¡¡ VAMOS A COCINAR !!
PRESENTACION
Vamos a hablar de personas para evitar caer en actitudes
sexistas, porque la realidad es que aunque mayoritariamente cocinen a diario
las mujeres, es algo que poco a poco esta variando afortunadamente, de manera
que cada vez hay mas colectivos que se van incorporando a cubrir esa necesidad
de diario y para ellos esta dirigido esto en primera instancia, aunque
lógicamente puede utilizarlo cualquier persona que lo estime oportuno, sin
tener en cuenta ni edad, sexo, raza, etnia, religión, etc. (todo eso que se
suele decir).
REQUISITOS
Es fundamental que las personas
asuman una ACTITUD POSITIVA ante la
cocina, diciéndose a si mismas que dado que la alimentación es algo
obligatorio, hay que tratar de quitar importancia al concepto de obligatoriedad
y pensar que se trata de un acto fundamental para vivir bien y además hasta
podemos disfrutar, tanto del trabajo como de comernos el resultado de ese
trabajo y con ello contribuir a nuestro bienestar tanto físico como mental.
Hay que tener cierta DISPONIBILIDAD DE TIEMPO, en principio
nos planteamos que todos los miércoles cocinemos la comida, de manera que
podríamos quedar a las 10 de la mañana en Basauri (Txoko EL KIOSKO), para
preparar la comida para los que estemos. La primera media hora pensamos que
queremos hacer y la segunda media hora la dedicamos a comprar en las tiendas de
al lado, de forma que para las 11 de la mañana podamos empezar a cocinar y
dispongamos al menos de 3 horas, en muchas ocasiones sobrará tiempo, sin
embargo en otras tendremos que quedar antes, todo ello lo iremos viendo a
medida que surja. Pienso que debiéramos quedar libres (una vez de comer) como
mucho para las 5 de la tarde, para ir cada uno a su casa o a sus otros
quehaceres.
Esto lógicamente tiene un COSTE y en mi opinión, aunque puede ser
variable como es lógico en función de los productos que se utilicen, tenemos
que tratar por todos los medios de ajustarnos a un presupuesto, como veremos
mas adelante a medida que avancemos este aspecto resultará fundamental, por
ello pienso que podríamos iniciar con 5 € cada uno (año 2013) (solo
alimentación) y luego ya iremos adaptándolo. Por ejemplo si el primer día
preparamos una salsa de tomate y ponemos arroz o pasta y un solomillo de cerdo
con alguna salsa pues seguro que nos llega, no obstante iremos guardando por
ejemplo si compramos un Kg. De arroz no lo vamos a usar todo el primer día y
así sucesivamente de manera que montaremos una caja (para el dinero) y un
almacén (para los productos). Esto nos lleva a vislumbrar lo importante que es
la organización, desde el principio.
OBJETIVOS
Posiblemente el primero es que la persona que asista con una
buena actitud acabe disponiendo de una buena APTITUD ante la cocina y consiga
cocinar al menos para él, aunque si puede extenderlo mejor que mejor.
El objetivo anterior debe conducir a ADQUIRIR CONOCIMIENTO
de uso de recetas, productos, tratamiento de los mismos, como comprar, como
planificar y mucho mas que irá surgiendo a medida que esto avance.
NECESIDADES
Es muy importante que la persona interesada en cocinar trate
por todos los medios de NO DISCRIMINAR
NINGUN ALIMENTO, debe plantearse que todos los productos a la venta son
comestibles y contribuyen a conseguir una dieta equilibrada y saludable, además
de apetitosa.
Esto quiere decir que hay que desterrar de nuestro lenguaje
la expresión ESTO NO ME GUSTA, en
principio cualquier persona que cocine “esta obligada” a probar de todo,
primero para saber y en consecuencia poder explicar su experiencia de manera
objetiva y luego para opinar y si llega el caso para poder ofrecer. Si es
cierto que cada uno tenemos nuestro propio gusto y que si cocinamos para uno
mismo pues con ello nos vale, pero si cocinamos para otros a veces tendremos
que cocinar cosas que a nosotros no nos gusten, pero no nos podremos permitir
el lujo de no probarlo. Lógicamente aquí hay excepciones como las alergias o
ciertas costumbres.
