera de Limón exprimido 
1 cucharada sopera de Mostaza

Elaboración ensalada fría:

Se cuecen la patatas y se cortan en rodajas de medio cm. y se reservan. Se pica muy fino en cuadritos (brounoise) la cebolleta, los pepinillos, las aceitunas negras, las alcaparras y unos pocos pimientos del piquillo y el tomate en dados pequeños y se mezcla todo ello con el limón, la mostaza y el aceite de oliva.
Se introduce la mitad del bacalao en agua hirviendo y se mantiene un par de minutos aunque es relativo, hay que comprobar que salgan las lascas limpiamente.
El emplatado lo haremos sobre un aro poniendo la patata, luego un poco de ensalada, la mezcla y finalmente las lascas de bacalao (frio) y encima un par de filetes de anchoa y un par de tiritas de pimiento del piquillo.

Preparación ensalada caliente:

Se pica en cuadritos pequeñitos la cebolleta y el pimiento verde y se rallan los dos tomates.
Se pocha todo ello en la sartén con un poco de aceite de oliva y a los 5 minutos se añade el limón y seguido la mostaza, una vez pochado del todo e integrado, se reserva. 
Se introduce la mitad del bacalao en agua hirviendo y se mantiene un par de minutos aunque es relativo, hay que comprobar que salgan las lascas limpiamente y se reserva la piel para poner en papel de horno y meterlo al horno durante el tiempo suficiente como para que se queden crujientes.
El emplatado lo haremos sobre un cuadrado y poniendo en el fondo el pochado, unas lascas de bacalao y la piel crujiente. Es muy importante que todo ello este caliente

Flan de huevo

Ingredientes:


1 l. de leche
1/4 l. de nata
12 yemas de huevo
6 huevos
300 g. de azúcar
1 vaina de vainilla
Para el caramelizado de moldes:
200 g de azúcar + agua

Elaboración:


Encender horno a 150ºc.
Hervir leche + nata + rama de vainilla abierta (echar granos a un bol).
Mezclar yemas + huevos + azúcar + granos de la vainilla.
Mezclar las dos, colando la leche.
Rellenar moldes con caramelo.
Verter la crema en moldes y meter en bañomaría con cartón en el fondo, 20 min a 150 ºC.

Merluza frita

Ingredientes:

1 merluza fresca de pincho

4 huevos

Harina

Sal

Aceite de oliva

Acompañamiento:

Pimientos morrones asados 

Salsa de chipirones

Elaboracion:

Pedir en la pescaderia que nos separe la merluza en dos lomos.

Una vez limpios, los cortamos en trozos no excesivamente grandes y los salamos.

Después, la sumergimos en huevo batido y la freímos en aceite caliente, también se puede rebozar cada trozo en harina y después pasar por el huevo batido de esa manera parece que el rebozado queda mas compacto, pero desde el punto de vista alimenticio la harina cruda es algo menos recomendable. Cuidado de no pasarse con el punto de la fritura.

Arroz con verduras

Ingredientes:

1 blanco de puerro picado
1 zanahoria en dados
1 cebolleta picada
1 ramita de apio picada
1 puñado de vainas limpias de hilos y troceadas
2 puñados de champiñones pequeños, limpios
1 puñado de coliflor en ramilletes pequeños
6 alcachofas limpias y en cuartos (dejar 2 sin limpiar)
Media berenjena en dados
1 puñado de berza cruda en tiras finas
1 diente de ajo picado
2 puñados de espinacas pequeñas, limpias y crudas
1 pedazo pequeño de calabaza en dados
1 tomate maduro
1 pizca de pulpa de choricero Zubia
350 g de arroz de grano redondo
1 l. de caldo
Aceite de oliva y sal
Además,
1 manojo de espárragos trigueros pelados

Elaboración:

En una cazuela ancha y baja con aceite, sofreír puerro + zanahoria + cebolleta + apio.
Limpiar las alcachofas y partirlas en cuartos.
Seguido, añadir vainas + champis + coliflor + alcachofas + berenjena + calabaza + berza + ajo + sal, sofreír unos minutos más.
Añadir las espinacas + tomate rallado + pulpa de choricero Zubia, sofreír.
Añadir el arroz, mojar con el caldo y rectificar de sazón.
Cocer a fuego fuerte 5 mn. + 10 mn. a fuego suave.
Sobre la tabla, partir en dos los trigueros.
Marcarlos con una gota de aceite en una sartén + sal.
Escurrirlos.
5 mn. antes de acabar la cocción del arroz, los colocamos por encima como si fueran langostinos.
Pasado ese tiempo, apagar el fuego y dejar reposar el arroz cubierto 5 mn.

Listo.

Tarta de manzana de nuestra amiga Elena

Esta es una tarta de manzana con la que nuestra amiga y gran repostera-cocinera Elena nos ha deleitado en mas de una ocasión.

Ingredientes:

5 manzanas reinetas
1 tarro de confitura de melocoton (370 gr.)
2 limones
1 vasito de ron 
Pasta quebraba para la base (descrita anteriormente)



Elaboración:

Echar en un recipiente el ron y la confitura y calentar unos 5 minutos removiendo.
Pelar las manzanas, cortar por la mitad y descorazonar.
Cortar las mitades en laminas finas e ir rociandolas con el zumo de los limones.



hacer la misma operación con todas las manzanas.

Sacar la pasta de frigorifico (como minimo una hora antes de su utilización, para poder trabajarla bien).
Cortar la mitad, mas o menos. Estirar con el rodillo sobre parte plana del molde ( usar molde desmontable ). Introducir dentro del aro y cubrir los bordes con resto de pasta.  (Cuidar que no quede demasiado gruesa) 

cubrir la base con un poco de la confitura y ron que teniamos preparada (debe de estar frio)















poner una capa de manzana
















y echar un poco de confitura















poner otra capa de manzana dispuesta según foto
















y echar confitura por encima
















meter al horno, precalentado a 180º , durante unos 40 min. 
Conviene mirar de vez en cuando para ver como va, ya que no todos los hornos se comportan igual.  ↓

Cuando este a punto, sacar del horno. Dejar enfriar un poco. Desmoldar. Echar el resto de la confitura por encima, que le dará un aspecto de brillo.

y este es el fabuloso resultado.

si el especto es bueno, el sabor es mundial....

por fin os dejamos la receta original en ruso por si se me ha quedado algun detalle lo podais consultar.