Cocido de garbanzos

Ingredientes (Para 8 personas):

1 Kg de garbanzos de Pedrosillano
1,5 Kg de carne de zancarrón (sin grasas)
1 huesos (mejor sin cañada)
2 muslos de pollo con su contramuslo (mejor sin piel)
2 cebollas moradas
3 zanahorias
2 puerros 
2 nabos blancos pequeños
6 dientes de ajos
1 berza
6 dientes de ajos (para la berza) 
Sal, bicarbonato y agua

Elaboración:

Vertemos los garbanzos de víspera por la noche en una cazuela con abundante agua y un poco de bicarbonato y los dejamos a remojo hasta el día siguiente por la mañana. Los limpiamos bien del bicarbonato con agua corriente y los metemos en una redecilla.

Limpiamos bien todas las verduras y las carnes y metemos todo en una cazuela o una olla a presión, echamos un poco de sal y lo cubrimos de agua con unos cuatro dedos por encima. Cerramos la cazuela y ponemos unos minutos a fuego fuerte y luego a medio bajo, lo dejamos cociendo hasta que los garbanzos estén blandos, si es en olla a presión como hora y media.

Abrimos la cazuela y separamos los ingredientes, las carnes por un lado, las verduras por otro y los garbanzos por otro, los huesos los tiramos y el caldo lo reservamos en una cazuela.

Con una parte del caldo podemos hacer sopa añadiendo unos fideos y cociendo unos minutos hasta que estén hechos.

Con las carnes, una vez frías se deshuesan y se pueden cortar en filetes pasarlas por huevo y freír para añadirlas en una salsa española o en un refrito de ajos con pimientos rojos y salsa de tomate.

Con las verduras se pueden presentar con una vinagreta hecha con mostaza y un poco de soja, además de aceite y lo que se nos ocurra, para comer en frio.

Por otro parte separamos las hojas de la berza y las ponemos a remojo una hora, pasado ese tiempo lo cortamos bastante fino, primero en juliana y luego en brunoise y la ponemos a cocer con abundante agua y un poco de sal, cuando este blanda la colamos y reservamos.

Se prepara un refrito de ajos y se mezcla con la berza y con los garbanzos con un poco de caldo

Gin tonic solido con gelatina

Ingredientes (Para 8 personas):

300 ml. de agua 
300 gr. de azúcar 
el jugo y la ralladura de 2 limones 
250 ml. de ginebra de calidad 
400 ml. de agua tónica 
10 hojas de gelatina 
cuñas de limon y lima

Elaboración:
Vertemos el agua y el azúcar en una cazuela, llevamos a ebullición suave durante 5 minutos. Retiramos del fuego y agregamos la ralladura de limón. 

Dejamos reposar durante 15 minutos.

Vertemos la mezcla en una jarra graduada. Añadir el jugo de limón, la ginebra y el agua tónica, rellenar con más si no llega la marca de la jarra a los 600 ml.

Colocamos la gelatina en un plato hondo y cubrimos con agua. Dejamos 4 minutos. Escurrimos el agua de la gelatina y de nuevo añadimos agua, 30 ml. pero esta vez caliente. Agregue esto en el jarabe de limón hasta que se merclen. Vertemos en un molde de anillo y dejamos reposar durante 6 horas. Para desmoldar, sumergimos el molde en agua caliente durante unos segundos. 

Desmoldamos la gelatina de Gin Tonic en una fuente y rellenamos el círculo interior con las rodajas de limón y lima o ponemos unas rodajas de fresas alrededor para darle color.

Es el Gin Tonic más rico que te hayas “comido” nunca.

Se puede tomar como aperitivo de una comida o como postre si lo prefieres, ayuda a hacer una buena digestión.

Las medidas de esta receta son para 8 personas. Puedes hacerlo entero o ien individuales, repartiéndolo en 8 moldes pequeños o vasos, copas.

