Pincho de salmon

Pincho de salmón marinado: Sobre rebanada de pan tostado en el horno ponemos una loncha de tomate, a continuación añadimos unas hojas de rúcula. Sobre ellas ponemos un poco de salmón marinado y encima de todo espolvoreamos un poco de eneldo y cebollino picado.

Tarta santiago

Ingredientes: (para 6 raciones)

250 gr de Almendra molida
150 gr de Azúcar (si le gusta mas dulce 200 gr)
4 huevos
60 gr de licor de almendra (Amaretto)

Elaboración:

Batir los huevos echando el azucar poco a poco

Añadir la almendra poco a poco y mezclar

Añadir el licor y mezclar

Forrar el molde con papel de aluminio y echar la masa

Meter al horno (precalentado a 180º) durante 20-25 min

para saber el punto pinchar con un palillo

Crema pastelera

Ingredientes:

1/2 litro de leche entera
4 yemas de huevo
120g de azúcar
50g de maizena
20g de mantequilla (opcional)
1 vaina de vainilla
cáscara de medio limón
Elaboración:

Paso 1: Preparamos un cazo, añadimos el medio litro de leche (excepto un vaso que reservamos para mezclar la maizena en él) la vaina de vainilla y la cáscara de limón. En cuanto veamos que va a empezar a cocer lo retiramos del fuego y dejamos reposar durante 30 minutos para que se mezclen bien los sabores.

Paso 2: Pasados esos minutos retiramos la cáscara de limón y la vaina de vainilla del cazo y ponemos de nuevo a cocer a fuego lento.

Paso 3: En lo que empieza a cocer con ayuda de unas varillas mezclamos en un bol el azúcar y las yemas de huevo (sin nada de clara) hasta conseguir una mezcla homogénea.

Paso 4: En el vaso de leche que reservamos añadimos la maizena y removemos bien hasta que se disuelva por completo. Lo añadimos al cazo y removemos constantemente para que no se formen grumos.

Paso 5: Añadimos la mezcla de azúcar y yemas de huevo a la leche, removemos con ayuda de las varillas. No dejamos de remover en ningún momento para que no se nos llegue a pegar al cazo.

Paso 6: Poco a poco notaréis que va espesando la crema. Cuando tenga la densidad que véis en la foto podéis retirar del fuego pues luego terminará de espesar al enfriarse.

Paso 7: Podéis añadir mantequilla si queréis que esté más suave la crema, yo añadí 20 gramos solamente. Ya sólo quedaría dejar enfriar la crema tapada con papel film para que no se nos seque la parte superior.

Rosquillas

Ingredientes:

4 huevos tamaño L

250 gr de azúcar blanco

1 sobre levadura royal (16 gr.)

240 gr. de aceite de girasol para la masa

1,5 litros de aceite para freír

la ralladura de un limón (evitar parte blanca)

500 gr. aprox. de harina de trigo, de supermercado DIA

unas gotas de esencia de anís (al gusto)

Elaboración:

Pasar la harina por el tamiz y reservar.

Batir los huevos (a mano). Añadir el azúcar y batir. añadir el aceite y batir.

Echar la ralladura del limón y batir.

Ir añadiendo poco a poco la harina y mezclando. Cuando hayamos echado mas o menos la mitad de la harina añadir la levadura y mezclar. Ir añadiendo poco a poco el resto de la harina mezclando todo. Queda una masa blanda.

Para saber el punto ponemos la palma de la mano sobre la masa y tiene que pegarse un poco.

Calentar el aceite 1,5 lit..

En un plato echar un poco de aceite para untar las manos.

Cogemos un pomo de masa (con las manos untadas) y hacemos una bola no muy grande. Pinchamos con el dedo en el centro y sumergimos en el aceite dando vueltas con un palo fino para que no se cierre el agujero. Se dan vuelta para hacer bien por los dos lados. (Este proceso en mejor hacerlo entre dos personas)

Cuando la rosquilla esté dorada por ambos lados, sacar, poner sobre un papel absorbente y dejar enfriar. Echar sobre ellas un poco de azúcar glass. Y listas para comer.

Para conservar unos días meter en un reciente con tapa.

Pincho de anchoa rellena de pimiento verde

Ingredientes:

1 Kg de anchoas del cantábrico grandes

3 docenas de pimientos verdes

4 huevos

harina

sal

aceite

Elaboración:

Limpiar las anchoas, abrir en libro y secar.

