Albóndigas tradicionales

Ingredientes:

2 cebolletas picadas
1 diente de ajo picado
750 g de carne de ternera picada (aguja)
250 g de carne de cerdo ibérico picada (falda o similar)
2 yemas de huevo + 2 huevos enteros
Perejil picado
2 soperas de pan rallado
1 pellizco de miga de pan de hogaza remojada en 1 vaso de leche
Aceite de oliva
Sal y harina
Salsa,
750 g de cebolleta picada
1 diente de ajo picado
750 g de surtido de setas en dados
2 l. de caldo
Aceite de oliva

Elaboración:

Rehogar las 2 cebolletas + aceite + ajo + sal, hasta que quede sudada, sin coger color.
Poner a hacer la salsa, eEn una olla rehogar la cebolleta + ajo + aceite de oliva.
Amasar en un bol carnes + yemas + huevos + perejil + pan rallado + miga escurrida + sal + pimienta.
Volcar la verdura pochada de la masa a la mezcla de carnes.
Hacer una mini hamburguesa de la masa de carne y tostarla en la sartén, para rectificar sazón. Y hacer las albóndigas y pasarlas un poco por harina para freírlas y reservarlas para añadir a la salsa.
Mojar el fondo de salsa con el caldo y dejar hervir 15 mn.
Añadir fuera del fuego un chorro de aceite de oliva + perejil picado.

Crema de brócoli y setas

Ingredientes:

600 gramos de brócoli

300 gramos de setas 
   2 patatas grandes
   2 cebolletas picadas finas
   2 dientes de ajo laminados
200 gramos de nata o quesitos bajos en grasa
 30 gramos de mantequilla
      Aceite, sal y pimienta
      Caldo de carne o de pollo o verduras
      Pan de hogaza para costrones
200 gramos de jamón en lonchas
  12 tomates cherry

Elaboración:

En una cazuela se pone la mantequilla y el aceite y se añade la cebolleta y el ajo a pochar, seguido se añaden las setas troceadas y salpimentar y se rehoga todo bien durante 10 minutos.

Se añaden las patatas cascadas y finalmente el brócoli, también en ramitos mas bien pequeños y se sigue rehogando y se añade el caldo, se mantiene cociendo unos 15 minutos y se prueba de textura y de sal.

Cuando ya está hecho se pasa por la batidora y se añade la nata y se lleva al punto de espesor que nos interese a fuego muy suave, sin que hierva.

Previamente se ha hecho los costrones y las lonchas de jamón se has pasado por el horno para que queden tostadas y se hace un polvillo con ello. Los tomates cherry se han tenido también en el horno y al sacarlos se cortan por la mitad

Para la presentación se pone la cantidad adecuada en el plato hondo o en el vol y se añaden unos costrones el jamón en polvo y dos o tres mitades de los tomates.

Saludos a Londres, Melburne y Villanueva de la Torre

Un saludo muy afectuoso, a nuestros seguidores de Londres y Melburne.
Muchas gracias por interesaros y leernos.
Sabemos además, de las excelencias de la cocinera madrileña de Melburne.
También para los de Villanueva de la Torre, a pesar de su máquina cocinadora fantástica, nos leeis. 
Con nuestros mejores deseos gastronómicos, un fuerte abrazo para todos.
La cocinakiosko

Salsa de cava y champiñon

Ingredientes:

En este caso la salsa acompaña a gallos rebozados

750 g. de berberechos crudos
1 pizca de noilly prat (vermout)
60 g de mantequilla
200 g de champiñón laminado
1 cucharada de café de pimienta negra en grano, machacada
200 g de chalota en tiras
12 dl. de cava
4 dl. de jugo de berberechos
2 dl. de nata
2 cucharada sopera de zumo de limón
1 pizca de aceite de oliva

Elaboración:

Abrir en una olla los berberechos + noilly prat.

Escurrirlos, colar el jugo.

Pochar en la mantequilla + aceite de oliva el champiñón + chalota + pimienta machacada. 

Mojar con champagne y reducir casi a seco, un minuto antes de terminar echar el jugo de los berberechos.

Añadir nata + zumo de limón.

Emulsionar con el turmix.

Gallo albardado

Ingredientes:

3 gallos de Kg aproximadamente
Aceite
Huevos
Pan rallado
Sal

Elaboración:

Los gallos se piden en la pescadería limpios, en filetes y sin piel.

Se trocean y salan los gallos, se bañan bien en huevo batido y luego se pasan por el pan rallado y se introducen en la sartén con aceite muy caliente, cuando están dorados se sacan y ya está terminado.

El pan rallado se puede poner de dos texturas mezcladas, una es la textura de la panadería que suele ser bastante fina y otra la que podemos conseguir nosotros un poco ms gruesa moliendo pan duro o fresco, pero que quede más grueso, con ello conseguimos que al freír adquiera un crujiente que resultará muy agradable.

En este caso lo hemos acompañado con una salsa de cava y champiñon.

Un acompañamiento que le va muy bien como guarnición son los pimientos del piquillo o los de Tormantos, o cualquier otro tipo de pimiento rojo, de Murcia, de León (del Bierzo), que a la vez le dan un toque de color y aportan un sabor fenomenal.

Si lo albardamos una vez bañado en el huevo, sin pasarlo por pan quedan al mas suaves, sin crujiente y además podemos incorporarlos a una salsa, por ejemplo de cava y champiñón, con lo que conseguimos un cambio radical y podemos jugar más con la presentación si fuese necesario.

Vainas con patatas

Ingredientes:


1 Kg de vainas
400 g de patatas
Aceite
7 dientes de ajo
200 g de jamón ibérico 

Elaboración:

Se quitan las hebras laterales de las vainas, se cortan transversalmente en trozos de 6 cm de largo, se lavan bien en agua fría y se dejan unos 15 minutos

Se pelan las patatas y se trocean (mas bien pequeñas) cascándolas

Se pone la olla a presión con agua fría y sala y se añaden las vainas y las patatas, se cierra la tapa y se mantiene al fuego 10 minutos a partir de que empieza a sonar la válvula.

Se abre la cazuela se quita el agua y se añade un refrito con los ajos fileteados y a medio hacer el refrito se añade el jamón cortado en daditos pequeños.

Listo y a servir en cada plato.

Menu del dia 2 Abril 2014

Aperitivo:

Sardinillas de Lata con pimientos asados

Bonito en aceite con pimientos asados y cebolleta

Primer plato:

Vainas con patatas y refrito de jamón

Segundo plato:

Gallo albardado con salsa de cava.

Postre:

Tarta al wisky con membrillo y queso.

Todo ello acompañado de vino tinto, cafes, ....