En función del párrafo anterior se ve claramente que tenemos
que desarrollar la CAPACIDAD DE
ADAPTACION dado que si se ha desterrado un producto en concreto, pues ello
querrá decir que nos quedamos sin un producto y tendremos que adaptarnos a
ello, así por ejemplo puede haber gente que no tolera los lácteos y eso puede
limitarnos para elaborar muchas preparaciones, otro caso es que cocinemos para
un musulmán, un vegetariano, pues también habrá que tenerlo en cuenta.
LOS TIEMPOS
La mayoría de las veces podremos cocinar en el día, pero hay
productos que es necesario hidratar de víspera, por ejemplo los garbanzos,
maceraciones, etc. Esto quiere decir que hay que pensar lo que queremos hacer y
actuar en consecuencia por tanto es fundamental PLANIFICAR CON TIEMPO, de
manera que no nos pille el toro, así que merece la pena sentarse y apuntar lo
que se quiere hacer, para saber si se puede o no, en cuyo caso habrá que
cambiar de plan.
Logicamente los tiempos de cocción son esenciales y hay que
conocerlos muy bien a priori para saber los momentos en que hay que empezar y
sobre todo finalizar, para llegar al final en el momento adecuado y con el
resultado previsto.
LOS PRODUCTOS
Hay que intentar cocinar con productos de temporada, pero
hoy en día tenemos todo tipo de verduras y frutas en todas las épocas, aunque
no sean del país o sean de invernadero. Del mismo modo tenemos congelados de
todo tipo que también hay que aprovechar.
LA COCINA
Es fundamental el orden de los
utensilios y el menaje, debe estar siempre en el mismo sitio, de manera que no
tengamos ningún problema para localizar cualquier cosa que vayamos a necesitar,
con la máxima eficacia y todas las personas que intervengan en ese espacio
deben respetar estas normas obligatoriamente para que todo funcione de forma
armonioso y no haya nervios por no encontrar algo rápidamente.
Debe estar todo tremendamente
limpio y al ser posible hay que ir limpiando a medida que vamos manchando, de
manera que en ningún momento nos agobie ver suciedad, lo cual en una cocina es
síntoma de desorden y puede ser el inicio del caos.
Es también muy importante conocer
bien la cocina, los fuegos , los fregaderos, etc. y conocer todos los
utensilios y menaje disponibles, para ir utilizándolos o adaptándose a lo que
haya.
Hay que tener siempre un trapo de
cocina a mano para secarse y lavarse continuamente las manos en función de los
productos que se toquen, además siempre hay que reservar otro trapo
completamente seco para secar cualquier cacharro y lo que sea necesario.
COCINAR SOLO
Como es lógico estando solo hay
que organizarse muy bien que es lo que se quiere hacer y los pasos necesarios,
para seguir un orden y llegar a buen fin. Para ello es muy importante empezar
por la limpieza de los productos, preparación para cortarlos como interese e ir
reservando a mano y de forma separada en platitos, voles y recipientes, de
forma que cuando se vaya a empezar a cocinar se pueda echar mano de las cosas
con rapidez.
Esta fase puede ser algo lenta y poco
gratificante, hay que tener paciencia, pero el resultado es espectacular en
cuanto a la continuidad que tiene el momento de empezar a meterse en los
fuegos, hornos y demás y es un momento clave para notar como va avanzando todo
el proceso.
COCINAR EN EQUIPO
Es completamente distinto a
cocinar sólo, si bien siempre hay que planificar a priori, en este caso también
hay que distribuir las tareas, mejor de forma consensuada, en función de las
habilidades y capacidades de cada colaborador y siempre es conveniente que haya
una persona que coordine el equipo y actue de dirección, revisando, ayudando
tanto a priori como al final para ir redondeando todo y llegar a un buen resultado.
Debe haber muy buen ambiente
entre todos y muy buena comunicación, así debe quedar muy claro que hace cada
uno y como y cuando alguien diga algo dirigido a alguien es esencial que se
conteste, se suele utilizar mucho la palabra “oído” para que no haya dudas, de
lo contrario puede ocurrir que llegado el momento falte alguna cosa o alguna
fase y hasta se puede estropear un producto y el plato consiguiente.
EL AHORRO
EL APROVECHAMIENTO
LA CONSERVACION
EL PRESUPUESTO
EL RESULTADO
LAS RECETAS
LAS SALSAS
LOS FONDOS
LOS ALIÑOS Y VINAGRETAS
