Tutufruti con merengue

Ingredientes (para 8 personas):

2 manzanas

2 peras
3 Kiwis
Unas fresas
Dos granadas
3 naranjas
2 limones
2 platanos
1 mango
3 Yogures naturales o merengue hecho con un poco de azúcar glass y 4 
claras de huevo
Canela en polvo y hojas de menta si hay frescas mejor

Preparación:

Se pelan y cortan en dados todas las frutas y las granadas se desgranan.

Se hace zumo con las naranjas y los limones y se mezcla todo.

En el momento de servir en cada bol se pone por encima el merengue o el 
yogur y se espolvorea la canela y la menta.

Guisado de ternera

Ingredientes (para 8 personas):

2 Kg. De carne de ternera o vaca para guisar, preferiblemente zancarrón, cortado en dados de unos 3 cm de lado.

2 cebollas moradas
8 cebolletas francesas
2 zanahorias
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel y un poco de romero o tomillo
1 vaso de salsa de tomate
Un vaso de vino blanco
Una copa de brandy

Uno o dos litros de caldo de carne o agua
Un puñado de aceitunas verdes
Un poco de harina
Sal y pimienta
Un bote de patatas pequeñas peladas (están muy bien las de GUTARRA) y en este caso se guisarían con la carne o también se pueden freir unas patatas en dados como de 2 cm de lado y se añadirían justo al final
8 alcachofas naturales cocidas previamente y se añadirían al final
Unas pocas setas, hongos o cualquiera que tengamos a mano, se saltean en una sartén y se 
añaden al final.

Preparación:

Se salpimienta la carne y se pasa por harina, seguidamente se mete en la cazuela que ya se tiene preparada con aceite muy caliente y se doran los trozos, una vez dorados se sacan y se reservan en una fuente. No importa que se haya pegado algo en el fondo de la cazuela, eso luego desaparecerá y dara muy buen sabor.

Las cebollas, zanahorias y el pimiento se cortan en brunoise y los ajos finos se meten en la 
cazuela junto con el laurel y resto de aromáticos, en la que se ha mantenido el aceite de la fritura de la carne (si es necesario se quita un poco para que no quede aceitado) y se inicia el sofrito a fuego suave durante al menos 20 minutos.

Cuando esta a la mitad se añade el tomate y se sigue con el sofrito, hasta que se note que 
esta todo ello bien unido y meloso, se añaden las aceitunas.

Se añaden los trozos de carne reservados y cuando coja calor se echa primero el vino blanco y un poco después el brandy, cuando vuelva a coger calor se cubre de caldo o agua y se mantiene la cocción durante al menos una hora, pero mirando continuamente por si hace falta añadir caldo o agua, se comprueba como esta la carne y se prueba el punto de sal. A mitad de la cocción se añaden las cebolletas francesas.

Se añaden las patatas si se decide por las redondas de GUTARRA para que se hagan con el 
final de la carne o bien se espera un poco mas y se añaden las fritas si se decide esta opción y a la vez las setas previamente salteadas y finalmente las alcachofas cuando ya no haga falta mover el guiso.


Se deja reposar unos 15 minutos y a servir.

Acelgas con refrito

Ingredientes (para 8 personas):

12 Acelgas (depende del tamaño)
3 zanahorias
2 puerros (solo la parte blanca)
7 dientes de ajo
Sal
Aceite

Preparación:

Se limpian bien las acelgas quitando las hebras y dejando por un lado las pencas y por otro las hojas y se corta todo en brunoise.

Se pelan y limpian bien las zanahorias y los puerros y también se trocea todo el brunoise.

Se pone abundante agua fría con sal en una olla a presión y se añaden las 
verduras, se mantiene cociendo unos 8 o 10 minutos.

Se quita todo el agua.

En una sartén se doran los ajos previamente picados muy finamente, 
aunque algunos pueden quedar en láminas.

Se añade el refrito a las verduras y se sirve caliente, en un cuenco o en un 
plato utilizando el cuenco para que queden con su forma.

Rape con langostinos en salsa americana

Ingredientes:

80 gr de mantequilla

aceite de oliva, cebolla, zanahorias,

chalotas, 2 ajos

125 ml de vino blanco

400 ml de fumet de pescado

400 gr de tomates sin piel ni pepitas

cascaras y cabezas de crustáceos(langostinos,carabineros...)

50 ml de coñac

25 gr de harina

sal, cayena

rape(250 g por pers.)

langostinos(3 por persona)

Elaboración salsa americana:

En una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite de oliva (30gr y 20gr).

Rehogamos en esta mezcla la cebolla, la zanahoria, el chalote, los ajos bien picado todo ello.

Añadimos también un bouquet garni o las hierbas sueltas.