Esta receta esta copiada y adaptada de http://www.petitchef.es/recetas/gin-tonic-solido-gelatina-fid-993104#KxwgDfZ8ePLA1wSK.99

MACEDONIA DE FRUTAS

MACEDONIA DE FRUTAS

Ingredientes para 8 personas:

2 manzanas

2 peras

3 Kiwis

Unas fresas

Dos granadas

3 naranjas

2 limones

2 platanos

1 mango

3 Yogures naturales o merengue hecho con un poco de azúcar glass y 4

claras de huevo

Canela en polvo y hojas de menta si hay frescas mejor

Preparación:

Se pelan y cortan en dados todas las frutas y las granadas se desgranan

Se hace sumo con las naranjas y los limones y se mescla todo

En el momento de servir en cada bol se pone por encima el merengue o el

yogur y se espolvorea la canela y la menta

Guisado de ternera o vaca

GUISADO DE MI MADRE ..... (REVISADO)

Ingredientes para 8 personas:

2 Kg. De carne de ternera o vaca para guisar, preferiblemente zancarrón, cortado en dados

de unos 3 cm de lado.

2 cebollas moradas

8 cebolletas francesas

2 zanahorias

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel y un poco de romero o tomillo

1 vaso de salsa de tomate

Un vaso de vino blanco

Una copa de brandy

Uno o dos litros de caldo de carne o agua

Un puñado de aceitunas verdes

Un poco de harina

Sal y pimienta

Un bote de patatas pequeñas peladas (están muy bien las de GUTARRA) y en este caso se

guisarían con la carne o también se pueden freir unas patatas en dados como de 2 cm de

lado y se añadirían justo al final

8 alcachofas naturales cocidas previamente y se añadirían al final

Unas pocas setas, hongos o cualquiera que tengamos a mano, se saltean en una sartén y se

añaden al final.

Preparación:

Se salpimienta la carne y se pasa por harina, seguidamente se mete en la cazuela que ya se

tiene preparada con aceite muy caliente y se doran los trozos, una vez dorados se sacan y

se reservan en una fuente. No importa que se haya pegado algo en el fondo de la cazuela,

eso luego desaparecerá y dara muy buen sabor.

Las cebollas, zanahorias y el pimiento se cortan en brunoise y los ajos finos se meten en la

cazuela junto con el laurel y resto de aromáticos, en la que se ha mantenido el aceite de la

fritura de la carne (si es necesario se quita un poco para que no quede aceitado) y se inicia

el sofrito a fuego suave durante al menos 20 minutos.

Cuando esta a la mitad se añade el tomate y se sigue con el sofrito, hasta que se note que

esta todo ello bien unido y meloso, se añaden las aceitunas.

Se añaden los trozos de carne reservados y cuando coja calor se echa primero el vino blanco

y un poco después el brandy, cuando vuelva a coger calor se cubre de caldo o agua y se

mantiene la cocción durante al menos una hora, pero mirando continuamente por si hace

falta añadir caldo o agua, se comprueba como esta la carne y se prueba el punto de sal. A

mitad de la cocción se añaden las cebolletas francesas.

Se añaden las patatas si se decide por las redondas de GUTARRA para que se hagan con el

final de la carne o bien se espera un poco mas y se añaden las fritas si se decide esta opción

y a la vez las setas previamente salteadas y finalmente las alcachofas cuando ya no haga

falta mover el guiso.

Se deja reposar unos 15 minutos y a servir.

Acelgas con refrito

ACELGAS CON REFRITO

Ingredientes para 8 personas:

12 Acelgas (depende del tamaño)

3 zanahorias

2 puerros (solo la parte blanca)

7 dientes de ajo

Sal

Aceite

Preparación:

Se limpian bien las acelgas quitando las hebras y dejando por un lado las

pencas y por otro las hojas y se corta todo en brunoise

Se pelan y limpian bien las zanahorias y los puerros y también se trocea

todo el brunoise.

Se pone abundante agua fría con sal en una olla a presión y se añaden las

verduras, se mantiene cociendo unos 8 o 10 minutos.

Se quita todo el agua

En una sartén se doran los ajos previamente picados muy finamente,

aunque algunos pueden quedar en láminas

Se añade el refrito a las verduras y se sirve caliente, en un cuenco o en un

plato utilizando el cuenco para que queden con su forma.