Caldo corto

Caldo corto.

Lo utilizaremos para obtener el caldo en el que coceremos el pescado.
Y también utilizaremos la verdura, para obtener la salsa para acompañar al pescado.

Lo hacemos con zanahoria, cebolla y puerro,

Opcionalmente podríamos poner también apio, aunque hoy no ha sido la elección.

Cortamos la verdura en tacos de 1,5 cm aproximadamente.

Una vez que se ha apochado toda la verdura en la satén, le añadimos el agua y que cueza entre 20/30 minutos.

Una vez que ha cocido ese tiempo, se retira y reserva la verdura, para confeccionar la salsa que acompañará al pescado.
El caldo que queda, con todo el sabor de la verdura, es donde se cuece el pescado (hoy abadejo y salmón).