Tarta de queso filadelfia y mascarpone

Ingredientes:

Una tarrina de queso tipo filadelfia
Una tarrina de queso mascarpone
200 ml de nata
Ocho cucharadas de azúcar
Tres huevos
Un vaso de leche
Una cucharada de maizena
Para la base: una masa de hojaldre, "La Cocinera"

Elaboración:
En un bol echar el azúcar y los huevos y remover. 

A continuación ir echando el queso filadelfia, el queso mascarpone, la nata, la leche y la maizena, siempre removiendo hasta que estén bien mezclados todos los ingredientes y quede una masa cremosa y uniforme.

Poner la masa de hojaldre en el molde.

Echar la mezcla en el molde y hornear a 180º durante una hora aproximadamente, aunque puede variar de un horno a otro. Se puede pinchar con una aguja o cuchillo, y si sale limpio, es el momento de sacar del horno.

Se desmolda en frío y se puede servir cubierto de alguna mermelada, aunque también está muy rica sola.

Verdel al horno

Ingredientes (8 personas):

4 verdeles de unos 800 gr. cada uno
6 dientes de ajo 
1 guindilla seca 
aceite de oliva virgen extra 
sal 

Elaboración:

Limpiar los pescados. Untar una bandeja apta para horno con aceite, colócalos encima y salar. Rociarlos con un poco de aceite y meter en el horno, precalentado a 180º , durante unos 30  minutos. Poco antes de servir, pelar y laminar los ajos, dorarlos junto con la guindilla troceada en una sartén con un chorrito de aceite. Servir los trozos de verdel en una fuente y regarlos con el refrito de ajo. 

Crema de calabaza

Presentación final del plato

Ingredientes: (para 9 personas)
Para la crema:
Un trozo de calabaza, unos 2 kg
7 zanahorias
1 cebolla blanca
1 cebolla morada
2 puerros
7 dientes de ajo
1 jengibre pequeño
Aceite y Sal
2 litros de caldo

El picado de jamón, los picatostes y, en este caso, un poco de cebollino.

Para la guarnición:
100 gramos de jamón, en lonchas
9 huevos de codorniz
100 gramos de almendra 
1 manojo de perejil
pan, para picatostes

Elaboración:

De la crema:
Limpiar bien todas las verduras.
Trocear en forma de cuadraditos la calabaza. Hacemos lo mismo con las zanahorias, los puerros y las cebollas, los cortamos en trozos del mismo tamaño.  
Poner una cazuela el aceite y sofreír al ajo, la cebolla y el puerro (5 minutos). 
Añadir la zanahoria (5 minutos). 
Añadir el jengibre (5 minutos).
Añadir finalmente la calabaza. Salpimentar. Sofreír 6 minutos.
Añadir el caldo (calculando un poco para obtener la densidad deseada).
Tapar la cazuela y lo dejamos cocer una media hora a fuego no muy fuerte. (en olla a presión unos 10 minutos)

Comprobar que  las verduras estén bastante tiernas, para ello lo más rápido es pincharlas con un cuchillo. A continuación batimos hasta obtener una crema fina y uniforme.

De la guarnición:
Cocer los huevos de codorniz (1 minuto) y pelar cuando estén fríos.
Poner las lonchas de jamón sobre papel de horno y meter al horno para que se tuesten. Posteriormente hacer un picadillo.
Picar el perejil y majar junto con las almendras.
Hacer los picatostes en una sartén, con muy poco aceite. Cuando estén a punto añadir el majado de almendra y perejil y rehogar un poquito.

Presentación: 

Servir la crema en un plato hondo.
Poner un huevo de codorniz partido en dos. Poner un poco de jamón tostado y picado. Y finalmente poner unos picatostes con el majado de almendra. Según foto.

Pulpo al estilo de Mª Carmen

Pulpo al estilo de Mª Carmen: 

Ingredientes:
Unas patas de pulpo cocido
Aceite
Pimentón picante (1 cucharadita y media)
1 diente de ajo
Vinagre
Sal

Elaboración:
Poner en una sarten el aceite, calentar y sofreír los ajos (bien picaditos). Cuando empiecen a dorarse apartar del fuego y dejar que se enfríe un poco.
Echar el pimentón y remover para disolver. 
Volver a calentar y echar una chorretada de vinagre y dejar que se evapore.
Añadir el pulpo, previamente troceado al gusto, salar y hacerlo unos 3 minutos.

Pincho de pencas de acelga con jamón

Pincho de pencas de acelgas con jamón: 

Tendremos las pencas de acelga cocidas previamente. 
Ponemos un poco de jamón entre 2 pencas, a modo de bocadillo. 
Rebozamos con harina y huevo y feimos.

Souflé

Ingredientes:

Montando las claras

- 6 Huevos
- 9 cucharadas soperas de azúcar
- bizcochos de Soletilla
- 2 cl. de Coñac
- 6 cl. de Ron
- Barra de helado de vainilla

Elaboración:

Resultado final

Se separan las yemas de las claras.

Con las yemas, podremos hacer algún otro postre, como el que hicimos hoy de bizcocho de yemas.

Se montan las claras a punto de nieve y una vez montadas se le añade cuatro cucharadas de azúcar. En la bandeja de horno se colocan los bizcochos y se impregnan de una mezcla de de agua, coñac y una cucharada de azúcar.

Detalle de una ración

A continuación se corta el helado en trozos de 4 cm y se reparten encima de los bizcochos, se añade el merengue.

Se puede impregnar con una mezcla de huevos (las yemas sobrantes) y azúcar. 

Se introduce en el horno previamente calentado a 300ºC, durante minuto y medio.  

Por último se flambea con el ron.

 

Salmonetes fritos

Ingredientes:

- 1 Kg. de Salmonetes

- Sal
- Aceite de Oliva

Elaboracion:

Limpiar los salmonetes quitandoles las tripas y escamas.

Poner aceite en una sartén a fuego medio-alto. Salar los salmonetes y freír hasta que estén dorados. 

Vainas con patatas

Ingredientes: (Para  6 personas)

• 1 Kg de vainas
• 1 Kg de patatas 
• 5 dientes de ajo
• 100 gr de jamon picado
• de aceite de oliva
• sal

Elaboración:

Limpiar las vainas, córtales las puntas y con un pelador de verduras, retírales los hilos situados a los lados. Córtalas en trozos de unos 3 centímetros.

Pelar las patatas y cascarlas en trozos,no muy grandes.

Poner a cocer los 500 cc de agua en una cazuela. Cuando empieza a hervir echar las vainas y las patatas,  sazonar y dejar cocer durante unos 25 minutos a fuego suave.

Pelar los dientes de ajo, picarlos en trocitos pequeños y freirlos en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Cuando se doren añadir el jamon picado y sofreir un poco. 

Cuando las vainas esten cocinas echar el sofrito encima y dales un hervor de 2 minutos para que se mezclen los sabores y servir.