Agregamos el vino blanco y damos un hervor.

A continuación añadimos los tomates troceados (sin piel ni pepitas).

Dejamos que se cocine todo junto, removiendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos.

Añadimos el fumet de pescado.

Mientras que se cocina.

En una sartén con aceite muy caliente salteamos las cabezas y cascaras de los crustáceos. Y las flambeamos con el brandy.

A continuación las trituramos (si hiciese falta con un poco de caldo). Lo agregamos a la salsa y dejamos cocer durante media hora.

A continuación hacemos un roux con la mantequilla y la harina (tostamos la harina con la mantequilla ligeramente) y la dejamos enfriar. Lo añadiremos en pequeñas porciones a la salsa removiendo para disolver.

Finalmente sazonamos con la sal y la cayena. Trituramos y pasamos por el chino. Cuando tengamos la salsa preparada la volveremos a llevar a ebullición lenta, y añadiremos los rapes( 5 minutos y estarán listos).

Para terminar pasaremos los langostinos por la plancha.

A la hora de emplatar pondremos el rape con una buena cantidad de salsa, decoraremos con los langostinos por encima para darle volumen al plato, y para concluir añadiremos perejil picado y aceite de oliva aromatizado con cayena.

Pincho de ijada de bonito (ventresca)

Ingredientes:

Pan cortado en rebanadas.
Lata de ijadas de bonito (ventresca)
Lata de anchoas.
Aceite


Elaboración:

Tostamos el pan cortado en rebanadas.
Ponemos medio pimiento del piquillo encima.
Sobre él, dos tiras de ijada de bonito
Encima una anchoa y media.
Un chorrito de aceite virgen extra encima

Panache de verduras

Ingredientes (4 raciones):

1/2 coliflor

1 ramillete de brócoli
1 calabacín
2 puerros
2 zanahorias
6 espárragos verdes
6 espárragos blancos
20 judías verdes
2 patatas
3 dientes de ajo
2 lonchas de jamón (100 gr. cada loncha)
agua
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:

Separa 4 ramilletes de coliflor y 4 de brócoli.

Limpia los puerros y córtalos en 4 trozos.

Limpia las judías y córtalas en 3 trozos.

Pela las zanahorias y córtalas en 3 trozos.

Corta los espárragos verdes y blancos (pelados) por la mitad.

Pon abundante agua a cocer en una cazuela amplia y baja. Sazona. Cuando empiece a hervir, añade las verduras (excepto el calabacín y las patatas) y cuécelas durante 10 minutos.

Corta el calabacín en 8 trozos.

Pela las patatas, córtalas en dados e incorpóralos junto con el calabacín. Deja cocer todo durante 6 minutos más. Escurre las verduras (reserva el caldo para hacer una sopa en otro momento). Reserva.

Pela los dientes de ajo y lamínalos. Corta el jamón en tacos. Dora los ajos, agrega el jamón y las verduras y saltea brevemente. Si no te entra todo en una sartén, divide en 2 los ajos laminados y el jamón y saltea las verduras en 2 tandas. Sirve.

Leche frita

Ingredientes (para 8 raciones):

• 1 l. de leche entera
• 240 gr. de harina floja
• 200 grs. de azúcar glas
• 4 huevos
• peladura de una naranja
• 1 palo de canela
• 1 racimo de grosellas
• Para rebozar y freír:
• harina
• 2 huevos
• azúcar
• canela
• aceite virgen extra

Elaboración:

En una cazuela amplia, pon a hervir la leche (reserva un poco) con la canela y la ralladura de naranja.

Tamiza la harina y el azúcar glas, mézclalos en un bol, añade la leche reservada anteriormente y disuelve bien. Incorpora los huevos y bate hasta que quede una masa homogénea.

Cuela y vierte la leche al bol, bate bien y vuelve a pasar todo a la cazuela. Pon nuevamente al fuego y deja cocer, (sin dejar de batir) a fuego medio hasta que espese, 5 minutos aproximadamente.

Pasa la masa a una fuente amplia y baja y deja que se enfríe. Cuando este fría, corta en rectángulos, reboza con harina y huevo y fríelos en una sartén con aceite. Escurre sobre un plato con papel de cocina absorbente.

Mezcla en un plato el azúcar en grano con la canela en polvo y reboza los trozos de leche frita. Sirve en una bandeja y decora con un racimo de grosellas.

Consejos

Dos pequeños consejos. El primero respecto a la peladura de naranja, es importante que sea lo más fina posible. No hay que coger la parte blanca porque amargaría la leche. Y el segundo, para cortar los trozos de leche frita, será mucho más fácil si pasáis la hoja del cuchillo por agua fría.