Revuelto de morcilla con piñones y manzana

Ingredientes:  para 8 comensales.

4 morcillas de Sotopalacios (Miguel y Conchi)
4 manzanas reinetas pardas.
50 gr. de mantequilla.
50 gr. de azucar.
16 huevos medianos.
200 gr. de piñones.

Elaboración:

Quitamos las pieles a las morcillas y desmenuzamos el picadillo.
Pelamos lasa 4 manzanas, descorazonamos y cortamos en cubitos de 1 cm de lado.
En una sartén grande, fundir la mantequilla y caramelizar con el azucar.
Añadimos las manzanas cortadas y con fuego suave, caramelizarlo hasta que la manzana ablande.
Cascar los huevos y separar la clara de la yema.
En otra sartén, con muy poco aceite, tostamos los piñones y los retiramos.
en la sartén 2ª, con algo de aceite caliente, freimos el picadillo de morcilla, hasta que quede algo crugiente.
Añadimos los piñones tostados.
Removemos las claras (no batimos) y las incorporamos a la sartén, removiendo, hasta que cuaje bien.
Sacamos la sartén del fuego y añadimos las yemas, removiendo.
Añadimos las manzanas.

Podemos emplatar, con una rebanada de pan de simientes tostado.

Pincho de ensalada de puerros y jamon

Ingredientes:

 3 puerros

 3 lonchas no muy finitas de jamón cocido

1/2 cebolleta

 6 cucharadas de mahonesa (yo usé ligeresa)

 1 cucharada de mostaza

 1 cucharada de vinagre suave

Elaboración:

Cortamos los puerros en tiritas finas de unos 5cm de largo. Los cocemos en abundante agua con sal durante 3-4 minutos. Los pasamos por agua fría para detener la cocción y escurrimos muy bien.

Cortamos el jamón del mismo tamaño que el puerro y la cebolleta en juliana lo más finita que podamos.

Preparamos la salsa con la mahonesa, la mostaza y el vinagre y mezclamos con lo anterior. 

Lo servimos bien frío sobre biscotes o panecillos, ¡un entrante fácil fácil!

Macedonia de frutas

Ingredientes:

1 plátano

2 kiwi

½ piña

1 manzana

8 fresas (en este caso hemos puesto cerezas)

Melocotón en almíbar

2 naranjas

1 cucharada azúcar

Elaboración:

Pelar el plátano, el kiwi y la manzana.

Limpiar las fresas con agua fría y retírales el tallo.
Corta toda la fruta en daditos y colócalos en un bol.

Exprimir las naranjas y echar el zumo. Remover

Tapar el recipiente con papel film y dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos como mínimo.

Se puede añadir un chorrito de licor, al gusto. 

Paella de la abuela Josefina

Paella de verduras y pollo, para 8

Caldo, dos tazas de café por taza de arroz, más un poco. Si es arroz bomba, dos más (22+2).

Puerros……………..……….3

Carcasas de pollo…........……2

Cebollas…………………….2 ó 3 según tamaño.

Ajos…………………..........0,5  cabezas

Hueso………………………1

Zanahorias………………….1/4 Kg

Pimiento…………………….2

Garbanzos…………………..1/3 Kg

Zancarrón…………………..750 gr.

Cocerlo (puede ser olla a presión) en abundante agua 2 ó 3 litros de agua, durante 20 minutos.

Los garbanzos irán en una redecilla, para poderlos aprobechar. I las verduras en otro, para poder hacer un puré, luego, con ellas.

Con el exceso de caldo, podremos hacer, desde una sopa...una sopa de cebolla....

Con el zancarrón, con tomate....

Refrito

 Ajos…………………………….….1 cabeza, al centro + 0,5 picada

Cebollas……………………………1 ó 2 según tamaño

Zanahorias…………...……………. ¼ Kg

Pimientos verdes……........….……..2

Pimientos rojos…….....……………0,5

Chorizo (picante)………......………unos 100gr (despellejado)

Un pico de jamón.

Tomate…………………………….1 bote pequeño, triturado o frito

Colorante o azafrán

Vainas……………………………… un bote pequeño. Son para adornar, usaremos unos 10 trocitos..

5 Muslos y contra patas de pollo, deshuesadas y picadas. (pueden ser pechugas).

Arroz,  (Bomba) una taza de café por persona más tres. (8 + 3=11).

Confección:

Empezaremos preparando el caldo, y cuando lo pongamos a cocer, seguimos con el resto. (cocer en olla a presión, unos 20 minutos).

El arroz, lo pondremos en un bol con agua, para que pierda el almidón.

Para el refrito, estará todo muy picado, de forma que se confundan en el plato, los granos de arroz, con el resto de los componentes.

Los componentes, los iremos incorporando a la fritura, segun se ablanden los que ya están y en el orden, el puesto en la enumeración. hasta el pico de jamón.

Una vez terminada la fritada, la retiramos y ponemos a freir el pollo picado (no triturado).

Seguidamente, ponemos en la paellera el arroz (sin agua del bol) a "freir"un poco, realmente a que pierda humedad, durante 1 ó 2 minutos.

Le añadimos un poco de tomate triturado, medio bote pequeño. Lo revolvemos,

Le añadimos la fritura el pollo y el caldo.

El caldo será una tacita de las de café, por cada una de arroz, (más una)

Ponemos la cabeza de ajo entera en el centro, para que se cueza.

Añadimos el azafrá o colorante y salamos.

Removemos, suavemente y hacia el centro, mientras se pueda.

Cuando entre las cuevas de los granos de arroz, salgan pompas, podemos probar, para comprobar la textura (ya estaé hecho). Podemos decorarlo, con unas diez trocitos de vainas (cocidas)

Mantener 10 minutos tapado con un periódico (por ejemplo) y a disfrutarlo.

 

Pincho de pimiento relleno

Pimientos del piquillo, para rellenar

Pasar vuelta y vuelta por la sarten,con un poquito de aceite,un poco de sal y un poco de azúcar, para que no repitan

Mezclar bonito,mayonesa y cebolleta muy picadita, para rellenar los pimientos

Unas rebanadas de pan que tostamos en el horno

Una o dos anchoillas

Menu del día 28 de Mayo de 2014

Aperitivo:

Pincho de huevo cocido con langostino, aceituna y mayonesa.

Plato principal (unico):

Marmitako

Postre:

Tarta Tatin

Marmitako de bonito

Ingredientes: ( Para 6 raciones )

Ingredientes para el caldo

2 Kg de patatas peladas
1 Kg de bonito limpio
2 cebollas blancas
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo choricero
2 dientes de ajo
2 litros de caldo de pescado
3 cucharadas de tomate
Aceite
Sal
Pimienta blanca
1 hoja de laurel
1 pizca de pimentón

Procedimiento:

Poner al fuego en una cazuela (preferentemente de barro) el aceite, la cebolla y el pimiento bien picado. Rehogarlo y cuando este a medio hacerse, agregarle el ajo picado.

Cuando esté a punto agregarle el tomate y seguir la cocción 10 minutos mas.

Agregar las patatas cascadas en trozos y remover todo.

Agregar el caldo de pescado hasta cubrir las patatas.

A media cocción agregarle la sal, la pimienta, el laurel, la pulpa del pimiento choricero y la pizca de pimentón. Una vez cocido mirar si necesita rectificar de sal.

En este punto echar el bonito, previamente cortado en dados grandes. Remover todo, tapar y servirlo a la mesa.

El caldo de pescado se puede hacer con las espinas y despojos del bonito y verduras (cebolla, puerro, zanahoria, ramas de perejil, etc.)