Limpiar los pimientos y freír. Cuando estén fríos quitar el rabo y las pipas.

Poner un pimiento sobre cada anchoa abierta, salar y tapar con otra anchoa (a modo de bocadillo).

Pasar por harina (quitando sobrantes), rebozar con el huevo batido y freír.

Una vez frito poner sobre papel absorbente para retirar el aceite sobrante.

Tortillas de langostinos y espárragos.

Ingredientes:

Para 10 tortillas

Para la bechamel:
4 cucharadas soperas, de mantequilla.
4 cucharadas, de harina (con copete)
1 L de leche entera.

Además,
10 huevos grandes
5 langostinos por tortilla (50 langostinos)
1 bote pequeño de tomate hecho.
10 espárragos delgados.
un poquito de queso rayado.


Elaboración:

Preparar la bechamel:
ponemos los 4 cucharadas de mantequilla en la sartén, con calor suave, y dejamos que se funda.
Vamos añadiendo la harina, poco a poco, removiéndolo todo mucho, para que se haga la harina y quede muy suave y no indigesta.
Se irá haciendo una pasta.
Con paciencia, seguir añadiendo y removiendo la pasta.
Cuando hayamos terminado con la harina, empezaremos a añadir la leche, despacio y removiendo mucho.
Añadiremos un poco y removeremos, hasta que se absorba toda, momento en que añadiremos más y volveremos a remover.
poco a poco la pasta, se va fluidificando.
Cuando hayamos añadido, algo más de la mitad de la leche, retiraremos, como una quinta parte, reservándola para el relleno que veremos.
Seguimos licuando, el resto de la bechamel, con más leche.
Cuando terminemos con el litro de leche, volcaremos la bechamel, sobre una bandeja y la dejaremos enfriar (engordará un poco).

Preparamos los langostinos:
Los pelamos, troceamos (en tres trozos cada uno) y los pasamos por la sartén, pero muy poco, los dejamos a medio hacer y los reservamos en un bol.

Preparamos la fuente (para el horno) :
Le ponemos en el fondo, o mejor manchamos el fondo con un poco de bechamel y encima, un poco de tomate hecho.

Preparar las tortillas:
Hacemos las tortillas de un huevo.
Volcamos el huevo batido a la sartén y añadimos un poco de la bechamel (gordita), que habíamos reservado.
Añadimos 5 langostinos troceados y cerramos la tortilla envolviendo el contenido.
Colocamos la tortilla en la fuente y le ponemos encima un espárrago, para marcar la tortilla.
Seguimos haciendo tortillas y poniéndolas en la fuente (que queden un poco prietas).

En la fuente:
Ya tenemos todas las tortillas en la fuente, prietitas y con un espárrago encima cada una.
Volcamos, la bechamel, entre las tortillas, cuidando de que queden sin cubrir los espárragos.
Añadimos tomate hecho, encima (no demasiado)
Añadimos queso rayado encima, pero un poco.

Podemos meter la fuente al horno, suave. No tiene que hacerse, solo fundir el queso en el último momento, por lo que el tiempo de horno es el suficiente, para calentar las tortillas si se hubiesen enfriado y en el último momento, un golpe de gril, para fundir el queso.

A la hora de servir, los espárragos nos señalan donde está cada tortilla.

Crema de puerros (vichysoisse)

Ingredientes:

320 g de puerro limpio cortado en aros
400 g de patata en dados
2 l. de caldo de ave
600 g de nata liquida
40 g de mantequilla
100 g de aceite de oliva virgen extra

Además,
200 g de bacalao Skrei
Ajetes tiernos
Hojas de col blanqueadas

Elaboración:

Sudar los puerros con los 100 g de aceite de oliva y los 40 g de mantequilla sin que coja color hasta que este tierno.

Añadir el caldo caliente y cuando rompa el hervor añadir la patata cortada en dados.

Cocer a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la patata este muy cocida. Apartar del fuego y triturar.

Pasar por un colador fino, añadir la nata y mezclar, rectificar la sal y servir.

Cortar las hojas de berza y los ajetes tiernos.

Hacer 2 minutos por cada lado el bacalao en una sartén antiadherente con aceite de oliva, saltear a la vez los ajetes y las hojas de col.

Servir la crema guarnecida con el bacalao, la cola y los ajetes.

Receta obtenida de:

 http://www.robinfoodtube.com/es/receta/crema-de-puerros-vichysoisse#sthash.xUMgrOpT.dpuf