Ingredientes:
Procedimiento:
Salsa de verduras para el pescado.
Hoy lo hacemos con salmón y abadejo, pero podía ser también con bacalao.
Ver
Concretamente, hoy la ponemos acompañando al abadejo.
Caso de hacerla con merluza, tendremos cuidado con los tiempos, pues es más delicada y precisa de menos tiempo.
La salsa de verduras la hacemos a partir de las verduras de la salsa corta, que ya habremos apartado (ver salsa de caldo corto).
Estas verduras, se pasan por la minipimer y se prueban de punto de sal.
Opcionalmente, podríamos añadirle la yema de dos huevos, al baño maría, de forma que vaya ligando sin cortarse.
Para el Salmón, preparamos salsa tártara (Ver salsa tártara)
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